Informazioni generali

4 modi per fumare solo grassi a casa

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Il lardo affumicato è un prodotto interessante, adatto sia al consumo giornaliero che ai pasti festivi. Va bene con patate fritte, bollite, tutti i tipi di salinità. Il lardo è spesso preparato con panini o semplicemente mangiato come piatto separato.

La pancetta affumicata in casa è sempre stata popolare tra gli amanti di tali prelibatezze. Il grasso affumicato è facile. Per questo è necessario solo un po 'di tempo, fumo a casa e una ricetta adatta. Considera le diverse opzioni su come fumare il grasso, inclusi i due principali: metodi a freddo e a caldo.

Valore nutrizionale del prodotto

Il grasso è un prodotto ad alto contenuto calorico. I benefici del suo uso in proporzioni ragionevoli, ovviamente, sono, oltre che danni con un eccesso. La dose giornaliera raccomandata è di 50-60 grammi.

In 100 g di pancetta affumicata ci sono:

  • 1,5 g di proteine
  • 50,8 g di grassi
  • 1,5 g di carboidrati.

Il contenuto calorico medio del prodotto - 815 kcal.

Procedura di cottura

Con un piccolo volume di materie prime, è possibile utilizzare qualsiasi contenitore metallico (vecchio secchio o padella).

Avrai anche bisogno di trucioli di legno, segatura e una griglia adeguata.

Fumare il grasso in un affumicatoio in un modo freddo richiederà molto più tempo, attrezzature e sforzi. Per le condizioni di un condominio, questo metodo non ha molto successo.

Qui tra gli accaniti fumatori è stato da tempo stabilito un chiaro consenso.

Un altro favorito della flora del fumo è l'ontano. Anche rametti, bacche di ginepro sono ben accetti.

I boschi categoricamente di conifere non sono adatti alla produzione di prodotti affumicati.

Ricette di salatura e decapaggio

Dopo che il grasso è stato lavato e tagliato a pezzi di dimensioni adatte, è possibile procedere alla salatura. Per questo è necessario preparare una miscela di sale e spezie. Di solito si prelevano 120-150 g di sale grosso, qualche foglia di alloro, leggermente schiacciato con una pressa o un aglio tritato per un chilogrammo di grasso. Altre spezie popolari sono coriandolo, rosso, pepe nero, paprika dolce e altri.

La salatura uniforme può essere ottenuta spostando periodicamente i pezzi di pancetta. Dopo di che devono essere puliti dai resti di sale, risciacquare e asciugare. Questa è l'essenza del classico metodo di salatura a secco.

Uso marinata

Questa variante della preparazione del lardo, ad esempio, prima del fumo caldo, viene utilizzata se è necessario ottenere una distribuzione del sale più rapida e uniforme.

Per una salamoia dovrebbe essere riscaldata acqua in quantità sufficiente. L'ulteriore sale si addormenta, mentre si agita regolarmente. Determina la concentrazione desiderata usando un uovo di gallina crudo. In buona salamoia galleggerà sulla superficie dell'acqua.

Spicchi d'aglio, pepe nero e altri condimenti vengono spesso aggiunti alla salamoia. La cosa principale qui è di non salarla eccessivamente: in una salamoia eccessivamente concentrata, gli strati di carne di pancetta saranno duri.

Successivamente, i pezzi preparati di pancetta dovrebbero essere collocati in un contenitore adatto e versare la soluzione salata raffreddata in condizioni ambientali.

Quando il tempo di salatura è finito, il lardo deve essere lavato con acqua, pulito di sale in eccesso, asciugato con tovaglioli o salviette di carta. Quindi può essere ulteriormente essiccato appendendolo in una stanza ventilata per un giorno. La sicurezza dell'insetto si ottiene costruendo una tettoia di tessuto.

Sulla base di 1 litro di acqua sarà necessario:

  • 100 g di sale
  • un cucchiaino di pepe macinato,
  • una foglia di alloro

Ricetta di lardo affumicato (caldo)

Quindi, il lardo raccolto viene salato, l'affumicatoio è pronto per il lavoro, si può scendere al più interessante. Le ricette affumicate saranno considerate a partire dal metodo caldo.

Il primo passo è quello di riempire il fondo del dispositivo con segatura o trucioli di legno pre-riforniti. La quantità di carburante dipende esclusivamente dal volume dell'affumicatoio.

Sopra il legno, di norma, c'è una padella per raccogliere il grasso, che inevitabilmente si drenerà dalla pancetta. Se non lo fai, grasso, cadendo su un fondo caldo, rovinare l'intero risultato di sapori bruciati.

Sarà meglio se c'è abbastanza spazio tra le fette per la circolazione dell'aria libera. Copertura superiore per affumicatoio.

L'affumicatoio viene quindi posto su un falò o barbecue, se succede in condizioni di campagna, o su un fornello a gas.

Per quanto riguarda le domande - qual è il tempo e a che temperatura va l'intero processo? Quel fumo caldo viene eseguito da mezz'ora a un'ora a una temperatura di fumare di 80-90 gradi Celsius. Condizioni ottimali per il grasso sempre correttamente affumicato, sono determinate dall'esperienza personale dopo diversi allenamenti pratici.

Dopo la fine del processo, vieni in modi diversi. Puoi prepararti a fumare immediatamente e servire immediatamente al tavolo. La seconda opzione, raccomandata dai professionisti in questo campo, è quella di lasciare l'affumicato chiuso per un paio d'ore. Durante questo periodo, il processo di fumare per inerzia svanirà per continuare.

In ogni caso, il grasso pronto dovrebbe essere avvolto con un asciugamano o un pezzo di stoffa e lasciato raffreddare in frigorifero. Il lardo affumicato viene solitamente consumato fresco.

Modo cool

Preparare il grasso affumicato in modo freddo è più difficile e richiede tempo. Per le condizioni interne avrete bisogno di una scatola di fumo.

Per cuocere il lardo in questo modo, è necessario prima tagliarlo e salarlo usando i metodi sopra descritti.

Dopo il lavaggio e l'asciugatura, il grasso di maiale salato viene posto nella camera fumatori. Il processo dovrebbe essere effettuato almeno otto ore a una temperatura di 35-40 gradi Celsius. Una certa quantità di pezzi può essere strofinata con aglio tritato, peperoncino piccante e dolce - risulterebbe molto gustoso.

È necessario conservare tale grasso, avvolto in carta o in un contenitore ermetico, nel frigorifero. La durata di conservazione è determinata dal momento della salatura e del fumo.

Lardo liquido affumicato

Variante popolare psevdokopcheniya. Pezzi di maiale e di maiale salato vengono fatti bollire a fuoco lento per 30-40 minuti in una salamoia speciale. Per ogni litro d'acqua prendi 120 grammi di sale e lo stesso concentrato di fumo liquido. Puoi migliorare il gusto con le tue spezie preferite. Per colorare gli appetiti di punta si può aggiungere un colore dorato al sottaceto della buccia di cipolla. Dopo la cottura, il lardo deve essere asciugato in una brutta copia.

Di conseguenza, la pancetta, lavorata con fumo liquido, acquisirà un gusto affumicato, accoppiato con un aroma affumicato. Quindi rimane solo a strofinare la sua superficie con aglio schiacciato e insistere nel frigorifero per almeno un giorno.

Popolare e altri metodi di cottura a domicilio di grassi affumicati. Per fare questo, vengono spesso utilizzati elettrodomestici come aerogrill e forno.

Fase preparatoria - decapaggio di grasso

Compra il grasso preferibilmente con uno strato di carne e uno spesso strato di grasso. Si adattano perfettamente ai pezzi dall'addome, sono considerati i più morbidi. La preparazione è un passo importante: devono essere lavati sott'acqua e tagliati in pezzi di grandi dimensioni. Per cucinare un grasso affumicato davvero gustoso, è necessario marinarlo correttamente. Puoi scegliere la ricetta che preferisci.

Salo è meglio prendere con lo strato di carne

La prima opzione è salina secca senza acqua. È considerato lungo, poiché ci vorranno almeno due settimane per un'adeguata salatura. Durante questo periodo, il prodotto avrà il tempo di assorbire sale e spezie nella giusta quantità. La carne di maiale va arrotolata con spezie e sale e poi messa in un luogo freddo per 14 giorni. Solo dopo sarà possibile processarlo nel deposito del fumo.

La seconda ricetta è la marinata. Questo è ciò che la gente preferisce usare, dal momento che il prodotto viene salato per 5 giorni e uniformemente imbevuto.

ingredienti:

  • sale,
  • aglio - 1 testa,
  • foglia di alloro - 5 pezzi,
  • senape secca - 0,5 cucchiaini,
  • spezie.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una casseruola con acqua (l'aglio viene tagliato a pezzetti). Alcune persone aggiungono zucchero extra, ma questo non è necessario, la ricetta è buona senza di essa. Il grasso stesso dovrebbe essere posto in un contenitore di plastica, e quindi versare la marinata risultante. Dall'alto devi mettere un oggetto pesante per fornire oppressione e mettere il contenitore in un luogo freddo. Dopo circa una settimana, quando la preparazione è finita, il grasso può essere cotto in un modo caldo affumicato.

Pancetta affumicata con fumo liquido

Il fumo liquido viene utilizzato attivamente nella preparazione di prodotti per negozi e a casa. Pezzi di pancetta e carne con grasso possono essere fumati con questo concentrato. Non devi cucinare su un fuoco aperto in un affumicatoio: il fumo liquido aiuta a raggiungere il gusto del cibo affumicato e conferisce al prodotto un aroma di affumicatura. La ricetta è molto semplice e puoi implementarla in qualsiasi momento.

Liquid Smoke Solution

In 1 litro d'acqua, aggiungere 6 cucchiai di sale da cucina e la stessa quantità di fumo liquido. Se lo si desidera, è possibile inserire spezie e alloro. Puoi anche usare la buccia di cipolla, dipingerà pezzi di pancetta di maiale in colore dorato.

Il fumo di grasso a casa con il fumo liquido viene eseguito come segue. Si fa bollire a fuoco basso per circa 40 minuti, quindi si tira fuori e si asciuga all'aria aperta. Prima di servire, si consiglia di strofinare il prodotto all'aglio e tenere in frigorifero per circa un giorno.

Modo caldo per fumare la pancetta nel forno

Il forno è perfetto in questi casi, se non c'è aerogrill. Il lardo caldo affumicato a casa ha un aroma gradevole e un gusto insolito. Prima di cuocerlo nel forno, è necessario stare nella marinata, la cui ricetta è scritta sopra.

Disporre la lamina su una teglia, in cima alla quale mettere i pezzi di maiale. Non c'è bisogno di metterli uno sopra l'altro se si vuole fumare correttamente. Il forno deve essere acceso e riscaldato a una temperatura di 90 ° C. Successivamente, si adatta alla griglia con lardo. Il forno si chiude per 40 minuti, quindi fuma il grasso affumicato a casa. Il tempo di cottura può essere aumentato fino a 2 ore se è necessario fumare molto. Per una crosta marrone, la temperatura deve essere aumentata a 120 ° C.

Pancetta affumicata calda nell'affumicatoio domestico

Un altro modo per cuocere la pancetta affumicata a casa è usare un affumicatoio progettato per l'appartamento. Questa ricetta contribuirà a rendere il cibo affumicato più delizioso, che praticamente non differisce da quello che viene cucinato in natura.

Smokehouse deve essere installato sul fornello a gas. Dentro, metti la segatura e metti la griglia con lo strutto. Deve essere prima salato per renderlo il più fragrante. Quindi distenderlo sulla griglia, mentre i pezzi non devono toccarsi.

Sotto l'affumicatoio è necessario accendere il fuoco della stufa. L'apparecchio stesso è coperto con un coperchio in modo che il fumo tratti il ​​grasso. Circa una volta ogni 10 minuti si consiglia di rilasciarlo, aprendo leggermente il coperchio. Ciò contribuirà a salvare il prodotto da un gusto amaro. Quindi il grasso può cuocere da 30 minuti a diverse ore. Tutto dipende da quanto prodotto affumicato devi ottenere. Si raccomanda di controllarlo regolarmente per essere pronti. Non è necessario asciugare pesantemente, poiché la succosità andrà persa. Servire sarà possibile quando il grasso è coperto da una crosta brunastra. Si consiglia di raffreddarlo prima e poi tagliarlo per servire. Lo spuntino affumicato sarà perfettamente combinato con patate, cibi salati, senape e pane. Le piaceranno sicuramente sia la famiglia che gli ospiti.

Pancetta sottaceto prima di affumicare a fuoco lento

Quando si sceglie un prodotto crudo, si dovrebbe dare la preferenza ai pezzi del ventre di un maiale - c'è più grasso morbido. Inoltre, dovrebbe avere uno spesso strato di grasso e uno strato carnoso.

Per la salatura del grasso, vengono utilizzati due metodi:

  1. metodo a secco
  2. usando la marinata.

Il metodo a secco richiede un periodo di tempo abbastanza lungo (circa due settimane) ed è utilizzato principalmente da singoli imprenditori che preparano il prodotto per la vendita nei mercati. Coloro che vogliono coccolare se stessi e i loro ospiti con il lardo fatto in casa preferiscono cucinarlo in una marinata.

Per fare questo, la pancetta viene tagliata a fette di una lunghezza di dieci a quindici e una larghezza di cinque a sei centimetri e posta in una casseruola, quindi versata marinata. Il gusto del prodotto sarà in gran parte determinato dalla qualità della marinata, che può essere preparata secondo la ricetta seguente.

Come cucinare la marinata per la salatura

Diamo la composizione degli ingredienti necessari in 5 litri del prodotto finito:

  1. sale grosso - 125 grammi
  2. aglio secco - mezzo cucchiaio,
  3. aglio fresco - da cinque a sette chiodi di garofano,
  4. pepe nero
  5. foglia di alloro - cinque foglie,
  6. senape secca - mezzo cucchiaino.

Il processo di cottura della pancetta affumicata

Il resto degli ingredienti viene versato nella padella, mentre le foglie di alloro devono essere completamente schiacciate e gli spicchi di aglio fresco devono essere gettati interi. Prima di usare la marinata, deve essere riscaldata - in questo caso il sale e le spezie daranno i loro oligoelementi all'acqua, e da lì entreranno nel prodotto stesso.

Il grasso viene posto in un contenitore di plastica e riempito con la marinata, che dovrebbe coprirlo completamente. In modo che il grasso non galleggi in superficie, viene esercitata una pressione su di esso.

Versare il prodotto della marinatura deve essere posto in un luogo freddo per 5-6 giorni.

Dopo che la pancetta è salata, puoi iniziare il processo del fumo.

Come fumare il grasso nell'affumicatoio

Per fumare il lardo in un affumicatoio è necessario il carburante, e per questo scopo sono preferibili i trucioli di ciliegia, mela o ontano, il cui fumo dalla combustione ha un aroma gradevole. E per avere abbastanza fumo, prima di accendere l'affumicatoio, le patatine dovrebbero essere leggermente cosparse di acqua.

Il processo di affumicatura è il seguente:

  • Salo viene rimosso dalla marinata, sciacquato e poi asciugato o sospeso da un gancio per l'asciugatura.
  • Dopodiché, viene posto in un mobile per fumatori, appeso a dei ganci o posizionato sulla griglia, e va ricordato che la distanza tra i pezzi non deve essere inferiore a uno o due centimetri, in modo che il prodotto possa fumare bene da tutti i lati.
  • All'interno del cabinet deve mantenere una temperatura nell'intervallo di 50-60 gradi. Questa è l'opzione migliore per il grasso da affumicare bene, poiché a una temperatura più alta inizierà semplicemente a arrostire e perdere tutti i succhi, con il risultato che il prodotto sarà duro e insapore.
  • Il tempo di cottura per la pancetta affumicata è di circa un'ora.

In assenza di un affumicatoio, una hostess esperta sarà in grado di cucinare il lardo direttamente nel forno.

Come fumare la pancetta affumicata bollente nel forno domestico

L'unica cosa necessaria per questo processo è una manica da torrefazione.

Oltre al grasso, sono necessari i seguenti ingredienti per preparare il prodotto:

Il loro numero dipende dal peso del pezzo selezionato e dalle preferenze del produttore.

Il processo stesso è il seguente:

  1. Gli ingredienti elencati sono misti e hanno strofinato il grasso.
  2. Dopodiché, viene posto in una manica per la cottura e messo in frigorifero per 12 ore di infusione.
  3. Quindi la miscela viene posta nel forno, riscaldata a 130 gradi.
  4. Il tempo di languore è di 45-50 minuti e dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità del grasso selezionato.

Alcune casalinghe aggiungono sapore di lardo e colore aggiungono fumo liquido.

In conclusione, aggiungiamo che il grasso cotto nell'affumicato sarà sicuramente più gustoso di quello cotto nel forno, dal momento che l'indescrivibile odore di trucioli di alberi di frutta bruciati non può essere sostituito.

Sapori di lardo affumicato

Dopo una lunga procedura di affumicatura, la pancetta acquista un aroma e un gusto incredibile, come se fosse satura di "fumo".

La qualità del gusto del prodotto finale dipende da:

  • pezzo selezionato (materia prima),
  • modo di fumare,
  • marinata.

Metodi di fumare

Prima di iniziare a fumare, ovviamente, devi scegliere un modo conveniente, che solo due: freddo e caldo È importante notare che è necessario seguire tutte le istruzioni esattamente, perché il prodotto è molto delicato e facile da rovinare.

Il fumo freddo è l'ideale per chi desidera un prodotto più leggero, perché il risultato del fumo freddo è meno grasso del caldo. Questo metodo richiede un affumicatoio speciale.

Ci sono difficoltà, in particolare: il processo di cottura è molto lungo e consiste in diverse fasi. Prima di iniziare il processo di affumicatura, le materie prime devono essere sottoposte a salatura per 2-3 settimane. Per fare questo, è necessario strofinare con spezie e sale e inviare al frigorifero. Dopo che è trascorso il tempo richiesto, la billetta viene rimossa e tutto il sale e le spezie vengono raschiati via con un coltello.

Dopo aver maneggiato le materie prime, è necessario caricare i trucioli degli alberi da frutto nell'affumicatoio e appendere le materie prime nella scatola da fumo. L'intero processo richiederà altri 2-3 giorni.

Fumare a caldo è un processo che richiede meno tempo. Prima di lui è anche necessaria la salatura delle materie prime, al massimo un giorno. La procedura è la stessa di quella fredda: strofinare la preparazione con spezie, sale e aglio e lasciarla in frigorifero per un giorno (meno, ma almeno 8 ore). Dopo questo tempo, tutto viene rimosso anche con un coltello.

Le materie prime vengono affumicate in un affumicatoio speciale, che si trova direttamente sopra la fiamma. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Il metodo a secco è il più facile per la salatura del grasso, ma il risultato finale non è in alcun modo inferiore ai prodotti dopo la marinata più sofisticata.

Per tale salatura è necessario prendere sale, pepe, senape secca, aglio a piacere (si possono usare tutte le spezie) e strofinare accuratamente il lardo su tutti i lati, strofinando con sforzo per un maggiore contatto del prodotto con i condimenti. Lasciare il grasso in questa forma è necessario per un giorno nel caso di affumicato a caldo e per una settimana o due, se viene scelta l'opzione a freddo.

Metodo marinata

Il metodo della salatura liquida conferirà al lardo un gusto speziato insolito e non c'è nulla di difficile nella preparazione della marinata. È importante che gli ingredienti secchi rimangano gli stessi (sale, spezie, aglio), ma sono mescolati con salsa di soia o altri liquidi tradizionali. Il prodotto viene completamente strofinato con la marinata e messo in frigorifero per il periodo necessario per l'impregnazione.

Nell'affumicatoio caldo

Lo strutto morbido e gustoso si ottiene dopo averlo cotto in un affumicatoio caldo.

  • Per fare questo, è necessario riscaldare l'affumicatoio, riempirlo con trucioli di frutta e accendere il fuoco.
  • Dopo aver steso le materie prime e averlo lasciato fumare per mezz'ora.
  • Quindi raffreddare completamente e servire.

Come affumicatoio, puoi utilizzare l'acquisto "spetsmangali" o fatelo da mani improvvisate (vecchia griglia, pentole con le griglie e altro).

Nel freddo affumicatoio

Dopo aver pulito il grasso dopo la salatura, deve essere collocato in un affumicatoio freddo preparato (20-30 gradi) per 2-3 giorni, a seconda delle dimensioni e della preferenza nei prodotti affumicati. Se il prodotto è diventato di colore marrone, è completamente pronto e può essere servito sul tavolo.

Video: ricetta per il grasso affumicato a freddo

Questo metodo richiede materie prime preparate. (non meno di un giorno in spezie o marinata) messo in un contenitore resistente al calore e inviato al forno, riscaldato a 120-130 gradi. È possibile determinare la prontezza dal caratteristico odore speziato e dall'aspetto affumicato.

Video: come fumare il grasso nel forno

Sulla stufa a gas nel calderone

Per la preparazione del bacon nel calderone avremo bisogno di:

  • calderone profondo con coperchio
  • pancetta sottaceto,
  • stagnola,
  • griglia,
  • patatine fritte (ontano e frutta).

Quindi, tutti gli ingredienti sono pronti, procedere alla cottura.

  1. Prendiamo un calderone e lo riempiamo con una piccola quantità di chip.
  2. Avvolgi la griglia con un foglio e inseriscila nel calderone.
  3. Metti il ​​grasso sopra (pelle giù).
  4. Coprire saldamente e accendere un grande fuoco.
  5. Cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio e senza rimuovere il fuoco.
  6. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero durante la notte. Salo è pronto.

In forno a convezione

È molto facile fare il grasso nel forno a convezione e, soprattutto, rapidamente. Per fare questo, è necessario marinarlo come per il fumo caldo, dopo aver pulito da sale e spezie - spalmare il grasso con "fumo liquido" e lasciare per un'altra ora.

Mettere il prodotto in salamoia nel forno a convezione per 10-15 minuti con una temperatura di 235 gradi a velocità media, quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e far cuocere altri 20 minuti. Dopo che il grasso si è raffreddato, dovrebbe essere rimosso in frigorifero per mezz'ora. Tutto pronto affumicato, puoi servire.

Video: fumo di grasso in aerogrill

In padella (affumicato "fumo liquido")

Fumare in una casseruola è probabilmente il modo più semplice per far fumare il lardo. Per questo metodo di decapaggio delle materie prime non è necessario. Per cucinare, è necessario prendere una grande casseruola, mettere il grasso, versare acqua. Per litro di acqua necessario:

  • 6-7 cucchiai di sale,
  • 6-7 cucchiai di "fumo liquido"
  • foglia di alloro
  • peperone dolce,
  • altre spezie

È necessario cuocere a fuoco basso per 45 minuti, dopo che il prodotto finito deve asciugare in una stanza ventilata.

Quindi, le ricette per cucinare il grasso affumicato sono molte: come in un affumicatoio speciale, e utilizzando apparecchi ed elettrodomestici da cucina convenzionali, come un forno, un piano cottura o un forno a convezione. E il prodotto finito avrà un sapore e un aroma incredibile, da cui tutti i vicini arriveranno correndo al vostro tavolo.

Beneficiare o danneggiare la pancetta affumicata?

Ora per molti lettori sarà una notizia un po 'spiacevole, non a favore della pancetta affumicata. Il fatto è che se il lardo crudo e marinato è utile in molti modi, il lardo affumicato è decisamente dannoso per il corpo.

Il fatto è che quando la temperatura si perde molte sostanze nutritive e si accumulano dannose. Oltre al gusto piacevole, non rimane nulla di utile. L'eccezione può essere fumata solo a freddo. E il fatto che le sostanze nocive si accumulano comunque.

Inoltre, questo prodotto è difficile da digerire dal corpo. Grasso e così difficile da digerire, e il grasso affumicato è ancora più difficile. Ma questo non significa che non dovremmo mangiarlo affatto?

Certo che no, altrimenti dovremo rinunciare a salsicce affumicate e tutti i tipi di prodotti a base di carne fritta. In ogni caso, se hai uno stomaco forte e non ci sono controindicazioni, quindi in piccole quantità il grasso affumicato può essere consumato a casa.

Ancora una volta, non abusare, e cerca di non usare un liquido chimico, il danno sarà ancora maggiore.

Scegliere il lardo per fumare.

Il modo più semplice per scegliere lo spessore del grasso in tre dita e almeno 4 cm. È meglio avere uno strato di grasso nel grasso. Ma ognuno ha gusti diversi, quindi può essere senza uno strato.

Salo prende dallo sterno o dalla pancia. In questo caso, i pezzi non dovrebbero essere grandi. Se il pezzo è grande, sarà asciutto.

Gli esperti raccomandano che quando si seleziona un pezzo per il fumo caldo o freddo, prestare attenzione alla pelle. Dovrebbe essere morbido per essere ben salato. Non ci dovrebbero essere sporco e setole in cima.

Per quanto riguarda il colore, potrebbe essere diverso, dipende dal metodo di elaborazione. Il prodotto stesso deve essere eccezionalmente fresco. Il grasso di alta qualità ha una tonalità bianca. Se è giallastro, allora il maiale è vecchio. La superficie scivolosa e la muffa bianca indicano che il prodotto è danneggiato. Non salvare e acquistare un prodotto di dubbia qualità.

Salatura corretta del lardo prima del fumo.

Per ottenere il gusto aromatico del piatto, il lardo deve essere adeguatamente preparato. All'inizio viene messo in salamoia e poi affumicato. Ci sono due modi per salare prima di fumare: secco e marinato.

Quando si salina il grasso per fumare a casa, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche. Gli chef esperti consigliano di non risparmiare sul sale. Si ritiene che il grasso di maiale assorba solo la quantità necessaria di spezie, ma si può facilmente sbollentare.

Qualunque sia la ricetta scelta, vale la pena aggiungere piselli al pepe. Fornirà un aroma gradevole e non rovinerà il prodotto. Altre spezie prima dell'uso dovrebbero impastare con le mani o con un cucchiaio, in modo che, come risultato del fumo, si ottenga un gusto ricco.

Ma le ricette stesse sono molto, ma prendiamo le opzioni classiche.

Salatura a secco di grasso.

  • Il metodo a secco di salatura non comporta l'uso di liquidi, ma solo sale e spezie. Tagliare il lardo a pezzetti, quindi sarà preparato in 2-3 giorni. Mentre un pezzo di 2 chilogrammi avrà bisogno di più di due settimane.
  • Porzioni di pancetta strofinare bene con l'aglio, quindi con una miscela di sale e spezie. Posizionati sopra l'oppressione e mettiti in un luogo fresco. Prima di fumare è necessario lavare via il sale dalla pancetta e asciugare con salviette di carta.

Consiglio. Prima di salare a secco, il lardo deve essere immerso in acqua per circa 3 ore. Questo renderà la struttura del prodotto morbida, che gli permetterà di riempirsi rapidamente di spezie. Assicurati di asciugare i pezzi prima di salarli.

Di solito dopo 3 giorni il grasso viene salato, lo controllo semplicemente: lo taglio un po 'e lo assaggio.

È possibile regolare il numero di spezie in base alle proprie preferenze, a chi piace rendere più piccante, quindi è possibile aggiungere pepe rosso.

Grasso di marinatura nella marinata.

Il metodo di salatura del grasso di maiale salato nella marinata richiederà forse meno tempo e il sapore del prodotto sarà più saturo. Per preparare la salamoia sono necessari i seguenti prodotti:

  • acqua fredda - 1 l,
  • sale grosso - 150 gr,
  • aglio - 5 chiodi di garofano,
  • alloro - 2 pezzi.,
  • una miscela di spezie ed erbe aromatiche - da gustare.

  • In un contenitore separato, fai bollire l'acqua, quindi aggiungi il sale. Quando si scioglie, aggiungere l'aglio tritato con le spezie. Bollire un paio di minuti, togliere dal fuoco. Raffreddare la marinata a temperatura ambiente, guarnirla con lardo tritato. Mettilo sotto pressione e lasciarlo in un luogo freddo per 3 giorni.

Consiglio. Prima di aggiungere la salamoia, infilare ogni pezzo di pancetta in diversi punti con un coltello. Quindi la carne viene decapata in modo più uniforme.

La scelta del materiale per il fumo.

Tuttavia, non consiglio di usare il fumo liquido, è una cosa caustica che diventa spaventoso. È meglio usare prodotti naturali. E che cosa esattamente capiremo adesso.

I classici riconosciuti sono la segatura di alberi decidui, vale a dire pera, mela, prugna, ciliegia. I chip di ontano sono anche buoni per il lardo. Pino e abete rosso, la betulla non è raccomandata. I legni dolci daranno un sapore amaro e non appetitoso, e la betulla "ricompenserà" con il gusto del catrame.

Alle conifere non sempre ha avuto un tale atteggiamento. Nella Russia zarista queste segature erano usate per fumare e persino per i coni. Hanno imparato come evitare gli svantaggi del fumo di conifere: i prodotti sono stati avvolti in diversi strati di garza. In Francia, l'affumicato con segatura di pino è considerato un piacere speciale.

Consigli per una varietà di sapori e pancetta affumicata piccante:

  • Ramo di ginepro con bacche, rametti d'uva - un aroma squisito per il lardo.
  • Qualsiasi erba aromatica, piante in forma secca (alloro, ortica, menta, foglie di salvia) "colora" il grasso con il suo gusto caratteristico.
  • La betulla senza corteccia, in piccola quantità, darà un bel colore.
  • Aspen, faggio, quercia non danno gusto, ma danno un buon colore.

Chip per il fumo, ovvero in questa forma l'albero viene usato quando si cucina, dovrebbe essere poco profondo, quindi il processo di combustione senza fiamma è più qualitativo, il che significa che il grasso riceve il fumo corretto. vestito:

  • Trucioli di legno Questi sono piccoli "cubi" di un albero. È facile crearli: tagliare il tronco in cunei, quindi tritarli in quadrati di 2x2 cm, ma non di più.
  • trucioli e grande segatura. È possibile utilizzare l'industria di lavorazione del legno di scarto, ma è necessario sapere che tipo di albero segato.
  • Piccoli ramialbero da frutto. Tagliare i rami freschi in giardino con un potatore o sega a mano.

Qualsiasi materiale per fumare viene venduto nei negozi, ma il lardo è fragrante se si utilizzano rami di alberi appena tagliati o tronchi pre-raccolti.

Le raccomandazioni che il materiale dovrebbe essere ben asciugato non sono del tutto corrette. La segatura asciutta lampeggia istantaneamente e non dà affatto fumo. Non dipende dal tipo di legno. È possibile raggiungere l'umidità necessaria irrorando, a malapena si inizia a bruciare un incendio con l'acqua. Sostenere il fumo aiuterà piccoli rami freschi o trucioli di legno pre-ammollati. Anche il materiale molto bagnato e umido è cattivo - dà molta fuliggine, che si deposita sulle pareti dell'affumicatoio e del grasso.

Suggerimento: Il colore naturale del lardo - bianco, come diventerà dopo aver fumato, dipende dal colore dell'albero. Faggio, ontano giallo scuro, altro legno chiaro giallo chiaro. Il colore dell'oro diventa dopo l'elaborazione del fumo dai legni rossi.

Versione affumicata a caldo.

Il metodo a caldo di affumicare la pancetta consiste nel cucinare a temperatura elevata e in meno tempo. Ma richiederà un dispositivo speciale in cui è necessario mantenere una temperatura costante non inferiore a 60 gradi.

Ora puoi tranquillamente comprare nel negozio un piccolo affumicatoio domestico. O fai da te, in linea di principio, niente di complicato. Iscriviti al nostro blog, scrivi nei commenti e presto prepareremo un articolo su come fare da te un affumicatoio.

  • Preparare il dispositivo. Mettilo dentro segatura con foglie. Quindi posizionare la griglia e posizionare la pancetta sott'aceto su di essa. Cerca di sistemare il grasso a una distanza tale che il fumo possa avvolgere ogni pezzo.
  • Imposta l'affumicatoio sul fuoco e parti per un'ora. La disponibilità di grasso è determinata dall'aspetto: se ha acquisito un colore dorato, allora è pronto.

Consiglio. Non aprire il coperchio del fumo durante la cottura. Così si rompe il regime di temperatura, che può portare a perdite di grasso e perdita di succosità.

Opzione per il grasso senza fumo.

Il fumo freddo consente di preparare un prodotto con una consistenza delicata e un ricco aroma legnoso. Questo risultato è ottenuto a causa della bassa temperatura (15 gradi). Questo metodo richiederà più tempo e talvolta diversi giorni.

Questo metodo non è meno dannoso, molti agenti cancerogeni si accumulano nel grasso, ma il gusto è migliore, mi piace di più.

A seconda del modello dell'affumicatoio, posare il grasso sulla griglia o appenderlo ai ganci. Il fumo entra nel dispositivo attraverso una piccola quantità di tubo.

Opzioni di fumare senza un dispositivo speciale.

Non è sempre possibile acquistare e utilizzare un affumicatoio fabbricato in fabbrica. Per ottenere l'aroma della nebbia di grasso si possono usare piccoli trucchi che ti permetteranno di preparare un piatto nell'appartamento.

Allo stesso tempo, non dimenticare la sicurezza, proteggere i bambini dal luogo in cui si fuma e monitorare costantemente il processo. In ogni caso, il risultato sarà meraviglioso.

Pancetta affumicata al forno

Invece del fumo, puoi usare il forno. Regola la temperatura e tu scegli l'opzione di fumare: caldo o freddo.

  • Metti la pergamena o l'alluminio su una padella profonda. Metti la segatura dentro, mettila all'interno del cabinet e scaldala fino a 90 gradi.
  • Grasso spalmato sulla griglia, che è impostato nel forno. Chiuderlo e lasciare cuocere il prodotto per circa 30 minuti.

Consiglio. Per una bella crosta, 10 minuti prima della preparazione, aumentare la temperatura del forno a 120 gradi.

C'è uno meno. Il forno ha sempre odore di carne affumicata. All'inizio ho pensato che fosse bello, ma poi in qualche modo è diventato fastidioso. Appena lavato il forno.

Bene, questo è tutto, ora conosciamo le raccomandazioni generali su come cucinare la pancetta affumicata a casa, e non è necessario acquistare un affumicatoio di fabbrica. Soprattutto, è bene decapare il grasso, scegliere il grasso fresco e applicare la nitidezza.

Puoi anche sperimentare diversi tipi di legno, creare miscele, quindi il tuo grasso non sarà solo gustoso, ma anche esclusivo.

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Cosa ti serve sapere della pancetta affumicata?

Qualunque lardo è adatto al fumo, ma il prodotto con strati di carne è particolarmente gustoso. Per un trattamento termico uniforme durante l'affumicatura a caldo, si consiglia di tagliare il prodotto a fette non più spesse di 4-5 cm (per praticità, durante il taglio, è possibile misurare gli scampi applicando 3 dita).

Per fumare usare prodotti salati. Salo può essere salato a secco o dalla marinata. Se stai pianificando un POP FAT, che dovrebbe essere conservato per un lungo periodo, è meglio metterlo sott'acqua in una marinata con un trattamento termico.

Ricetta 1. Cottura del grasso in un affumicatoio affumicato a caldo

Per la preparazione del prodotto è necessario un affumicatoio di fabbrica in acciaio o acciaio inossidabile. Puoi familiarizzare con l'assortimento di affumicatoio di alta qualità dei marchi "KEDR plus", "Alder smoke" e LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) nel catalogo del nostro sito.

L'affumicatoio di fabbrica è solitamente un contenitore di metallo, sul fondo del quale sono posti trucioli di legno. Quindi il dispositivo viene installato su una fonte di calore: un incendio, un braciere, un bruciatore a gas, ecc. I modelli moderni sono dotati di speciali ripiani per lo sviluppo del prodotto, realizzati sotto forma di una griglia in acciaio inossidabile con la possibilità di caricare in uno, due o tre ordini.

Salo può anche essere cucinato in un affumicatoio elettrico, ma il prodotto risultante è inferiore per gusto e sapore al lardo preparato con trucioli di legno naturale.

Preparazione del prodotto
  • Marinata di cottura Per fare questo, raccogliamo in un serbatoio d'acqua adatto. La sua quantità può essere arbitraria, ma sufficiente affinché tutti i pezzi siano completamente nascosti nel liquido. Per sciogliere meglio l'acqua salata può essere riscaldata. Poi ci mettono dentro un uovo di gallina e iniziano, mescolando, a versare il sale finché non emerge. Questo è un segnale per raggiungere la concentrazione richiesta della sostanza nella soluzione.Attenzione: se la concentrazione di sale è troppo alta, gli strati di carne diventeranno troppo duri.
  • Ora aggiungi aglio, pepe e alloro. Se lo si desidera, aggiungere altre spezie e mettere la soluzione in un luogo fresco fino a quando non si raffredda completamente.
  • Poi lasciamo i pezzi di bacon nella marinata, premiamo con un coperchio con un carico o altro, e lo lasciamo in un luogo fresco per 4 giorni a una settimana. È necessario per un'efficace salatura.
  • Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il grasso dalla marinata, steso su una gratella o appeso con dei ganci finché non si asciuga.

È possibile cucinare pancetta affumicata in natura oa casa (la casa del fumo dotata di un sistema di tenuta ad acqua è utilizzata per fumare a casa).

procedura azione
  • Una manciata di trucioli di alberi da frutta sono collocati nella parte inferiore dell'affumicatoio (se necessario, i trucioli di diverse specie di alberi vengono combinati in proporzioni diverse per ottenere il gusto e l'aroma ottimali dei prodotti finiti). Le patatine fritte di mela sono adatte per la pancetta affumicata.

Per una facile pulizia dell'affumicatoio, si consiglia di avvolgere i trucioli in una busta allentata di foglio resistente al calore. Dopo aver fumato, viene completamente rimosso dalla camera di fumo, il cui fondo rimane pulito. Se non c'è nessun fioretto a portata di mano, puoi mettere una piccola sabbia pulita sul fondo.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Inoltre, l'aria calda e il fumo si raffredderanno leggermente, costeggiando la padella, di conseguenza, i pezzi del prodotto saranno cotti uniformemente e non bruceranno.
  • Sulla parte superiore del pallet gettare la griglia per i prodotti. Quando il grasso affumicato non è necessario per lubrificarlo con olio: il grasso da esso impedirà la combustione. Per la preparazione di una notevole quantità di delicatezza, i modelli affumicatoi sono utilizzati con la capacità di caricare in due o tre livelli.
  • Grasso distribuito ordinatamente sulle griglie. Affinché il fumo dei trucioli sia distribuito uniformemente nella camera di fumo, i pezzi devono essere disposti ad intervalli di 1,5 - 2 cm.
  • La trappola dell'acqua è piena di acqua potabile.
  • Al raccordo per il fumo di scarico messo sul tubo, la seconda estremità del quale è posto nel cofano o finestra.
  • Quindi l'affumicatoio viene coperto con un coperchio e posto su un fuoco o altra fonte di calore. Circa 10 minuti dopo, la camera inizierà a riempirsi di fumo.
  • La cottura del grasso in un affumicatoio installato a fuoco medio varia da 30 minuti a 1 ora. È necessario rimuovere il prodotto dall'affumicatoio quando si forma una crosta marrone dorata sui pezzi. Se si utilizza un affumicatoio a casa, è necessario spegnere il fornello e attendere fino a quando il fumo si arresta.
  • Quindi il prodotto dovrebbe raffreddarsi completamente. Per ottenere una durezza ottimale, si consiglia di conservare il lardo affumicato a caldo in frigorifero per 1 giorno. Successivamente, il prodotto può essere servito al tavolo.
  • ingredienti
    • lardo, pre-tagliato a pezzi
    • sale
    • pepe
    • aglio
    • foglia di alloro
    Preparazione del prodotto
    • Marinata di cottura Per fare questo, raccogliamo in un serbatoio d'acqua adatto. La sua quantità può essere arbitraria, ma sufficiente affinché tutti i pezzi siano completamente nascosti nel liquido. Per sciogliere meglio l'acqua salata può essere riscaldata. Poi ci mettono dentro un uovo di gallina e iniziano, mescolando, a versare il sale finché non emerge. Questo è un segnale per raggiungere la concentrazione richiesta della sostanza nella soluzione.Attenzione: se la concentrazione di sale è troppo alta, gli strati di carne diventeranno troppo duri.
    • Ora aggiungi aglio, pepe e alloro. Se lo si desidera, aggiungere altre spezie e mettere la soluzione in un luogo fresco fino a quando non si raffredda completamente.
    • Poi lasciamo i pezzi di bacon nella marinata, premiamo con un coperchio con un carico o altro, e lo lasciamo in un luogo fresco per 4 giorni a una settimana. È necessario per un'efficace salatura.
    • Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il grasso dalla marinata, steso su una gratella o appeso con dei ganci finché non si asciuga.

    È possibile cucinare pancetta affumicata in natura oa casa (la casa del fumo dotata di un sistema di tenuta ad acqua è utilizzata per fumare a casa).

    procedura azione
    • Una manciata di trucioli di alberi da frutta sono collocati nella parte inferiore dell'affumicatoio (se necessario, i trucioli di diverse specie di alberi vengono combinati in proporzioni diverse per ottenere il gusto e l'aroma ottimali dei prodotti finiti). Le patatine fritte di mela sono adatte per la pancetta affumicata.

    Per una facile pulizia dell'affumicatoio, si consiglia di avvolgere i trucioli in una busta allentata di foglio resistente al calore. Dopo aver fumato, viene completamente rimosso dalla camera di fumo, il cui fondo rimane pulito. Se non c'è nessun fioretto a portata di mano, puoi mettere una piccola sabbia pulita sul fondo.

  • Per il fumo di grasso, è meglio utilizzare gli affumicati dotati di un vassoio. Impedirà al grasso di entrare nelle patatine, in modo che quando fumato non formerà carbonio. Inoltre, l'aria calda e il fumo si raffredderanno leggermente, costeggiando la padella, di conseguenza, i pezzi del prodotto saranno cotti uniformemente e non bruceranno.
  • Sulla parte superiore del pallet gettare la griglia per i prodotti. Quando il grasso affumicato non è necessario per lubrificarlo con olio: il grasso da esso impedirà la combustione. Per la preparazione di una notevole quantità di delicatezza, i modelli affumicatoi sono utilizzati con la capacità di caricare in due o tre livelli.
  • Grasso distribuito ordinatamente sulle griglie. Affinché il fumo dei trucioli sia distribuito uniformemente nella camera di fumo, i pezzi devono essere disposti ad intervalli di 1,5 - 2 cm.
  • La trappola dell'acqua è piena di acqua potabile.
  • Al raccordo per il fumo di scarico messo sul tubo, la seconda estremità del quale è posto nel cofano o finestra.
  • Quindi l'affumicatoio viene coperto con un coperchio e posto su un fuoco o altra fonte di calore. Circa 10 minuti dopo, la camera inizierà a riempirsi di fumo.
  • La cottura del grasso in un affumicatoio installato a fuoco medio varia da 30 minuti a 1 ora. È necessario rimuovere il prodotto dall'affumicatoio quando si forma una crosta marrone dorata sui pezzi. Se si utilizza un affumicatoio a casa, è necessario spegnere il fornello e attendere fino a quando il fumo si arresta.
  • Quindi il prodotto dovrebbe raffreddarsi completamente. Per ottenere una durezza ottimale, si consiglia di conservare il lardo affumicato a caldo in frigorifero per 1 giorno. Successivamente, il prodotto può essere servito al tavolo.
  • Ricetta 2. Cottura di pancetta affumicata in un calderone (a casa)

    Se non hai un affumicatoio con un sigillo d'acqua, puoi cucinare il lardo affumicato in un grande calderone a casa.

    ingredienti
    • strutto
    • sale
    • pepe nero
    • farina
    • acqua

    Inoltre, è necessaria una libreria per ripiegare il prodotto all'interno dell'affumicatoio (preferibilmente sotto forma di reticolo), un coperchio che consente di chiudere saldamente il contenitore e trucioli di legno (per lardo affumicato, trucioli di mela sono adatti, in caso contrario, è possibile utilizzare trucioli di ciliegio).

    • Per cucinare in un calderone, puoi usare lo strutto marinato (usando il metodo descritto nella prima ricetta), così come il lardo di salatura a secco. Per la sua preparazione, è necessario cospargere abbondantemente i pezzi del prodotto con sale, pepe e altre spezie, quindi rimuoverlo in un luogo fresco per 2 settimane.
    • Prima dell'uso, i pezzi di lardo secco salato vengono ripuliti dal sale e il grasso dopo l'immersione nella marinata deve essere asciugato.
    • Poi sul fondo del calderone si impilano trucioli di legno. Per poter essere successivamente facilmente puliti, è possibile avvolgere una busta di carta resistente al calore. Successivamente, la cenere può essere facilmente rimossa dal calderone.
    • I pezzi di grasso sono posti sulla griglia e posizionati con cura in un calderone.
    • A differenza degli affumicati di fabbrica, dotati di un sistema di tenuta ad acqua, che impedisce l'ingresso di fumo nei locali, quando si utilizza un calderone, dovrà usare mezzi improvvisati. Per esempio, farina e acqua possono essere usate per fare la pastella. Deve essere applicato ai bordi del coperchio e del calderone. Durante la chiusura, devono formare un arco ermetico, che non può essere rotto fino alla fine della preparazione del prodotto.
    • Quindi è necessario accendere il fuoco massimo della stufa a gas (o impostare il valore massimo sulla stufa elettrica). Dopo 15 minuti, è necessario spegnere la stufa e lasciare il grasso nel calderone per 2-3 ore. Allo stesso tempo, la copertura non può essere sollevata fino a quando il prodotto non è completamente freddo.
    • Prima dell'uso, si consiglia di tenere il grasso per 1-2 ore in frigorifero.

    Ricetta 3. Cottura del grasso affumicato a casa con l'aiuto di fumo liquido

    Con l'aiuto di un additivo liquido concentrato, puoi cucinare lo strutto affumicato usando un metodo semplice che non richiede molto tempo e fatica. Se si rispettano tutti i requisiti e le raccomandazioni, si ottiene un prodotto leggermente inferiore nell'aspetto e nel gusto al lardo preparato in un affumicatoio per fumatori.

    Ricetta 4. Pancetta affumicata al forno

    Una caratteristica distintiva di questa ricetta è la necessità di pre-ebollizione di pancetta, grazie alla quale acquisisce una tenerezza speciale. Il tempo di fumare è ridotto, dal momento che il prodotto semilavorato è effettivamente sottoposto a fumo. Come contenitore per il trattamento del fumo grasso usando un serbatoio o una padella alti. Piccole aste metalliche sono appese attraverso il contenitore, per il quale il prodotto è appeso con ganci metallici.

    Pancetta affumicata a casa: trucchi e consigli utili

    • Per una cottura uniforme si consiglia di utilizzare pezzi di piccole dimensioni del prodotto fino a 0,4 kg.
    • Il prodotto dovrebbe emanare un piacevole aroma di fumo, e non l'odore delle spezie, quindi dovrebbero essere aggiunti in una quantità non più grande di quando si prepara il solito grasso salato.
    • È possibile conservare la delicatezza per diversi mesi a temperatura normale solo se si tratta di un prodotto affumicato a freddo (se si cuoce lo strutto affumicato a fuoco caldo, è meglio avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore).
    • La prontezza del prodotto è determinata dal colore: non appena il lardo ha acquisito una tonalità rosso-marrone, il fumo può essere fermato.
    • Se durante la cottura i pezzi di pancetta hanno acquisito una forma arcuata, possono essere caricati con carta vetrata su una superficie piana e premere con una pressa per la stampa della suola piana (un tagliere con un peso lo farà). Se necessario, il prodotto può continuare a marinare in questa posizione, riempiendolo di salamoia.

    Al rispetto delle raccomandazioni specificate e di un compounding piacerai a te stesso e ai parenti con una fragrante delicatezza della preparazione della casa che, in apparenza e nei gusti, supererà qualsiasi analogo acquistato.

    Guarda il video: Cosa Succede se Non Mangi Nulla per 7 Giorni (Gennaio 2022).

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