Informazioni generali

Come distinguere tra linee e spugnole

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Morels e linee appaiono nella foresta intorno alla fine di aprile - all'inizio di maggio. Le linee autunnali, come suggerisce il nome, compaiono in autunno. Alcuni raccoglitori di funghi confondono questi funghi, il che può portare a conseguenze tragiche. È anche molto spesso nei mercati che vendono linee sotto le spoglie di spugnole. La tabella seguente mostra le differenze di spugnole dalle linee.

In ogni caso, le linee sono funghi potenzialmente pericolosi - la concentrazione di giromitrina in esse può fluttuare in limiti piuttosto grandi, dipende dal luogo della loro crescita, quindi bisogna usare cautela nel proprio cibo.

Come distinguere tra linee e spugnole

Le linee, come le spugnole, sono i primissimi funghi che appaiono nella foresta dopo il letargo invernale.

Sono spesso confusi l'uno con l'altro, il che è pericoloso per la salute, poiché le linee, a differenza delle spugnole, nella loro forma grezza sono velenose. Mangiare questi funghi nel cibo è possibile solo dopo il corretto, in più fasi, il trattamento termico.

Con la solita bollitura o frittura, c'è un'alta probabilità di avvelenamento grave, che può persino portare alla morte.

Linea di differenze esterne e spugnole

Le morelle appartengono al gruppo di funghi commestibili e il loro berretto somiglia ai suoi contorni con un cono marrone scuro fino a 8 cm di altezza, la cui intera superficie è divisa in celle di forma irregolare e di dimensioni diverse. Il cappello di spugnola poggia su un gambo sottile e aggraziato di quasi la stessa lunghezza. L'intero fungo sembra allungato verso l'alto, come se fosse diretto verso il cielo.

lineamenti linea - Proprio l'opposto. È sempre tozzo e tozzo, come se non volesse allontanarsi dalla superficie terrestre. Spesso, la sua gamba larga e rugosa, simile a un cilindro bianco-giallastro o rosato che si espande verso il basso, generalmente non è visibile da sotto terra.

Solo un cappuccio di forma irregolare viene selezionato sulla superficie, tutto in pieghe e circonvoluzioni. È come se la superficie scamosciata assomiglia a un cervello di noce o umano. Il corpo del frutto ha un colore marrone, di solito con una tonalità rossa o gialla, e nelle dimensioni raggiunge 10 cm di diametro.

Tipi di linee

Quanto sopra è la descrizione della più comune varietà di linee - linea di ordinaria. Più spesso può essere trovato nelle foreste di conifere.

Soprattutto come una linea di pinete, dove seleziona i luoghi al sole. Gli piace anche crescere nelle radure o negli incendi recenti.

I primi funghi in condizioni meteorologiche favorevoli compaiono già nella seconda metà di aprile. Puoi incontrarli fino alla fine della primavera, e qualche volta all'inizio dell'estate.

Maggiori informazioni Quando raccogliere i funghi

Linee giganti ha una forte somiglianza esterna con la linea ordinaria. La loro unica, ma significativa differenza è nelle dimensioni. Il corpo fruttifero di un punto gigante può crescere fino a 30 cm di diametro.

Inoltre, il suo berretto ha spesso un'ombra più chiara. Questa varietà di linee preferisce crescere in abeti o pinete senza sottobosco, dove il terreno si scalda bene e c'è abbastanza sole.

Proprio come le spugnole, le specie giganti crescono dalla fine di aprile.

Linee autunnali, a differenza delle sue controparti, appare solo a luglio. È presente in entrambe le foreste di conifere e latifoglie. Se le prime due specie crescono solo sul terreno, allora la linea autunnale spesso sceglie tronchi di alberi marci come luogo di residenza.

Questo fungo è estremamente velenoso e non può essere mangiato anche dopo un'accurata preparazione secondo tutte le regole. L'aspetto della linea autunnale assomiglia a un berretto da clown con due o tre "corna" indossati su una sporca bacchetta bianca.

Il colore del cappuccio è solitamente saturo marrone o quasi nero (nei vecchi funghi) e la superficie assomiglia all'aspetto del velluto.

Mangiare

Se decidi di raccogliere e preparare le linee, dovresti conoscere le tecnologie corrette per la loro preparazione, per ridurre al minimo gli effetti delle tossine pericolose - le giromirine, contenute in grandi quantità in funghi crudi.

  • Il metodo più comune per cucinare i funghi è quello di farli bollire. Le linee di ebollizione dovrebbero essere in un grande volume d'acqua per almeno 15 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e i funghi vengono accuratamente lavati. Dopo questa procedura viene ripetuta. Tale doppia cottura e lavaggio rimuove la maggior parte delle tossine e rende le linee adatte a tutti i piatti a base di funghi.
  • Il secondo metodo più efficace di "neutralizzazione" delle linee è la loro essiccazione a lungo termine all'aperto. Il liquido di evaporazione porta con sé la maggior parte delle sostanze tossiche. Per rendere i funghi completamente sicuri, dovrebbero essere asciugati per almeno sei mesi.
  • I primi due metodi non ti permettono di rimuovere completamente gli hyromitrins dai funghi, quindi c'è sempre il pericolo di avvelenamento. L'unico modo affidabile per rendere commestibili le linee è la loro essiccazione aggressiva. È fatto in forno a una temperatura non inferiore a +55 ° C per lungo tempo.

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Linee di pericolo

La natura tossica dei funghi non scompare del tutto anche dopo una corretta lavorazione, quindi conseguenze spiacevoli sono sempre possibili dopo che sono stati consumati.

  • Anche se non c'è avvelenamento evidente, è improbabile che il tuo corpo sia cancerogeno che rimane sempre nelle linee dopo l'ebollizione o l'essiccazione.
  • Gli individui possono avere una soglia troppo bassa per la sensibilità all'iromitrinam, e anche piccole porzioni di tossine a volte portano a conseguenze disastrose.
  • In natura, a volte ci sono ceppi di linee da cui è impossibile rimuovere completamente le tossine anche dopo digestione prolungata o essiccazione.
  • È severamente sconsigliato l'uso di linee per bambini, donne in gravidanza e in allattamento e per persone con problemi cardiaci e vasi sanguigni.

Funghi primaverili: spugnole e punti. Commestibile o velenoso ?!

Che spuma, che le linee dei funghi sono certamente piuttosto gustose, ma in alcune situazioni il loro uso può essere letteralmente fatale! E, naturalmente, siamo interessati principalmente all'aspetto dell'utilizzo di questi funghi in condizioni di sopravvivenza autonoma, quanto sono adatti?

Iniziamo, forse, con le spugnole! Le spugnole sono condizionatamente commestibili e, allo stesso tempo, i primi funghi primaverili, iniziando la loro crescita iniziano solo a sciogliere la neve.

Per tutta la sua commestibilità, i funghi contengono una certa quantità di sostanze tossiche e pertanto richiedono un trattamento termico OBBLIGATORIO.

Con i funghi crudi, avrai sicuramente GIUSTO e forse molto seriamente! Ma se cucini bene i funghi, dopo aver eseguito il trattamento termico a fondo (fai bollire più volte, (per affidabilità tre volte) con il drenaggio dell'acqua in cui passano gli acidi velenosi, molte fonti consigliano di ammollare i funghi prima del trattamento termico in acqua salata. ma al fine di liberare il fungo delle sostanze nocive, 3 mesi dovrebbero passare dal momento dell'asciugatura e solo allora possono essere consumati).

Le morelle si possono trovare nelle foreste miste e di conifere, su terreni fertili ricchi di humus e calce, molto spesso trovati sul terreno di vecchi incendi, possono anche essere trovati vicino a strade forestali, ai margini delle foreste, alle radure della foresta.

Dove crescono le linee?

Cresci negli stessi posti delle spugnole. Le linee escono alla fine di aprile, nelle pinete, scegliendo i luoghi riscaldati dal sole. Questi funghi, come le spugnole, sono di specie diverse e ogni specie ha le sue preferenze, ad esempio:

  • I punti giganti crescono nelle pinete e nelle piantagioni per la coltivazione culturale dell'olio.
  • Le linee autunnali crescono in tutte le foreste - conifere e decidue, amano il legno in decomposizione.

C'è una differenza nel gusto?

Le linee e le spugnole sono per molti aspetti simili, ma la cosa principale che le unisce è un eccellente sapore ricco di funghi. I buongustai non scambieranno mai questi funghi primaverili con carne fragile per champignons e funghi ostrica coltivati ​​sul substrato. A proposito di gusto:

  1. Spugnole. Hai un gusto meraviglioso. Soprattutto saporito dopo la frittura e lo stufato.
  2. punti di sutura. Non sono inferiori nella qualità del gusto delle spugnole. Non è difficile capire che se si mangia un fungo condizionatamente commestibile, ha un sapore eccellente. Zuppe, salse, condimenti sono preparati dalle linee, sono fritti e cotti al forno. È importante che la digestione a lungo termine non influenzi il sapore di questi strani funghi.

C'è una differenza nella preparazione di spugnole e linee?

Morels - funghi condizionatamente commestibili. Possono essere consumati solo dopo il trattamento termico. Hanno una piccola sostanza tossica - idrosina. Il modo di fare linee e spugnole è simile:

  1. spugnole. Possono essere cotti solo dopo la bollitura. Tempo di cottura - 15-20 minuti. Inoltre, il corpo fungo del fungo perde la tossina una volta essiccato, quindi le spugnole possono essere asciugate. Cuocili in acqua salata. Il brodo viene versato, i funghi vengono lavati in acqua corrente. Dopo di che, i funghi sono pronti per un'ulteriore elaborazione culinaria: puoi friggerli, cuocere a fuoco lento, marinare, congelare.
    Il processo di spuma bollente è richiesto per qualsiasi forma di funghi da cucina, non vengono cucinati prima dell'essiccazione.
    Le spugnole non sono raccomandate per l'uso nei primi piatti - perdono il loro gusto e il loro aroma. Le spugnole producono anche condimento in polvere!
  2. Linee. Sono certamente bolliti. Ci sono linee o no - ognuno sceglie se stesso. Gli scienziati hanno trovato forti tossine nelle linee, ma molte persone continuano a raccogliere e mangiare questi funghi primaverili. Condizioni di lavorazione dei funghi:
    • Per 1 kg di funghi prendere 6 litri di acqua. Per 100 g - da 2 litri.
    • In acqua bollente lanciare un pizzico di soda. E solo allora funghi.
    • Cuocere i funghi per 20 minuti, l'acqua è scolata. Linee bollite lavate.
    • A differenza delle spugnole, le linee sono bollite due volte.

I punti, come le spugnole, possono essere asciugati. Quelli e altri funghi non possono essere mangiati subito dopo l'essiccazione - è necessario attendere almeno un mese. Nel forno, le linee sono asciugate estremamente lunghe. La temperatura è impostata a +55 gradi. Nell'aria, le linee sono asciugate fino a sei mesi.

Morelli e punti di sutura hanno molto in comune, ma, conoscendo le loro caratteristiche distintive, puoi facilmente distinguere questi funghi l'uno dall'altro. Se la "caccia tranquilla" è il tuo hobby, dovresti essere armato di conoscenza che ti aiuterà a riconoscere il pericolo.

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