Informazioni generali

Canottaggio viola: come appare, dove cresce, come cucinare

Ryadovka - un grande fungo viola commestibile. Nella gente è chiamato ryadovka viola o viola. Questo fungo non è confuso con altre specie. Lui ha un colore viola. E durante la crescita e la maturazione, il suo colore cambia e diventa più scuro. Anche la forma del cappello sta cambiando. In giovane età è magra con bordi arricciati. E dopo che diventa largo, premuto. Il diametro di un cappello in un fungo maturo è da sei a quindici centimetri. È carnoso ed elastico.

Anche le placche del fungo nel periodo di maturazione cambiano colore. Dal viola brillante al grigio pallido. La gamba è cilindrica da tre a otto centimetri. È uniforme e liscia, di solito con l'età, il colore cambia anche in viola, con una sfumatura marrone. Le peculiarità del gambo sono l'omissione flocculante di un colore viola, all'inizio.

Dentro, la carne carnosa e forte. Colore viola brillante che si scurisce con il tempo. Ha un odore fruttato, che ricorda i profumi leggeri. Se lo provi crudo, è un piccolo tesoro.

Il canottaggio non è un fungo capriccioso, può essere visto in molte foreste. Di solito misto e conifero. Anche in trincee, vicino a strade forestali e giardini. Abitazioni in gruppo. Si trova vicino al discorso fumoso. Tempo di fioritura ryadovki da luglio a dicembre. Ma nella maggior parte cresce a settembre e a novembre, fino alle prime gelate.

C'è anche un fungo simile a una viola viola, ma è velenoso. Ha un colore leggermente diverso e un cattivo odore di muffa. Prima di andare per i funghi, studia le varietà di questi funghi e guarda la foto, in modo da non confondere accidentalmente.

Metodo di cottura

Il canottaggio viola è un fungo che si mangia con piacere. Può essere sia fritto che essiccato, così come decapato e bollito. Preferibilmente, prima di preparare la squadra, è necessario bollirla per circa quindici minuti. E poi fai domanda per cucinare.

Oltre a calorie e utilità, ha sostanze curative. È usato per la produzione di antibiotici.

Paesi diversi considerano il privodku non commestibile, ma questo non è vero. Naturalmente, non può essere mangiato crudo, può verificarsi avvelenamento del corpo. E bollilo, lascia tutte le cose cattive.

Il metodo più semplice per cucinare una fila è bollirlo. Prima di cucinare, è necessario lavarlo bene e pulirlo. Quindi mettere in un contenitore speciale e far bollire per circa venti minuti. Dopo aver scaricato il liquido e sciacquato sotto l'acqua fredda. Non è necessario salare i funghi, perché, dopo essere stati bolliti, vengono ulteriormente utilizzati in aggiunta ai piatti. Ma se vuoi salarli, allora metti dieci grammi di sale in due litri d'acqua.

Già bolliti, possono continuare a friggere, salare e persino congelare. E puoi aggiungere immediatamente zuppe, salse e altri piatti.

Come vediamo questo metodo di cottura è molto semplice. Per lui, i funghi sono freschi, non verminosi e puliti. Se i funghi non sono molto buoni, possono essere messi in acqua con acido citrico e sale per un paio d'ore. Per liberarli dal cattivo odore di funghi.

Versare un canottaggio è facile come cucinare. È meglio fare l'autunno quando fuori fa freddo.

Il sale di funghi non è grande, beh, se sono più piccoli. Grandi funghi dopo la salatura, sono duri, che non piacerà a tutti. In cucina, i funghi decapanti assomigliano all'ebollizione, ma non lo è. Devono anche essere messi in un contenitore con acqua, ma ora è bene salare, gettare l'alloro e le spezie. Cuocili per 45 minuti. Poi loro, insieme con la salamoia sono disposti in banche, chiusi e per quaranta giorni sono portati in un luogo buio.

Come abbiamo visto, i funghi decapanti sono piuttosto semplici. Se sei un fan delle varie spezie, puoi aggiungerle alla marinata. Non rovinerà il loro gusto.

decapaggio

Anche la loro marinatura è facile. Questi metodi di cottura sono simili tra loro. Ma differiscono nel numero di acqua versata e spezie. Per marinare, fare bollire i funghi senza aggiungere sale e spezie, metterli in barattoli e poi versare la marinata. Sono pronti per l'uso in un paio di settimane. Da rynovok salato sono caratterizzati da morbidezza e gusto forte.

Per friggere il remi, deve essere bollito. Quindi friggere per dieci, dodici minuti fino a doratura.

Questi funghi possono essere cucinati in vari modi. La cosa principale è mantenere la tecnologia di cottura, e quindi ti viene fornito un buon risultato.

Questo fungo è popolare in Russia e nei paesi limitrofi grazie alle sue proprietà benefiche e alla sua ampiezza di distribuzione. Si adatteranno a qualsiasi tavolo, anche i più esigenti buongustai.

Dove crescono i tricomi?

Ryadovki - funghi macinati, che sono distribuiti in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale. La maggior parte delle specie è formata da micorrize e gli alberi di conifere sono preferiti come partner micorrizici: più spesso pino, meno spesso larice, abete rosso e abete, specie rare consistono in simbiosi con quercia, betulla e faggio.

Le razze crescono su terreni sabbiosi o calcarei poveri di foreste di conifere e miste. Di solito compaiono alla fine dell'estate e portano frutti fino al gelo. Ma ci sono anche specie che possono essere raccolte in primavera.

I funghi crescono da soli, in piccoli o grandi gruppi, formando lunghe file o colonie ad anello - "cerchi di streghe".

Foto di: Ruesterstaude

Proprietà utili

I funghi commestibili ryadovki - un eccellente prodotto dietetico che ha un effetto positivo sul tono del tratto gastrointestinale, promuove la rigenerazione delle cellule del fegato e l'escrezione delle tossine dal corpo. I ranghi si distinguono per una ricca composizione chimica, in cui si trovano un certo numero di sostanze utili al corpo umano:

  • vitamine del gruppo B, A, C, D2, D7, K, PP, betaina,
  • minerali (fosforo, ferro, sodio, potassio, calcio, zinco, manganese),
  • amminoacidi (alanina, fenilalanina, treonina, lisina, acido aspartico, glutammico e stearico),
  • antibiotici naturali clitocina e fomecina, che combattono i batteri e le cellule tumorali,
  • fenoli,
  • ergosterolo,
  • flavonoidi,
  • polisaccaridi.

L'analisi chimica delle specie commestibili di rydovok ha rivelato proprietà antibatteriche, antivirali, antiossidanti, antinfiammatorie e immunomodulanti di questi funghi. I funghi Ridovka hanno un effetto positivo nel trattamento complesso di un certo numero di condizioni patologiche:

  • diabete mellito
  • normalizzazione della pressione sanguigna
  • aritmia,
  • reumatismi,
  • osteoporosi,
  • disturbi del sistema nervoso
  • malattie genitourinarie
  • malattie oncologiche.

Foto dell'autore: nikbologov

Danno di ryadovok e controindicazioni all'uso

I funghi tendono ad accumulare in sé vari inquinanti atmosferici, così come i metalli pesanti, quindi i vecchi funghi troppo cresciuti non ne trarranno beneficio, ma piuttosto danneggeranno il corpo.

L'abuso di funghi può causare flatulenza, dolore e pesantezza allo stomaco.

Non si dovrebbe mangiare un gran numero di rydovok con bassa acidità, malattie croniche del tratto gastrointestinale, disfunzione della colecisti, pancreatite e colecistite.

Sintomi (segni) di avvelenamento nelle file

I sintomi di avvelenamento con le file velenose compaiono 1-3 ore dopo aver mangiato e sono simili agli effetti tossici di molti funghi velenosi:

  • aumento della salivazione,
  • debolezza
  • nausea,
  • vomito,
  • diarrea,
  • taglio nello stomaco
  • mal di testa.

Le righe velenose di solito non causano confusione, allucinazioni e stati deliranti, ma ai primi sintomi di avvelenamento dovresti consultare un medico.

In cucina

Le file commestibili non richiedono la pre-ebollizione. Usali per preparare spuntini, primi e secondi piatti, una varietà di insalate e condimenti.

Tutti i modi familiari sono adatti per cucinare: sono in umido, fritti, bolliti, salati, in salamoia. Se esposti a temperature elevate, i funghi diventano di colore grigio chiaro e acquisiscono un gusto ricco. Sono ben combinati con cipolle fritte, carne, patate. In insalata, più spesso usato con uova, riso, aglio, peperone, paprika, maionese.

Il canottaggio è l'ideale per il cibo dietetico. Con la sua composizione chimica, questo fungo è vicino alla carne e utilizzato razionalmente dai vegetariani. A basso contenuto calorico viene utilizzato in una varietà di programmi per ridurre il peso corporeo. Fungo armonioso con carboidrati complessi. Per migliorare il metabolismo dei carboidrati, è giusto abbinarli a riso, pasta fatta con grano duro, grano saraceno. Può essere combinato in piatti con varie verdure e spezie (coriandolo, chiodi di garofano, pepe nero, zenzero, alloro).

Le informazioni sulla tossicità o sull'allergenicità della riga viola, che appaiono in momenti diversi, sono ora confutate da numerosi studi. Tuttavia, vale la pena saperlo sinyushki - uno dei bioaccumulatori più attivi dell'inquinamento antropogenico (terzo posto dopo il fungo e i maiali di maggio), in primo luogo i metalli pesanti (rame, stagno, cadmio, mercurio). Pertanto, è necessario evitare di raccogliere questi funghi nei parchi urbani e nelle foreste vicino a strutture industriali.

Canottaggio viola: foto e descrizione

Il canottaggio viola (lepista nudo) si riferisce alla specie che rappresenta il genere Lepista, la famiglia Ryadkovye. Il fungo si riferisce al commestibile commestibile e questo significa che è severamente vietato usarlo crudo.

Pertanto, per godersi il canottaggio, è necessario bollirlo attentamente e solo allora soccombere all'elaborazione culinaria di base.

Video: come appare viola Ma questo non significa che il lepista sia nudo è un fungo pericoloso e velenoso, non contiene sostanze altamente tossiche, ma l'uso di tale prodotto nella sua forma grezza può causare gravi indigestioni.

Inoltre, la fila ha un aspetto abbastanza brillante, simile ad alcuni rappresentanti velenosi del regno dei funghi, in modo che il suo uso non si esaurisca con conseguenze gravi, è necessario esaminare attentamente le caratteristiche morfologiche della specie.

Il cappello in tutti i rappresentanti della specie può raggiungere un diametro di 6-15 cm. Inizialmente, il suo colore è una tonalità viola, ma con il passare del tempo si trasforma in un lilla chiaro con una leggera manifestazione di toni marroni. Spesso il cappello è piatto o leggermente convesso, i suoi bordi non sono uniformi.

Nella struttura, è denso, carnoso, ma a volte può essere acquoso. La parte inferiore del cappuccio, che trasporta gli organi portatori di spore, è anch'essa di una brillante tonalità viola, che alla fine sfuma in un colore grigio-porpora.

La carne del giovane ryadovki carnoso, denso, quasi sempre elastico, grigio-porpora. Col passare del tempo, diventa più morbido e la sua tonalità cambia in toni color crema-ocra. L'odore del fungo è caratteristico, è per lo più persistente, ma piacevole aroma di anice.

Le placche sono sempre numerose, sottili e larghe, aderenti al dente, ma in alcuni casi a forma di mezzaluna, quasi sempre libere.

Inizialmente hanno una tonalità viola brillante, che alla fine si attenua in un delicato colore viola chiaro.

La gamba di tutti i rappresentanti della specie è piatta, liscia e fibrosa, di forma cilindrica e si ispessisce verso la base. Nei funghi giovani, è solido, ma nel tempo si formano delle cavità nel peduncolo. Sotto il cofano c'è una fioritura a fiocchi. Il suo colore varia dal viola pallido al leggermente pallido tonalità di malva. L'altezza della gamba può raggiungere da 4 a 8 cm, lo spessore - non più di 1,5-2,5 cm.

Alla base del gambo si sviluppa la pubescenza viola - il cosiddetto micelio.

Dove crescono i funghi: ecologia e distribuzione

Lepista nuda dappertutto nell'emisfero nord, in climi temperati. Questa è una specie saprofita senza pretese che può essere trovata in foreste con vegetazione diversa, ma nella maggior parte dei casi la specie è un fedele compagno di piantagioni di abete, pino o abete rosso.

Substrato per la crescita può essere qualsiasi foglia o lettiera di conifere, ma cresce meglio su humus di conifere o di legno duro. C'è un lepista nelle aree forestali aperte, di solito in gruppi di più individui o in piccoli prati densamente popolati.

È anche possibile vedere la vista lungo strade forestali, in solchi, negli aghi di abeti o foreste di pini e persino nei cortili vicino alla foresta, vicino a compost, sottobosco o cumuli di paglia.

Il tradizionale compagno di porpora è un fumoso govorushka, che si trova accanto a piccoli gruppi o cenosi numerosi.

Rivali sono raccolti durante l'autunno, dai primi di settembre fino alle prime gelate gravi.

È possibile confondere il canottaggio viola: specie simili

Nonostante il suo colore brillante e inusuale per la nostra zona climatica, il lepist non è ancora unico, quindi è abbastanza facile trovare un aspetto simile ad esso.

Nella maggior parte dei casi, le specie correlate scompaiono nel cesto, che, dopo un'attenta lavorazione, è molto adatto per la preparazione di vari piatti.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi spesso inesperti finiscono nelle mani di specie veramente pericolose, il cui utilizzo può provocare gravi avvelenamenti. Successivamente, esamineremo in dettaglio chi può nascondersi dietro una maschera di lepisti e se mangiare questi funghi.

Molto spesso, il lepista può essere confuso con specie non tossiche correlate appartenenti alla famiglia Ryadkovye. Questi includono:

  • lepista dalle gambe viola: forma lamellare, condizionatamente commestibile. Più spesso può essere visto in aree con un clima subtropicale. Il cyclave cresce nei campi o nei prati, ma nella zona della foresta si possono trovare piccole colonie. Una caratteristica distintiva del fungo è un cappello leggero, quasi bianco come la neve e un piede viola. C'è una vista da metà primavera e fino alle prime gelate,
  • lepista viola: agarico condizionatamente commestibile, trovato nella zona di fitte piantagioni forestali di clima temperato. È possibile distinguerlo con un colore caratteristico, che rientra nella gamma delle sfumature biancastre e bruno-rosate. Al centro del cappuccio, l'ombra è spesso più scura rispetto alla periferia. Il cappuccio è convesso, con bordi frastagliati. Una caratteristica distintiva della forma è un intenso profumo di polpa viola, che non scompare nemmeno dopo un accurato trattamento termico. Il fungo cresce da inizio settembre fino alla seconda metà di novembre,
  • Vaso viola: specie lamellari condizionatamente commestibili che si trovano sui terreni umidi della zona climatica temperata nel periodo tra la seconda metà di giugno e la metà dell'autunno. A differenza del ryadovki, lakovitsa ha più dimensioni in miniatura, quindi il suo cappello di diametro non supera i 5 cm. Nelle forme giovani, è convesso, ma con l'età diventa più piatto. I piatti sono sottili e rari, discendenti. La gamba è sottile e liscia. In giovane età, la vernice ha una tonalità viola uniforme brillante, ma con l'età si attenua e diventa più pallido. La carne è anche colorata, viola, di colore uniforme,
  • Inoltre, un raccoglitore di funghi nella foresta può anche incontrare ragnatela viola, un raro libro rosso, specie a piastre di tipo commestibile della famiglia Ragnatela. Puoi incontrarlo nelle foreste di latifoglie e di conifere in una zona con un clima temperato. Il cappuccio della ragnatela è convesso, con bordi arricciati o abbassati e diritti nella maturità. Una caratteristica distintiva del fungo può essere chiamata una tonalità leggermente brunastra o viola scuro, che si diffonde uniformemente in tutto il corpo. Inoltre, le placche della specie sono rare, di colore viola scuro e la polvere di spore è di colore marrone ruggine. Anche la polpa è satura di viola, ma con l'età può sbiadire con tonalità bluastre più pallide, il suo sapore è delicato, con un netto sapore di nocciola. C'è una ragnatela dall'inizio di agosto alla seconda metà di settembre.

immangiabile

Prestare particolare attenzione ai seguenti gemelli gemelli viola:

  • ragnatela bianco-viola: specie lamellari non commestibili della famiglia della ragnatela. Per ridurre i suoi effetti negativi sul corpo richiede un trattamento termico prolungato. Il fungo può essere riconosciuto da un cappuccio arrotondato a campana o convesso con una superficie irregolare con un diametro di 4-8 cm, situato su un gambo sottile, lungo fino a 8 cm. Con l'età, il colore si attenua fortemente al bianco sporco, a volte con un leggero giallo. La polpa del fungo è spessa, morbida, acquosa nella gamba, diventando marrone durante la pausa. È anche possibile riconoscere la ragnatela di viola dal caratteristico odore sgradevole e ammuffito. La specie è diffusa nelle aree forestali con un clima temperato, la stagione di apparizione di massa dura da fine agosto a fine settembre,
  • capra di ragno: Specie lamellari assolutamente immangiabili della famiglia Ragno. È possibile riconoscere il fungo da un cappuccio emisferico con bordi arricciati del diametro di 6-12 cm, uno stelo spesso e corto con un ispessimento tuberoso lungo circa 6-10 cm e una tonalità grigio-violetto brillante. La carne delle ragnatele di capra è spessa, grigio-porpora, con un forte odore sgradevole che ricorda l'acetilene. Il fungo non contiene sostanze tossiche pericolose, tuttavia un odore forte e sgradevole non viene praticamente eliminato anche con un trattamento prolungato. La specie è diffusa nelle zone boschive di conifere e miste con un clima temperato e il periodo di presenza di massa da metà luglio all'inizio di ottobre,
  • mizena pulita: specie lamellari non commestibili della famiglia Myzen. Il fungo ha una dimensione piuttosto in miniatura rispetto alla riga. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.Il colore del fungo è pallido grigiastro, a volte marrone pallido, i bordi dei tappi sono traslucidi e hanno strisce caratteristiche. La carne è sottile e acquosa, di colore grigio pallido o grigio, sulla faglia spesso produce un'enorme quantità di liquido. Come la forma precedente, Mitzen è caratterizzato da un odore forte e sgradevole, che non viene eliminato anche con un trattamento prolungato. C'è una specie nelle zone forestali del clima temperato sui resti di legno caduto dall'inizio della primavera alla seconda metà di giugno.

Come selezionare e preparare i funghi per cucinare

Nonostante l'attuale opinione sulla complessità della cottura di funghi condizionalmente commestibili, infatti, questo processo non include fasi culinarie specifiche, quindi anche uno scolaro può far fronte a questo compito.

La cosa principale è osservare rigorosamente la sequenza di tutte le operazioni tecnologiche e attenersi rigorosamente ai loro principi di base. Solo in questo caso, la fila diventerà non solo estremamente gustosa, ma anche una delicatezza sicura.

Ordinamento e pulizia dei funghi

Dopo aver raccolto il numero richiesto di funghi e raggiunto la tua cucina, la prima cosa da fare è ordinare attentamente i funghi, poiché le file dovrebbero essere elaborate esclusivamente nella cerchia dei rappresentanti della loro stessa specie. Inoltre, per proteggersi dall'avvelenamento, dovresti ancora una volta esaminare attentamente il raccolto. I funghi raccolti devono rispettare rigorosamente le caratteristiche morfologiche sopra descritte.

Il canottaggio dovrebbe avere un colore caratteristico, non ci possono essere resti di un anello di funghi (come una ragnatela), nessun ornamento su un cappello (come un micene), ecc.

Dopo una scrupolosa cernita, il raccolto deve essere accuratamente pulito da detriti e sabbia. Per fare questo, i funghi vengono versati su un giornale pulito o un involucro di plastica, e poi con l'aiuto di un coltello vengono ripuliti dai resti di terra, rifiuti forestali e altre impurità.

Dopodiché, il micelio deve essere interrotto e la riga deve essere controllata per eventuali oscuramenti o wormhole, le aree interessate vengono tagliate.

Come preparare i funghi

Talvolta raccolti nelle file forestali possono avere un sapore amaro - questa è una conseguenza della crescita del fungo su substrati ricchi di sostanze resinose.

Video: come processare i funghi ryadovki (ad esempio il pioppo ryadovki) Per proteggersi da questo problema e per pulire al massimo il fungo dagli agenti inquinanti, dopo aver pulito il frutto, si deve immergere in acqua salata per un periodo di 12-72 ore.

Meglio di tutti, se durante questo periodo l'acqua cambierà periodicamente in fresco - questo aiuterà ad intensificare il processo di rilascio del fungo dall'amarezza.

Come accennato in precedenza, il lepist viola appartiene a specie condizionatamente commestibili, quindi dopo la cernita e la pulizia del raccolto deve essere necessariamente sottoposto a trattamento termico preliminare.

Per fare questo, i funghi vengono bolliti in soluzione salina per 20-25 minuti.

È preparato da 1 cucchiaio. cucchiai di sale e 1 litro di acqua, il consumo di liquidi è di 1 l per 1 kg di funghi. Dopo l'ebollizione, 6 piselli di pepe nero, 1 foglia di alloro e 2 boccioli di chiodi di garofano secchi vengono aggiunti alla pentola con la soluzione e le file. Alla fine della cottura, il frutto viene separato dal liquido e lavato accuratamente. Per eseguire la procedura per più di 25 minuti non è consigliabile, in quanto ciò porterà alla perdita del prodotto del suo prodotto.

Ricette di cucina

Dopo la preparazione preliminare, la preparazione di vari piatti dai lepisti non è praticamente diversa dalla lavorazione culinaria di altre specie.

Il fungo è bollito, fritto, in salamoia e salato. Dopodiché, diventa un vero fiore all'occhiello di qualsiasi piatto, poiché le file hanno un morbido aroma di funghi e sapori memorabili.

Considera le ricette più semplici per fare questo dono della natura.

Come friggere

Per cucinare ryadovki fritto:

  1. Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
  2. Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
  3. Fresco e leggermente asciutto con un tovagliolo di carta e funghi bolliti.
  4. Versare una piccola quantità di olio di girasole sulla padella calda (lo strato dovrebbe coprire l'intera area riscaldata), quindi mettere i funghi in uno strato.
  5. Friggere le file a fuoco medio per 10 minuti. Per i funghi non bruciati, devono essere mescolati periodicamente.
  6. Dopo 10 minuti di tostatura, si aggiungono sale e spezie ai frutti a piacere, e poi 2-3 minuti più lentamente tantissimi fino a cottura. Per migliorare il gusto dei funghi, possono anche essere diluiti con una piccola quantità di una miscela di cipolle, aglio, verdure e 2 cucchiai. cucchiai di panna acida.
Ranovki viola fritti in panna acida Si possono mangiare funghi fritti come piatto principale o come ingrediente aggiuntivo. Come guarnizione, i maccheroni bolliti o le patate fritte sono adatte per le file fritte.

Come mettere sottoaceto i funghi

Il canottaggio è fatto in due modi: questi sono i cosiddetti metodi caldi e freddi. Spesso hanno un obiettivo comune: mantenere i funghi fino alla prossima stagione, ma tali prodotti hanno in ogni caso le proprie caratteristiche.

Quando i funghi salanti caldi possono essere usati come cibo in una settimana, questi funghi sono morbidi e teneri.

Il decapaggio a freddo dura un periodo più lungo, tale prodotto ha un aroma speciale e una struttura croccante. Consideriamo più in dettaglio le fasi principali dei processi. Al fine di decapare freddo ryadovki:

    Sbuccia i frutti dai rifiuti e dalla sabbia delle foreste.

  • Lavare a fondo la vasca di decapaggio e sterilizzarla con acqua bollente. Tradizionalmente, i contenitori in legno sono utilizzati per questo processo culinario, tuttavia, qualsiasi recipiente disponibile in casa è adatto a questo processo.
  • Mettete i funghi in un contenitore per la salatura in più strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di una miscela di sale e spezie (qualsiasi a piacere).
  • La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un panno pulito, coperchio, coperchio e porre una pressione sulla parte superiore.
  • La salatura deve essere effettuata in un luogo secco e fresco a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 30 giorni.
  • Per fare un prodotto caldo sottaceto:

    1. Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
    2. Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
    3. Preparare un contenitore per la salatura (da legno, metallo o vetro). Per questo è necessario lavare accuratamente e sterilizzare con acqua bollente.
    4. Metti i funghi caldi in un contenitore per la salatura in più strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di sale e una miscela di aglio, cipolla e verdure.
    5. La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un coperchio e mettere una pressione in cima.
    6. La salatura deve essere effettuata in un luogo fresco e asciutto a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 7 giorni.

    Video: come sottaceto viola caldo

    Il canottaggio viola è uno dei funghi commestibili più comuni nelle zone con un clima temperato nell'emisfero settentrionale. Questa specie è stata usata per cucinare da secoli, ma non molte persone lo sanno.

    Nonostante l'esistenza di molti stereotipi riguardanti il ​​ryadovki, i piatti che ne derivano hanno un sapore speciale, quindi tutti dovrebbero mangiarlo almeno una volta. Tuttavia, in modo che l'uso del fungo non comporti gravi disturbi del tratto gastrointestinale, i funghi richiedono una preparazione preliminare obbligatoria e completa.

    Ordinamento e pretrattamento

    Per non confondere la voga viola con i funghi velenosi, è necessario ricordare che è viola non solo all'esterno, ma anche all'interno. Pertanto, quando si raccolgono non essere pigri per tagliare ogni fungo. Il taglio avrà sicuramente un colore viola. Non ci dovrebbero essere resti dell'anello dei funghi sulla fila. - Ha solo una ragnatela viola, fungo non commestibile. I leggeri tocchi sul bordo del cappuccio indicano che il doppio velenoso del canottaggio è davanti a te - Myzen è pulito.

    Se sei sicuro di aver raccolto solo righe viola reali, dovresti iniziare immediatamente a elaborarle. Puliamo la spazzatura, tagliamo le gambe con i resti del micelio, immergiamo i noccioli in acqua salata per un paio d'ore. Durante questo tempo, tutto lo sporco che si è accumulato sulle file scomparirà e vermi inosservati galleggeranno sulla superficie dell'acqua.

    Affinché questi funghi condizionatamente commestibili possano essere cotti, devono essere bolliti per 20 minuti. Filtri a remi, lavati, e il brodo viene versato, non è adatto per il cibo.

    Come rimuovere l'amarezza dai funghi

    I grandi funghi adulti sono i più amari, quindi è meglio raccogliere giovani individui. Se c'è una scelta, è meglio non mettere il ryadovki nel cesto, crescendo vicino alle conifere. Un simile quartiere intensifica solo la loro amarezza.

    Al fine di non amare amarezza durante la cottura ryadovok, dopo l'ordinamento, sono immersi per un periodo di 10 ore a tre giorni. L'acqua è meglio aggiungere un po 'di sale e cambiarlo più volte al giorno. Aiuterà a rimuovere l'amarezza e la successiva bollitura. Per scoraggiare l'odore specifico, puoi far bollire il canottaggio in due dosi, ogni volta in acqua dolce. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti. È possibile aggiungere spezie all'acqua durante la seconda cottura.

    Come e quando raccogliere i funghi quando si frigge

    Di regola sale di funghi nel processo di tostatura. Molto spesso questo viene fatto quando il piatto è quasi finito. La quantità di sale è determinata dal gusto dello chef. Una volta salato, il piatto dovrebbe essere ben miscelato in modo che il sale sia distribuito uniformemente.

    Ricette da cianosi parecchio. La loro preparazione dopo il pre-trattamento è leggermente diversa da altri tipi di funghi.

    Al fine di non amare amarezza durante la cottura ryadovok, dopo l'ordinamento, sono immersi per un periodo di 10 ore a tre giorni

    Una ricetta semplice per le file in salamoia

    Per la loro marinatura hai bisogno di molto aceto, perché il fungo è denso e carnoso. Le spezie hanno bisogno di aggiungere un po 'di più rispetto a quando si marinano funghi di altre specie, dovrebbero essere variate.

    ingredienti:

    • file viola - 3 kg,
    • zucchero - 6 cucchiai. cucchiai,
    • sale - 4, 5 cucchiai. cucchiai,
    • 6% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai,
    • Essenza acetica - 3 cucchiai. cucchiai,
    • spezie per il decapaggio.

    Come cucinare:

    1. Righe viola numerate e imbevute vengono lavate e bollite in acqua non salata per circa 40 minuti.
    2. I funghi si filtrano bene.
    3. Preparare la marinata da 3 litri di acqua, sale, zucchero, aceto, spezie. Bisogno di prendere 15 pezzi. grani di pepe, 9 pezzi foglia di alloro, 9 pezzi Garofani, 3 pezzi cannella.
    4. Distribuiamo nella marinata ryadovki, cuociamo un quarto d'ora, aggiungiamo l'essenza di aceto.
    5. Lo confezioniamo in scatole sterili, lo riempiamo con uno strato di olio vegetale, lo chiudiamo con coperchi di plastica, lo conserviamo nel seminterrato.
    Per marinare il ryadovok serve molto aceto, perché il fungo è denso e carnoso

    Come raccogliere ryadovki per l'inverno

    Questi funghi sono buoni nella salatura. Il sale può essere solo caldo.

    ingredienti:

    • Cyanus 4 kg,
    • acqua - 2 l,
    • 4 teste d'aglio,
    • 4 cucchiai. cucchiai di sale
    • 8 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

    Come cucinare:

    1. Tagliamo la cianosi preparata in pezzi grandi.
    2. Cuocere in acqua per 20 minuti. La schiuma deve essere rimossa
    3. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fette.
    4. Se mettiamo in salamoia i funghi in barattoli, dovrebbero essere sterilizzati.
    5. Spargi i funghi senza salamoia in barattoli, spostandoli con l'aglio e versando il sale. Ridovka dovrebbe essere ben sigillato, in modo che tra loro non ci fossero vuoti. Riempire i funghi con olio vegetale calcinato.
    6. Chiudiamo i funghi con coperture di plastica e li conserviamo nel seminterrato.

    Cianosi salata pronta dopo tre giorni. Ma se rimangono più a lungo, saranno molto più gustosi.

    È possibile preparare non solo spazi vuoti invernali da lividi.

    La ricetta per deliziose file fritte

    Li faremo in padella con l'aggiunta di panna acida.

    ingredienti:

    • 800 g di cianosi
    • 2-3 lampadine,
    • 1,5 tazze di panna acida piccolo grasso,
    • olio per friggere.

    Come cucinare:

    1. Lessare i funghi preparati a doppia ebollizione. Per la prima volta, fai bollire le file per 10 minuti, quindi cuoci per altri 25-30 minuti nella nuova acqua.
    2. Incollare le cipolle tritate finemente, aggiungere i funghi tostati e tritati. Saliamo e tormentiamo sotto una copertura quasi alla prontezza.
    3. Riempire con panna acida. Per rendere più densa la salsa, puoi mescolarla con un cucchiaio di farina prima di versarla. Dai ai funghi l'impregnazione della panna acida.
    4. Al momento di servire, cospargere con verdure tritate arrosto.

    Con questi funghi puoi cucinare una varietà di deliziose insalate.

    Delicious ryadovki fritto in panna acida

    Insalata con le file

    È preparato in modo molto semplice, ma solo se sei già riuscito a mettere sott'occhio questi deliziosi funghi.

    ingredienti:

    • Cianosi marinata 0,5 kg,
    • 100 g di piselli verdi in scatola e cipolle verdi, che possono essere sostituiti da due cipolle,
    • maionese.

    Come cucinare:

    1. Tagliamo tutti gli ingredienti e li mischiamo con piselli e maionese.
    2. Se necessario, aggiungere sale e pepe a piacere.

    Questa deliziosa ricetta ricorda immediatamente i piatti cinesi e coreani.

    Insalata con le file

    Insalata di cavolo caldo di Rasad e pechinese

    ingredienti:

    • ryadovki fresco - 200 g,
    • Cavolo di Pechino - 200 g,
    • zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
    • 2-3 spicchi d'aglio,
    • 1 cucchiaio. cucchiaio 6% di aceto, idealmente hai bisogno di 3 cucchiai. cucchiai di aceto cinese bianco,
    • 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo
    • 1 peperoncino secco
    • Spoon Szechuan pepper, che con un tratto può essere sostituito dalla stessa quantità di coriandolo,
    • h cucchiaio di salsa chili.

    Come cucinare:

    1. I funghi cucinati fanno bollire in acqua salata per circa 15 minuti, filtrare e lavare.
    2. Tagliamo il cavolo di Pechino in pezzi sottili.
    3. Tagliamo in aglio piccolo e peperoni secchi, li mettiamo in una padella con burro e aggiungiamo zucchero.
    4. Scaldiamo le spezie fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolando tutto il tempo. Non puoi dare lo zucchero per trasformarlo in caramello. Sarà sufficiente per due minuti.
    5. Aggiungiamo cavolo e soffriggere per un paio di minuti. Il sale in questa fase non è necessario.
    6. Aggiungi i funghi, friggi tutti insieme per alcuni minuti.
    7. Condire con aceto, salsa chili, cospargere con semi di sesamo dopo 5 minuti. In un altro minuto puoi servire il piatto.

    Dalle file puoi cucinare una deliziosa e profumata zuppa di funghi.

    Insalata di ryadovok e cavolo di Pechino

    Zuppa di funghi dai rematori

    Cucinandolo nel brodo di pollo.

    ingredienti:

    • cianosi - 0,5 kg,
    • petto di pollo
    • 2 lampadine,
    • carota,
    • ½ peperone dolce,
    • 3-4 patate
    • olio per friggere.

    Come cucinare:

    1. I funghi preparati fanno bollire per 0,5 ore. Filtrare.
    2. Taglia il seno a pezzetti. Versare l'acqua in una casseruola e disporre i funghi bolliti e il pollo, a dadini di patate.
    3. Cucinare il rifornimento di carburante. Tagliare le carote e le cipolle a strisce, devono essere fritte con l'aggiunta di olio vegetale per 5-7 minuti.
    4. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere il condimento alla zuppa. Far bollire la zuppa per altri 5-7 minuti.
    5. Servire la zuppa, abbondantemente cosparsa di verdure tritate.

    In inverno, è possibile utilizzare attivamente file in salamoia per cucinare vari piatti.

    Zuppa di funghi dai rematori

    Come cucinare un delizioso piatto di ryadovok sottaceto

    Di questi, puoi cucinare un delizioso caviale o fare una marinata con loro.

    ingredienti:

    • file in salamoia - 150 g,
    • una carota, barbabietola, patata grande,
    • mezzo limone e cipolla,
    • un paio d'arte. cucchiai di crauti,
    • condimento per insalata o panna acida.

    Come cucinare:

    1. Lessare le carote, le patate e le barbabietole separatamente. Raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti, cannucce o fette.
    2. Basta tagliare i sottaceti. Mescolare le verdure tritate, aggiungere i crauti e riempire il composto. Olio vegetale e succo di limone. È possibile riempire l'insalata con panna acida normale. Decorare la vinaigrette con fette di funghi sott'aceto.

    Guarda il video: Montecotugno, settimana di canottaggio A Senise anche un team svizzero (Dicembre 2019).

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