Informazioni generali

Come sottaceto i funghi bianchi per essere croccanti e fragranti: ricette

Buon pomeriggio, amici e avidi raccoglitori di funghi!

Vi invito a gustare i croccanti, succosi, carnosi, saporitissimi funghi al latte salato. Questo è uno dei migliori blanks di funghi per l'inverno sotto forma di sottaceti in vasetti caldi bollenti. Di solito una piccola quantità di "presa" nella foresta viene salata in questo modo. Naturalmente, è possibile acquistarli sul mercato, ad un prezzo di 1000-1500 rubli per un barattolo da 3 litri, ed è meglio cucinare in casa, rispettoso dell'ambiente.

Grande fortuna inciampare in una grande famiglia di uomini corpulenti nella foresta in autunno, ammucchiati uno sopra l'altro. Dopo aver raccolto un intero corpo di funghi porcini, ci affrettiamo a casa e li elaboriamo immediatamente, poiché il periodo di conservazione consentito è di 4-6 ore. Se non riesci a farlo subito, stendili in una stanza fresca e asciutta e copri con un panno umido sulla parte superiore. In questo modo è possibile prolungare la durata di conservazione fino a 12-16 ore.

A differenza delle spugnole, i cingoli non possono essere essiccati o fritti, poiché contengono succo acido caustico, simile al latte. Pertanto, quando li cuociono in un modo caldo, farli bollire in acqua salata o immergerli per liberarsi dell'amarezza.

E ora propongo di entrare nell'articolo e scoprire le migliori ricette di fast food di snack eccellenti su qualsiasi tavolo.

Funghi di latte salati cucinati in modo caldo per l'inverno in lattina

Per preparare la salatura per questa ricetta, abbiamo bisogno di:

  • funghi pelati e preparati
  • 30 g di sale per kg di mlechnikov
  • 2 cucchiai. l. sale per la bollitura
  • foglia di alloro
  • grani di pepe nero
  • aglio
  • Ombrelli di garofani
  • aneto ombrelli
  • foglie di ribes nero

preparazione:

Per preparare dei funghi marinati molto gustosi e croccanti, è necessario conoscere alcune regole di cottura.

1. Prima di salarli, puliscili dall'appiccare aghi e foglie, taglia i vermi, lavali in più acque. Tagliare le gambe, tagliare i tappi grandi in tali pezzi che possono essere messi in bocca.

Se il volnushki, e anche i funghi migliori, si imbattono, mettili in salamoia. Questo assortimento sarà molto utile per la tavola festiva.

2. I funghi di latte salato in un modo caldo possono essere fatti in 2 modi:

  • ammollo e versando il sale
  • senza ammollo in salamoia

in entrambi i casi, non c'è modo di fare a meno di cucinare.

È importante! Immergere correttamente i funghi. Quanto e come? Continua a leggere.

3. Li mettiamo in un contenitore, lo riempiamo di acqua in modo che copra leggermente i funghi e li tenga sotto un piccolo giogo in modo che non galleggiano e rimangano costantemente nell'acqua. Lascia per un giorno.

È importante! Immergerlo a temperatura ambiente, poiché la durata di questa procedura dipende da esso.

4. Dopo un giorno di ammollo, i funghi del latte sono ancora duri e l'acqua è scura. Cambia l'acqua e parti per un altro giorno.

5. Una volta scaduto il tempo, controlliamo nuovamente la rigidità dei cappucci, prestando attenzione al colore dell'acqua.

6. Se i tappi sono morbidi ed elastici e l'acqua è pulita, il processo è finito e, in caso contrario, ri-riempire con acqua per un altro giorno.

7. Come ammollo, i funghi diminuiscono di volume di quasi un terzo e il loro odore pronunciato inizia ad apparire. I funghi neri cambiano il colore nero-porpora al bordeaux, e quelli bianchi assumono una tinta bluastra.

8. Prima di salarli, lessarli in acqua bollente salata (2 cucchiai da tavola, sale per litro d'acqua). Cuocere a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto e rimuovere la schiuma, non appena i funghi si depositano sul fondo e la salamoia diventa trasparente, rimuoverli e girarli in un setaccio. Dare l'acqua di scarico.

9. Metti i funghi bolliti del latte in barattoli puliti e asciutti preparati, mettendoli giù i cappelli, versa ogni strato nel sale, spostali con erbe e spezie. Su un barattolo da 3 litri prendiamo 90-100 g di sale. Verdi pre-scottati con acqua bollente.

Poiché i funghi non hanno un gusto e un aroma pronunciati, aggiungete spezie ed erbe aromatiche, secondo le loro preferenze.

10. Il latte, salato a caldo, sarà pronto per l'uso in 25-35 giorni. Conservare in frigorifero, non più di sei mesi. Con noi vivono a malapena per vedere il nuovo anno.

formazione

Funghi bianchi - i funghi sono capricciosi, quindi dovranno armeggiare un po 'con la loro preparazione. Prima della cottura (per il decapaggio a caldo), i funghi vengono immersi per 1-3 ore in acqua fredda leggermente salata. I funghi che saliranno in modo freddo, è necessario immergere per tre giorni, cambiando l'acqua almeno ogni 12 ore.

Dopo l'immersione, sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente con un pennello pulito. Ora puoi iniziare a salare.

I funghi del latte sono tradizionalmente salati in due modi: caldo e freddo. Ma il terzo è anche comune - "secco". Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi: quindi, se i funghi bianchi vengono salati in modo caldo, non ci vorrà molto tempo, ma i funghi rimarranno duri anche dopo il trattamento termico, e il metodo freddo fornirà funghi gustosi ed elastici, ma il loro ammollo richiederà diversi giorni. Qual è il modo migliore: scegli te stesso. Questo ti aiuterà nelle ricette di foto e video.

Modo caldo

Le lattine di latte bianco in salamoia calde nelle lattine è la ricetta più semplice che non richiede molto tempo, sforzi speciali e ingredienti costosi. Con tali funghi salanti liberarsi rapidamente di amaro sgradevole e mantenere la loro consistenza elastica.

Porzioni / volume: 7-8 l

ingredienti:

  • funghi bianchi - 5 kg,
  • salgemma (1,5-2 cucchiai per 1 l di acqua),
  • Pepe nero in piselli - 1-2 cucchiai. l.,
  • pimento in piselli - 10 pezzi,
  • alloro - 2 pezzi.,
  • chiodi di garofano secchi - 4 pz.,
  • aneto - da gustare,
  • aglio - 4 chiodi di garofano,
  • foglia di ribes nero - 4 pezzi
Il tempo di cottura dei funghi dipende non solo dalla varietà, ma anche dalle dimensioni e persino dalle condizioni in cui i funghi sono cresciuti. Per i mundin, questa è una media di 20 minuti, ma la prontezza è determinata meglio non dal tempo, ma dal momento in cui i funghi iniziano a depositarsi sul fondo della padella (se sono "affogati", sono pronti).

preparazione:

  1. Immergere i funghi pre-imbevuti di latte in una grande pentola d'acqua, dove dovrebbero galleggiare liberamente (ci dovrebbe essere almeno il doppio dell'acqua nella padella come funghi). Si consiglia di far bollire un gran numero di funghi in porzioni, in più visite (dopo ogni porzione, l'acqua deve essere versata). Versare nella padella 1.5-2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua e lasciate sobbollire a fuoco medio per 15-30 minuti, in modo che il sale si sciolga e i funghi ben salati. Mescolare delicatamente di volta in volta.
  2. Fai un sottaceto. Prendi un'altra padella. A 1 litro di acqua versare 2 cucchiai. l. sale, aggiungere nero e pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano e aneto. Metti la salamoia in un piccolo fuoco.
  3. Ci sono voluti 15-30 minuti, tutto il latte "annegato". Scolare l'acqua bollita dai funghi bolliti attraverso uno scolapasta, quindi trasferirli nella casseruola con la salamoia e far bollire per 30 minuti.
  4. Sbuccia l'aglio. I denti grandi possono essere tagliati a metà.
  5. Dopo mezz'ora, togliere la padella con la salamoia e i grani del latte dal fuoco, aggiungere l'aglio, mescolare.
  6. Mettete le foglie di ribes sopra i funghi, coprite la padella con un piccolo coperchio e premete con un giogo non troppo pesante in modo che i funghi siano completamente immersi nella salamoia. Metti la vasca improvvisata in un luogo fresco e buio. I funghi di latte pronti possono essere consumati in una settimana.

Modo cool

Il decapaggio a freddo non richiede il trattamento termico dei funghi, ma ci vorrà molto tempo prima che la delicatezza finisca. Ma il risultato sotto forma di una bevanda fresca ed elastica, piacevolmente frizzante sui denti, compensa tutte le aspettative!

Porzioni / volume: 7-8 l

ingredienti:

  • funghi bianchi - 5 kg,
  • salgemma - 250 g,
  • aglio - 1 testa,
  • foglia di alloro - 5 pezzi,
  • foglia di ribes nero - 5 pezzi,
  • pepe nero in piselli - 1 cucchiaio. l.,
  • rafano, radice - 1-2 pezzi,
  • zucchero - 1 cucchiaino.

preparazione:

  1. Pulire e risciacquare i funghi del latte, quindi immergere per 3 giorni, assicurarsi di cambiare l'acqua due volte al giorno.
  2. Alla fine del termine, ancora una volta risciacquare e salare i funghi accuratamente, cospargendo di sale sul fondo di un recipiente pulito e smaltato. La parte superiore del sale stende uno strato di funghi imbevuti, li copre con uno strato di sale e ripete i passaggi finché i funghi non si esauriscono. Nel mezzo del processo, aggiungere dello zucchero tra gli strati di funghi per stimolare la formazione di batteri dell'acido lattico.
  3. Coprire i funghi con un piatto capovolto e premerlo leggermente con un carico (ad esempio un barattolo di acqua da tre litri), lasciare il contenitore in questa forma per un giorno. Successivamente, i funghi porcini produrranno una grande quantità di succo e saranno pronti per la fase successiva del decapaggio.
  4. Tagliare l'aglio e il rafano a fettine sottili. Spalma i funghi preparati in banchi con strati moderatamente densi, impastandoli con pepe, rafano, aglio, e anche foglie di alloro e foglie di ribes.
  5. Chiudere i barattoli con i coperchi - non serrati, in modo che i funghi possano essere ben salati e fermentati. Mettili in frigorifero o in cantina per un mese. La temperatura della stanza in cui vengono conservati i funghi salati non deve superare +5 - altrimenti i funghi del latte si inacidiscono. Se la temperatura è inferiore allo zero, i funghi si congelano e perdono una parte significativa del loro gusto eccellente. I funghi di latte in cima non dovrebbero toccare l'aria - guarda per questo e aggiungi costantemente salamoia a loro, altrimenti lo stampo li coprirà rapidamente. Se si osservano tutte le regole della salatura, in un mese si avranno dei gustosi funghi al latte bianco, che è possibile utilizzare come additivo ai piatti e come spuntino indipendente.

Non essere pigro e svolgere un'ulteriore "assicurazione" contro l'infezione da botulismo - pastorizzazione di lattine piene (eseguite immediatamente prima che siano sigillate).

Modo asciutto

Il terzo metodo di salatura gruzdey - "secco". I funghi non solo non si impregnano, ma nemmeno si lavano. Semplicemente ripulito dai detriti della foresta e dalla terra e asciugato con un panno pulito.

Quindi agiscono come se fossero salati in modo freddo: vengono posti in un contenitore a strati, cosparsi di sale grosso (non iodato), impostare la pressione e conservare in un luogo fresco per 25-30 giorni. Il latte allo stesso tempo secerne il succo e si deposita. Se accade nel luogo in cui è ancora possibile raccogliere i funghi, possono essere aggiunti al contenitore (pentola smaltata) in porzioni, ancora una volta cospargendo di sale. E poi mettete i funghi in barattoli e metteteli in frigo.

Cucinati in modo "secco", i funghi al latte si rivelano molto gustosi, anche se piccanti, "per i dilettanti". Prima di mangiare, questi funghi vengono lavati, tagliati a fette, mescolati con cipolla e aglio tritati e conditi con olio vegetale.

Conservare i funghi salati o in salamoia per non più di un anno.

Offriamo la visione del video, che racconta un'altra ricetta, come salare i funghi bianchi al latte:

I funghi si sono rivelati molto belli, poco bianchi. E sono sicuro che sia molto gustoso.

I funghi salati possono essere utilizzati non solo nel cibo di tutti i giorni, è sempre eccellente servirli al tavolo delle feste. Questo antipasto è sempre il benvenuto sul tavolo per ogni occasione.

Anche con i funghi salati, puoi cucinare solyanka, sottaceti o altre zuppe. E puoi anche usarli per cucinare secondi piatti o aggiungere come ingrediente in insalata. Quindi l'insalata "Radura dei funghi" o "Girasole" non è semplicemente immaginabile senza l'aggiunta di funghi. E se nell'originale usiamo champignon o altri funghi marinati, poi con l'aggiunta di quelli salati, possiamo ottenere nuovi sapori interessanti.

Quando i funghi di latte salati sono nel frigorifero, non si può avere paura che la famiglia rimanga affamata. Dopo aver fatto bollire i maccheroni o le patate, aver estratto l'agognato barattolo e aver riempito il contenuto di burro, mezz'ora dopo l'inizio della preparazione, ci sarà una gustosa cena di benvenuto sul tavolo.

Pertanto, se c'è la possibilità di salare i funghi, non mancare. Inoltre, la salatura stessa con la ricetta proposta non ti crea problemi.

Aggiunta di un articolo a una nuova raccolta

I funghi porcini, pur appartenendo a funghi condizionalmente commestibili, sono in effetti una deliziosa prelibatezza, che non si vergogna nemmeno di mettere sul tavolo festivo. È necessario essere in grado di distinguerli, assemblarli e prepararli correttamente.

I raccoglitori di funghi più amati e di notevole gusto sono il white boarder (è crudo, è vero) e nero (zingaro, pennino). Si tratta di funghi lamellari piuttosto grandi con polpa fragile ("carnosa"), fondamentalmente diversa solo nel colore del cappello con bordi internamente pubescenti - il suo colore varia dal bianco-giallastro al marrone scuro. Entrambe le specie si trovano nelle foreste decidue e miste, si nascondono nel muschio o nell'erba, amano i luoghi di luce, di solito "vivono" in gruppo.

La stagione della loro collezione inizia a metà estate e termina solo entro la fine di settembre. E la cosa più interessante inizia ulteriormente: salatura e decapaggio del salmone. Non andranno alla zuppa o alla padella fresca a causa del succo di latte amaro e caustico, ma quelli in scatola in una pentola o in un barattolo per accontentare i buongustai con fredde giornate invernali per un'anima dolce. I funghi di latte bianco e nero salano esattamente allo stesso modo.

Oltre ai fiori bianchi e neri, i loro "parenti" si dedicano anche al decapaggio: funghi di quercia e di pioppo tremolo, pogruzdi e cadute. Possono essere salati insieme ai funghi del latte o separatamente.

Oggi vi presenteremo i modi più popolari, semplici, veloci e gustosi per mettere a coppa i funghi del latte in modo che rimangano gustosi, croccanti e fragranti. Registra come salare i funghi del latte per l'inverno!

Inzuppare e bollire gruzdey prima di salare

Effettuare immediatamente una prenotazione - prima della cottura, tutti i funghi porcini devono essere puliti accuratamente, lavati, tagliati le zampe (non vengono salati, solo i cappelli con canapa sono lunghi circa 1 cm), e poi in un lungo ammollo (2-5 giorni) o in ebollizione ( 5-30 minuti). Le ultime due procedure sono progettate per eliminare i funghi dal succo di latte velenoso, che dà loro amarezza.

Le maschere di ammollo vengono utilizzate prima della salatura a freddo, la bollitura fa parte della salatura a caldo.

Immergere i funghi del latte in acqua fredda salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua) sotto una leggera giogaia, altrimenti i funghi leggeri galleggiano in superficie. Durante il periodo di immersione, si consiglia di cambiare l'acqua più volte - la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua "ti dirà" sulla necessità di questo processo.

Dopo alcuni giorni, quando il processo di ammollo è finito, i funghi porcini si ridurranno notevolmente di dimensioni. Prima di salare ulteriormente, puoi provare a tagliare il fungo nella lingua - l'amaro non deve rimanere in esso.

Gli articoli in legno, vetro e smalto sono adatti per l'ammollo e la successiva salatura dei funghi del latte. Zincato e ceramica non è raccomandato.

L'ebollizione salmone fa parte del metodo di decapaggio a caldo, a seconda della ricetta che impiega da pochi minuti a mezz'ora (vedi sotto). Dopo che l'acqua è stata scaricata, i funghi vengono lavati in acqua fredda e reclinati in uno scolapasta.

Inoltre, c'è un metodo misto di salatura - sia con ammollo che con sbollentatura.

Dopo la salatura, i funghi del latte vengono conservati in salamoia a freddo (0-5 ° C), ma non congelano in alcun modo. Con salamoia insufficiente rabboccata con acqua bollita fredda.

Provata ricetta salata gruzdey

Ci sono due modi fondamentalmente diversi di salmone salato gustoso - freddo e caldo. Nel primo caso i funghi sono più elastici e croccanti, non cambiano colore. Il secondo metodo è considerato più sicuro (ricorda - questi funghi condizionatamente commestibili), più la salatura è molto più veloce.

Entrambi i metodi, a loro volta, hanno diverse varianti delle ricette, che consistono nella durata della lavorazione dei funghi e di una serie di spezie. Ti offriamo le ricette passo passo salando il salmone in casa.

Il modo più semplice e freddo per salare il latte

ingredienti:5 kg di semi freschi, 0,3 kg di sale grosso (non iodato!).

Processo di salatura

I cappucci puliti e imbevuti di funghi (quelli grandi sono tagliati a pezzi, quelli piccoli sono lasciati intatti) sono posti in un contenitore profondo a strati, e ogni strato viene versato con abbondante sale. Alla fine della stratificazione degli strati sulla pila di massa salata di funghi sotto il cerchio di pressione e mettere un carico pesante, che dovrebbe quanto più possibile "comprimere" i funghi di latte. Il contenitore viene posto in un luogo freddo (fino a 16 ° C).

I funghi possono essere lasciati in questo contenitore per l'intero periodo di salatura (almeno 1,5 mesi), e dopo alcuni giorni si possono mescolare molto strettamente, senza vuoti, mettere in barattoli di vetro sterilizzati, che devono essere chiusi con i coperchi e lasciati nella stessa stanza fresca fino a la fine del processo.

Prima di servire, le insalate salate devono essere lavate, eliminando l'eventuale sale in eccesso.

Come mettere sott'aceto i funghi con le spezie (metodo classico freddo)

ingredienti:5 kg di semi di latte fresco, 0,2 kg di sale grosso (non iodato!), Foglie di ciliegio e ribes nero (20 pezzi), ombrelli di aneto (5 pezzi), foglie di rafano (5 pezzi), pepe nero e piselli dolci ( su 10 pezzi), alloro (5 pezzi).

Processo di salatura

Foglie di ciliegio, rafano e ribes, parte degli ombrelli di finocchio sono poste sul fondo di un contenitore profondo. Le spezie sono miste. Quindi, pezzi e tappi piccoli di funghi puliti e imbevuti vengono posti in questo contenitore a strati di 5-10 cm, ciascuno strato viene versato abbondantemente con una miscela di spezie. Sopra tutto è coperto un altro strato di foglie. Quindi, il cerchio sotto pressione viene posto sulla massa di funghi e viene posto un carico pesante, che dovrebbe "comprimere" il più possibile i funghi del latte. Il contenitore viene posto in un luogo freddo (fino a 15 ° C).

I funghi possono essere lasciati in questo contenitore per l'intero periodo di salatura (almeno 1,5 mesi), e dopo alcuni giorni si possono mescolare molto strettamente, senza vuoti, mettere in barattoli di vetro sterilizzati, che devono essere chiusi con i coperchi e lasciati nella stessa stanza fresca fino a la fine del processo.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

ingredienti:5 kg di semi freschi, 0,2 kg di sale grosso (non iodato!), 5 foglie di alloro, 20 g di aglio, 20 g di aneto, 10 g di rafano, 20 g di pimento, 5 pezzi. garofano.

Processo di salatura

Viene preparato un barile di legno (preferibilmente di rovere) - viene accuratamente pulito dentro e fuori, scottato con acqua bollente e asciugato. Tutte le spezie sono miste Pezzi e maiuscoletti di funghi pelati e imbevuti vengono posti in una botte a strati, e ogni strato viene versato abbondantemente con una miscela di spezie. Lo strato superiore è coperto con una garza (panno di cotone), è posto sotto di esso un cerchio di pressione e messo un carico pesante, che dovrebbe essere il più "premuto" funghi di latte. Il contenitore viene posto in un luogo freddo (fino a 16 ° C).

Se il processo procede normalmente, in un paio di giorni il cerchio di pressione dovrebbe essere coperto con succo. Se ciò non accade, il carico dovrebbe essere sostituito da uno più pesante. Se la canna è riempita in alto, è possibile aggiungere nuovi funghi raccolti ed elaborati come descritto sopra entro 3 giorni.

Il latte in questo modo salato per circa 1,5 mesi.

Come decapare i funghi con ammollo e bollitura (metodo misto)

ingredienti:5 kg di semi freschi, 100 ml di olio vegetale, 0,2 kg di sale grosso (non iodato!), Foglie di ribes nero (20 pezzi), pepe nero e piselli dolci (10 pezzi ciascuno), alloro (5 pezzi) .

Processo di salatura

I funghi pelati vengono tagliati e immersi in acqua fredda e salata per un giorno e mezzo. Quindi i funghi vengono lavati sotto un getto di acqua fredda, sbollentati in acqua bollente con olio vegetale per 5-7 minuti, gettati in un colino per drenare il liquido in eccesso. Le spezie sono miste. Quindi, pezzi e cappellini di funghi preparati vengono posti in vasetti di vetro sterilizzati in strati di 5-10 cm, intervallati da foglie e cosparsi di una miscela di spezie (è possibile aggiungere un po 'di salamoia, in cui vengono cucinati i funghi). Dopo aver messo l'oppressione e per 12-20 ore inviare le banche in un luogo fresco. Poi le banche sono coperte di coperchi e messe nel frigo. I funghi salati in questo modo saranno pronti in 1-1,5 mesi.

Come mettere sott'aceto funghi al latte con cipolle (metodo freddo)

ingredienti:5 kg di semi freschi, 0,2 kg di sale (non iodato!), 1 kg di cipolle.

Processo di salatura

I funghi pelati vengono tagliati e immersi in acqua fredda per 2-3 giorni. Quindi preparare una salamoia (per 4 litri di acqua 50 g di sale), in cui i funghi vengono inviati per altre 12 ore. Dopo di che, i funghi del latte vengono tolti, lavati in acqua corrente e leggermente essiccati. Ora arriva il turno dell'arco. È tritato finemente, cosparso di sale rimanente e aggiunto ai funghi. Tutti insieme nuovamente inviati sotto la stampa per 2 giorni, mescolando il contenuto ogni 7-10 ore.

Quindi i funghi vengono posti in vasetti sterilizzati, versati con salamoia, coperti con coperchi di plastica e conservati in frigorifero. Salati in questo modo i funghi con le cipolle saranno pronti in 1-1,5 mesi.

I funghi al latte salati sono uno snack meraviglioso che molti apprezzano. Perché comprare la conservazione nel negozio quando salare il latte georgiano a casa può essere di tuo gradimento? Hai qualche ricetta di funghi preferita?

Peculiarità delle insalate salate

I funghi freschi hanno un piccolo amaro, poiché la struttura porosa assorbe non solo i composti utili, ma anche dannosi dall'ambiente.

Con la preparazione sbagliata dell'ingrediente principale, invece di sottaceti deliziosi e fragranti, si scopre veleno.

  • Non è possibile raccogliere funghi che crescono in prossimità di autostrade, imprese industriali, discariche di rifiuti.
  • Prima del decapaggio, i funghi del latte devono essere ordinati, rimossi i luoghi danneggiati e senza vermi. In caso di danni all'intero fungo, assicurarsi di buttarlo via.
  • Rimuovere la spazzatura della foresta: foglie, ramoscelli. Spazzolare via se necessario. Se lo sporco non si allontana, mettilo in un contenitore di smalto e versaci dell'acqua fredda. Coprire e lasciare per 30-120 minuti.
  • A seconda della ricetta, taglia i funghi. Puoi separare le gambe dai cappucci. L'ultima parte di alcune casalinghe viene utilizzata per cucinare il caviale di funghi.
  • Dopo che i funghi sono stati sbucciati e tagliati, devono essere messi a bagno. Questo articolo non può essere ignorato. Altrimenti il ​​prodotto rimarrà amaro, rovinando, quindi, il sapore del piatto finito. Mettere i funghi tagliati in un contenitore adatto, versare acqua fredda su di essi. Metti un coperchio in cima e un oggetto pesante su di esso. Immergere 70-72 ore. Non dimenticare di sostituire il fluido 2-3 volte al giorno.
  • Per la salatura si usano piatti fatti di legno naturale, vetro o smaltato. Il galvanizzato può causare una reazione, a causa della quale i "doni della foresta" non sono adatti al cibo. Anche l'imballaggio in argilla non è raccomandato.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo.

Prima di iniziare a inscatolare, devi sapere come scegliere i funghi giusti:

  1. Per la salagione usare funghi di latte giovani e forti. Altrimenti, durante la preparazione, il cappello diventerà floscia, insipido e il crunch caratteristico scomparirà.
  2. I funghi dovrebbero essere puliti, non verminosi.
  3. Non dimenticare di pre-ammollo e rimuovere l'amarezza.
  4. Non appena il processo di ammollo è completato, i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente più volte.
  5. Spalmare in una colapasta o in un colino per rendere l'eccesso di umidità del vetro.

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