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Mela Homebrew: una ricetta semplice


Sfortunatamente, la qualità delle bevande alcoliche nel nostro tempo lascia molto a desiderare: un sacco di falsi e prodotti di bassa qualità. L'uso di tale alcol non porterà alcun beneficio alla tua salute ed è improbabile che tu possa ricevere piacere.

Per evitare conseguenze negative, puoi preparare i tuoi prodotti, per questo avrai bisogno di un po 'di pazienza e di lavoro, ma il risultato non ti deluderà.

In questo articolo parleremo di come fare il chiaro di luna da mele e succo di mela. Considerate la ricetta standard, per preparare, ad esempio, il Calvados, avrete bisogno di un altro barile di quercia.

Secondo la ricetta standard, tutte le mele dovrebbero essere lavate e pulite da marciume e semi, questo è fatto in modo che in seguito la vostra birra fatta in casa non abbia odori sgradevoli estranei. Alcune persone pensano che le mele non possano essere lavate, lasciando "lievito naturale" su di esse, ma come dimostrato dalla pratica, è meglio lavare e aggiungere lievito pronto all'uso.

Il primo stadio - Braga


Per preparare la purea di mele abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  1. mele - 15 kg,
  2. acqua - 10 litri,
  3. zucchero - 2 kg,
  4. lievito secco - 10 gr.

Braga di succo di mela:

  1. succo di mela - 10 litri,
  2. zucchero 2 kg
  3. acqua - 8 litri
  4. lievito secco - 20 grammi, si può invece usare uvetta, al ritmo di 30 grammi per litro di succo.

Alcuni già aggiungono e modernizzano questa ricetta in questa fase, ma tu e io non lo faremo.

Processo di cottura (dalle mele):

  1. macinare le fette in porridge, a casa può essere fatto con un tritacarne o mixer, sul balcone o sulla strada è possibile utilizzare un trapano con un ugello,
  2. posizionare il prodotto risultante in un contenitore, è meglio usare grandi bottiglie di vetro e non riempirle mai completamente, lasciare libero circa il 20% del volume,
  3. quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Dal succo di mela

Per preparare il succo dal succo, si ripetono le stesse azioni, si esclude solo la polpa di mela, è anche facile fare il succo in casa.

Quindi, secondo la nostra classica ricetta, il contenitore è posto in un luogo caldo e buio. Idealmente, è meglio usare un coperchio con un sigillo d'acqua, ma spesso viene usato un normale guanto medicale in modo che l'aria esca lentamente - viene forata con un ago piccolo in un posto. La temperatura ideale per la stagionatura è di - 23 ° C-26 ° C, il periodo di fermentazione - 2 settimane. A casa, questi standard di temperatura, ancora una volta, non sono difficili da osservare..

È molto importante per i primi giorni, per agitare, la cosiddetta "mela cap", questo è fatto per evitare che la poltiglia si acidifichi. Non è difficile determinare la prontezza a guardare - la polpa delle mele cadrà, ei batteri di lievito cesseranno la loro attività, un sigillo idraulico o un guanto sgonfio ti indicheranno.

Fase 3 - Distillazione


Passiamo ora alla ricetta della distillazione, è corretto produrla in 2 fasi:

  1. Assicurati di filtrare il mosto, il modo più semplice per farlo è con una garza ordinaria,
  2. quindi versare il liquido risultante in un cubetto fermo,
  3. i preparativi sono completati su questo, quindi il chiaro di luna farà tutto per te, ma sarà necessaria anche la tua partecipazione, il primo distillato è solitamente chiamato "testa", deve essere separato, perché la "testa" contiene le impurità più dannose, è facile separarlo - strofinarlo periodicamente il liquido tra i palmi delle mani, quando scompare l'odore sgradevole di "fuzzy", inizierai a prendere il chiaro di luna puro, è anche comunemente chiamato il "corpo" della bevanda.

La "coda" o il residuo (che non è più così forte) della bevanda può essere utilizzato anche per la seconda distillazione. Per fare in modo che il chiaro di luna abbia un odore e un sapore di mela più pronunciati, puoi aggiungere fette di mele fresche - questo è il piccolo segreto della ricetta classica..

È necessario anche prima della seconda distillazione, per diluire la luce della luna con acqua in modo che l'alcolometro mostri circa 40 gradi, quindi è necessario dare un riposo alla bevanda, per questo lasciala riposare in un contenitore chiuso per circa 10 giorni.

Durante la seconda distillazione, ripeti tutti i passaggi come nel primo, se segui correttamente le istruzioni di questa ricetta, finirai con un prodotto di alta qualità e, soprattutto, naturale.

E ora è il momento di fare il punto e fare diversi consigli per migliorare la ricetta di cui sopra:

  1. non usare utensili di plastica mentre lavori in modo che nessuno parli, ma la plastica e l'alcol sono cose incompatibili,
  2. come lievito, è meglio usare lievito di vino specializzato, daranno alla bevanda un aroma più luminoso,
  3. l'acqua è meglio aggiungere filtrata, la bevanda sarà più morbida,
  4. usare migliori varietà dolci di mele,
  5. per facilitare il lavoro e il calcolo corretto delle proporzioni, utilizzare la calcolatrice per il bootlegger, può essere facilmente trovato su Internet.

E la cosa più importante che vorrei dire in conclusione è, non aver paura degli esperimenti, perché ognuno ha gusti diversi e quello non piace a un altro. Diventare un chiaro di luna è un duro lavoro, ma credo che ne valga la pena. Ecco una ricetta per la preparazione di una bevanda come - home-brew da succo di mela.

Pro e contro del distillato a base di frutta

Il braga ottenuto dalle mele si ottiene nel processo di fermentazione delle materie prime, che avviene con il rilascio di alcol etilico. In alcuni casi, il mosto può essere consumato nella sua forma pura, ma è meglio sorpassarlo per ripulirlo dalle impurità nocive. Questo prodotto è particolarmente apprezzato perché le mele in una stagione hanno un costo molto basso e la bevanda finita conserva il suo gusto e il suo odore caratteristici. Il chiaro di luna sulle mele è apprezzato per i suoi vantaggi:

  • facile preparazione
  • basso costo delle materie prime
  • la presenza di un gran numero di ricette - per la poltiglia puoi usare qualsiasi tipo di frutta e parti
  • sapore e aroma originali, che non si perde nel processo di distillazione del chiaro di luna.

Tuttavia, ci sono anche degli inconvenienti nella preparazione del distillato a base di mele. Questi includono:

  • durata del processo - l'infuso di frutta vaga più a lungo,
  • la necessità di risolvere e pulire la frutta dal nucleo,
  • sensibilità delle materie prime allo zucchero - una volta aggiunta, si perde una parte significativa del sapore.

Il chiaro di luna di Apple è un prodotto semplice ed economico. Nonostante alcune carenze, è facile cucinare a casa. Inoltre, è un ottimo modo per applicare le colture avanzate. Braga può essere preparato da bucce di mela e torta di olio, che si ottiene dopo aver spremuto il succo.

Ricetta per ladro di mela per il chiaro di luna

La ricetta più semplice per le mele da preparare in casa richiede un minimo di ingredienti. Essendo la principale materia prima adatta ad ogni tipo di frutto e qualità. È meglio scegliere varietà più dolci, ma il gusto può essere regolato con una quantità aggiuntiva di zucchero. Avrai anche bisogno di acqua pulita e lievito - accelerano il processo di fermentazione del mosto.

Nonostante il fatto che i registi preferiscano cucinare il classico chiaro di luna su mele e lievito, ci sono altre varianti:

  • granchio di mela senza lievito,
  • una bevanda sulla vinaccia (torta), che rimane dopo la spremitura,
  • chiaro di luna sul succo fresco fatto in casa.

La limonata di mele viene preparata in più fasi. Per prima cosa è necessario preparare e collegare tutti i componenti della poltiglia che subirà processi di fermentazione. Le mele vengono pulite dal centro e dalle aree viziate, tagliate o frantumate in un frullatore o spremiagrumi. Le materie prime vengono quindi mescolate con gli altri componenti e messe in una stanza calda per l'implementazione del processo di fermentazione. Se metti la poltiglia con il lievito, sarà pronto per la successiva distillazione in 10-15 giorni. Una ricetta per cucinare senza lievito è più lunga - il mosto verrà estratto per più di un mese, per 40-45 giorni. Non ci sono regole specifiche su come preparare correttamente l'infuso casalingo di alta qualità con l'aggiunta di mele, non esiste - dipende da un gran numero di fattori e preferenze personali.

Cucinando Apple Braga

Braga su mele alla luna è un prodotto della fermentazione del lievito di frutta. Il processo procede a temperatura ambiente con il rilascio di alcol etilico. La cosa principale è scegliere componenti di alta qualità e combinarli nelle giuste proporzioni. Per 30 kg di mele avrete bisogno di 20 litri di acqua, così come lo zucchero (circa 4 kg, la sua quantità dipende dalla varietà di mele) e il lievito (20 g secchi o 100 g in forma pressata). Quindi puoi iniziare a preparare la poltiglia:

  • togliere i semi e le carote dal frutto, tagliare a fette piccole, rimuovere le aree marce o ammuffite,
  • macinare le materie prime a una massa omogenea (opzionale) - a questo scopo, utilizzare grattugie, frullatori, tritacarne o ugelli speciali per un trapano,
  • Mettere semplicemente la materia prima nella vasca di fermentazione,
  • aggiungere acqua, se necessario, sciogliere in esso pre-zucchero,
  • lievito secco diluito con acqua (la sua temperatura non deve superare i 30 gradi), selvatico aggiungere nella sua forma pura,
  • chiudere il collo del serbatoio di fermentazione con un sigillo d'acqua, lasciarlo ad una temperatura di 18-28 gradi per il tempo richiesto,
  • dopo 4-10 giorni, la chiatta è pronta per l'ulteriore distillazione, la miscela senza lievito dovrebbe essere nel serbatoio per almeno 45 giorni.

L'infuso casalingo più semplice per la moonshine può essere preparato anche da quelle mele che non sono adatte al consumo fresco. Per lei si adattava frutto che cadeva dai rami, mele avariate o marce. Tutte queste aree sono sufficienti per tagliare con un coltello, altrimenti possono influenzare il gusto, l'odore e la qualità del chiaro di luna finito.

Fermentazione di poltiglia di mele

Braga sulle mele per il chiaro di luna deve subire un po 'di allenamento. La fermentazione avviene a causa dell'attivazione di colture di lievito in assenza di ossigeno. Quando si usa la procedura di lievito di Baker impiega circa una settimana, il lievito di vino fermenterà per circa 3 settimane. Durante questo tempo, la torta salirà alla superficie del liquido e dovrà essere periodicamente abbattuta in modo che non diventi acida. Quando il mosto è pronto, la materia prima si depositerà sul fondo e il colore del liquido diventerà più luminoso. Prima della distillazione, non è necessario filtrare il braga - è usato insieme alla torta di mele.

In chiaro di luna è difficile fare a meno di serbatoi con un blocco idraulico. Il fatto è che durante la fermentazione si forma una grande quantità di anidride carbonica. Per 1 litro di alcol si ottiene circa 4 metri quadrati di gas. Se non lo si rimuove in tempo - il contenitore non resisterà alla crescente pressione dall'interno. Tuttavia, nella rimozione dell'anidride carbonica è importante prevenire l'ingresso di ossigeno - in sua presenza i processi di fermentazione sono impossibili. È per questo compito che è installato il separatore di condensa. Inoltre, può servire come indicatore di fermentazione stabile. Non appena il gorgoglio si ferma, il mosto è considerato pronto per ulteriori elaborazioni.

Distillazione di Apple Braga

La distillazione di birra fatta in casa viene effettuata per pulirlo dalle impurità nocive. Anche se alcuni lo usano in forma pura, questo prodotto contiene componenti che possono portare ad avvelenamento grave. Il processo di distillazione avviene con l'aiuto di vapore o in un normale distillatore. I moonshiners esperti hanno diverse raccomandazioni importanti:

  • la prima distillazione viene effettuata senza separazione in frazioni,
  • le teste vengono portate via durante la seconda distillazione (50-70 ml per litro),
  • inoltre si forma l'alcol puro senza impurità,
  • quando la sua quantità diminuisce al 40%, le code vengono portate via,
  • le teste possono essere utilizzate come parte dello sfregamento per le articolazioni e le code possono essere aggiunte a un nuovo lotto di poltiglia.

Tra le distillazioni primarie e secondarie, puoi anche insistere sul chiaro di luna sulle mele fresche. Così assorbirà il sapore della frutta e diventerà più saturo. La bevanda finita ha una forza di circa 65-68 gradi. Se lo si diluisce con acqua, non sarà di qualità inferiore.

Variazioni di cottura

Oltre alla solita ricetta per il samogon di mele, ci sono delle varianti. Per la sua preparazione adatta e prodotti per la lavorazione della frutta o succo. Ogni ricetta ha le sue caratteristiche.

  1. Chiaro di luna da torta di mele può essere preparato se la materia prima rimane nella produzione di succo. Per questa opzione, avrete bisogno di una minore quantità di materie prime rispetto alla produzione di chiaro di luna da mele intere.
  2. Chiaro di luna dalle mele senza lievito: questa ricetta è più laboriosa e richiede una lunga preparazione, ma esiste anche. I propri prodotti di lievito sono chiamati selvatici e partecipano anche ai processi di fermentazione con la formazione di alcool etilico. Uvetta o cereali possono essere aggiunti a vantarsi di mele senza lievito.
  3. Un'altra varietà - chiaro di luna sul succo di mela. Viene semplicemente mescolato con lievito e zucchero e lasciato in un contenitore per la fermentazione. Braga sul succo di mela non è meno fragrante di una bevanda su frutta intera.

Chiaro di luna dalla torta di mele, dal succo o dalla frutta fresca affettata - tutte queste ricette esistono e vengono messe in pratica. A casa, per la preparazione di questa bevanda, è necessario installare attrezzature speciali, ma con la conoscenza e l'esperienza è possibile assemblarlo da soli. Il moonshine fatto in casa non è meno di prodotti di qualità sugli scaffali dei negozi. Inoltre, c'è sempre l'opportunità di tracciare la freschezza delle materie prime e controllare il processo fin dall'inizio.

Frantoio manuale per mele - un meccanismo semplice ma molto efficace.

3. È tempo di decidere sulla quantità di zucchero. Prova il succo e se è molto acido, che è tipico per le varietà invernali di mele, sentiti libero di prendere 4 kg di zucchero. Se c'è già abbastanza zucchero nel succo, prendi meno, a tua discrezione. Per 1 kg di zucchero nel mosto è necessario aggiungere 5 litri di acqua. Ad esempio, prendere le mele acide e quindi 4 kg di zucchero.

4. Aggiungere 18 L di acqua pulita e fredda al mosto e mescolare bene. Dai restanti 2 litri e 4 kg di zucchero, scaldare lo sciroppo di zucchero. È possibile utilizzare l'invertito (per sciroppi disponibili è scritto in questo articolo). Raffreddare lo sciroppo a 30 ° C e aggiungere al mosto, quindi mescolare di nuovo bene.

Il lievito selvatico in questo caso è indesiderabile - un grande rischio di inacidimento dovuto alla torta. Puoi prendere le solite panetterie a secco, come Saf Moment o Saf Levur. Fermentano rapidamente il mosto, ma potrebbe esserci uno sgradevole odore di "carogna". È meglio prendere il solito vino e fermentarli.

Prima di preparare il lievito devono prepararsi: addormentarsi a caldo, 30-35 ° C, in acqua in un rapporto di 1:10 e lasciare riposare caldo per 10-20 minuti. Ora metti il ​​lievito preparato nella poltiglia e mescola bene.

Guarda il video: BIRRA FATTA IN CASA RICETTA PERFETTA (Dicembre 2019).

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