Informazioni generali

Caviale dal miele agarico

Tra la moltitudine di funghi commestibili, una piccola famiglia di funghi è molto popolare. Il nome del fungo ricevuto a causa dell'amore di depositarsi su ceppi di foresta. Da soli, piccoli funghi - l'estate cresce fino a 6 cm, l'autunno e arriva a 15 cm di lunghezza. Le gambe cilindriche sono sottili - in media, lo spessore è 0,5-1 cm Il cappuccio semicircolare (8-10 cm) non è grande neanche.

I funghi al miele sono attratti dalla loro polpa carnosa biancastra, che ha un sapore aspro e un gradevole odore di funghi. I rappresentanti della flora forestale sono freschi e ben conservati. Tra gli spazi vuoti invernali c'è il famoso caviale di miele agarico.

Preparazione per la raccolta

Ogni casalinga ha le sue ricette per deliziosi snack, ma la preparazione delle materie prime in tutti i casi è identica. Per cominciare, i funghi sono ordinati, rimuovendo il danneggiato, troppo maturo e il verme. Quindi, eseguire le seguenti azioni:

  • le materie prime selezionate vengono poste in uno scolapasta e, immergendo periodicamente in un secchio di acqua fredda, i funghi vengono lavati,
  • in questo momento l'acqua salata e acidificata bolle sul fornello (20 g di sale e 8 g di limone sono messi in 0,5 l di liquido),
  • funghi lavati (nella quantità di 2 kg) giacciono in una pentola bollente,
  • cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando gli agarici del miele affondano sul fondo,
  • nel processo di cottura, la schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa con un cucchiaio scanalato.

Quando i funghi sono pronti, vengono versati in un colino, separati dal liquido, e lavati con acqua corrente. I funghi devono macinare usando un coltello affilato in acciaio inossidabile o un tritacarne (può essere un frullatore). Le azioni successive dipendono esclusivamente dai requisiti della ricetta.

La ricetta più deliziosa

Per cucinare il più delizioso caviale dai funghi, per iniziare, i funghi tagliati vengono stufati nel loro stesso succo, aggiungendo ad ogni chilogrammo di materie prime un bicchiere di acqua bollente e concentrato di pomodoro, 40 g di sale, 20 g di zucchero, 3 chiodi di garofano, alloro, pimento e piselli neri.

Dopo aver mescolato la miscela sul fuoco per 10 minuti, è confezionato in barattoli sterili. La capacità di 0,5 litri di caviale è installata in uno sterilizzatore (padella riempita con acqua salata calda) e cotta a vapore per 1,5 ore.

Caviale ai funghi con pomodori

In questa ricetta, i funghi sono consigliati per friggere in una grande quantità di olio vegetale (con costante agitazione). Per cucinare il caviale, prendi pomodori freschi maturi in proporzione 1: 1 alla preparazione dei funghi. Sono separati dalla pelle e strofinati, e quindi bolliti fino a 1/3 del volume originale.

Distribuire la massa di funghi fritti (1 kg) insieme all'olio nei pomodori bolliti. Aggiungere sale (20 g), zucchero (50 g), aceto (40 g), alloro (4 foglie).

Mescolare bene, rimuovere la miscela dal fuoco, confezionata in barattoli sotto il collo e inviata per la sterilizzazione per 30 minuti.

Opzione classica

L'opzione più semplice per cucinare il caviale è riuscita a padroneggiare tutte le hostess. I funghi schiacciati bolliti nella quantità di 1 kg sono riempiti con olio vegetale (5 cucchiai), pepe e sale sono aggiunti a piacere. Polvere di senape (1 cucchiaio) Diluito con aceto 9% (2,5-3 cucchiai.) E anche iniettato nella massa di funghi.

Le lattine pronte all'imballaggio vengono poste in una pentola di acqua tiepida (40 gradi) e sterilizzate per 45 minuti. Contenitori laminati predisposti per il raffreddamento ad aria (non in rotazione).

Con carote e cipolle

Per cucinare il caviale per questa ricetta, è necessario seguire questo algoritmo (basato su 1 kg di funghi freschi):

  • 250 g di cipolla tagliata finemente
  • la stessa quantità di carote strofinate,
  • le verdure sono fritte in mezzo bicchiere di olio vegetale,
  • cipolle, carote e funghi bolliti sono passati attraverso un tritacarne,
  • sale è salato a piacere, aggiungere alloro (2 pezzi) e pepe in grani (7 pezzi),
  • versare 100 ml di olio e stufare a fuoco basso per un'ora,
  • iniettato 1 cucchiaio. aceto (9%), stufare per altri 10 minuti.

Dopo aver confezionato il caviale caldo in barattoli sterili riscaldati, i coperchi vengono immediatamente arrotolati. Lo stoccaggio in un luogo fresco è determinato dopo che il contenitore è completamente raffreddato.

Con aglio

L'aglio conferisce a ogni piatto una piacevole speziatura. E in questa ricetta, sarà fuori luogo. Il numero di ingredienti necessari per la preparazione del caviale è indicato per 1,5 kg di funghi bolliti. La sequenza di azioni in questo caso è la seguente:

  • 2 cipolle di medie dimensioni schiacciate e fritte nel burro,
  • contorto in un tritacarne e collegato con funghi tritati,
  • mettere la massa in una casseruola, versare ½ tazza di olio vegetale e stufare per 20 minuti,
  • peperoni macinati di sale, rosso e nero, 2 cucchiaini. zucchero, 1 cucchiaio. aceto e denti d'aglio tritati (4 pezzi).

Dopo aver spento 10 minuti, stendi la massa in barattoli sterili e copri con coperture di plastica. Dopo aver lasciato raffreddare completamente, trasferire in cantina.

Con spezie

Per cucinare un piatto salato, per 1,5 kg di zampe di funghi bollite prendere 10 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio. zucchero.

Cumino, coriandolo, pepe nero macinato e sale sono aggiunti a piacere. Le gambe sono fritte con cipolle e aglio. Introducendo gli ingredienti rimanenti, mescolare, raffreddare e girare in un tritacarne.

Con zucchine

La combinazione di cosce di funghi con zucchine consente di creare un piatto insolito in grado di soddisfare i gusti più sofisticati. Questo caviale è preparato secondo questa ricetta:

  • le zucchine (300 g) sono sbucciate e pelate, tagliate a cubetti,
  • fritto in olio vegetale, quindi spalmato su un piatto,
  • Le zampe bollite sono di nuovo (1 kg) fritte fino al marrone dorato,
  • nel processo aggiungere cipolle tritate (2 teste), aglio (3 denti), carote grattugiate (1 pz.),
  • stufare 15 minuti e unire con le zucchine,
  • tutta la massa viene passata attraverso un tritacarne e nuovamente sparsa sulla padella,
  • Aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere le foglie di cumino, versare 50 ml di aceto e olio vegetale.

Dopo averlo stufato per 15 minuti, il caviale viene imballato nelle banche. Se la sterilizzazione è implicita, la billetta viene sottoposta a vapore per 40 minuti.

Con maionese

Il caviale secondo questa ricetta può essere preparato non solo dalle gambe, ma aggiungendo la maionese rende questa parte del fungo particolarmente tenera. Per preparare il piatto avrai bisogno di 1 kg di zampe fresche:

  • avendo fatto bollire i pezzi di funghi, sono fritti per 20 minuti nel burro, poi vengono aggiunti la cipolla tritata (2 pezzi) e l'aglio (3 lobi),
  • portando la cipolla a dorare, togliere la massa dalla stufa, raffreddare e macinare in un frullatore,
  • sale a piacere, aggiungere i seguenti ingredienti: 2 cucchiaini. zucchero, 150 ml di maionese, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro,
  • estinto, coperto con un coperchio, mezz'ora.

In questa ricetta, si consiglia di sterilizzare il caviale e poi arrotolare. Ciò garantirà la sicurezza del prodotto durante tutto l'anno.

Con peperoncino

Per coloro che amano veloce, sei invitato a provare questa ricetta di caviale. Avendo bollito chilogrammo di gambe con miele agarics, procedi alle seguenti manipolazioni:

  • billetta di funghi fritti per 15-20 minuti,
  • cipolle tritate e pepe bulgaro - 2 pezzi,
  • aggiungendo verdure ai funghi, friggi per altri 15 minuti,
  • i pomodori in salamoia (6 pezzi) vengono passati separatamente sul burro, poi vengono aggiunti alle cosce,
  • la massa raffreddata viene attorcigliata in un tritacarne,
  • aggiungere sale qb e mezzo baccello di peperoncino, stufare 30 minuti.

Imballare il caviale caldo, coprire con coperchi di nylon, lasciare raffreddare naturalmente, quindi portarlo in cantina o metterlo in frigorifero.

Puoi continuare all'infinito descrizione delle ricette per cucinare il caviale. Anche se la padrona di casa non ha avuto l'opportunità di fare spazi vuoti di funghi freschi, questo piatto può essere rapidamente costruito sul tavolo dei funghi in salamoia. Anche funghi secchi e congelati adatti. E quali ingredienti aggiungere al mix, ogni casalinga procederà dalle proprie preferenze. Il caviale, cucinato secondo qualsiasi ricetta, servito come piatto separato, è anche un'eccellente aggiunta a carne, pesce, patate.

Una ricetta semplice per il caviale dall'esperienza dell'inverno nelle banche

Per iniziare, prendi in considerazione la ricetta di base per cucinare un semplice caviale di funghi. Usato un minimo di prodotti. Puoi preparare un piatto per l'inverno o per l'uso quotidiano. Il caviale è gustoso e soddisfacente.

ingredienti:

  • 3 kg di miele agarico fresco.
  • 5 cipolle
  • 200 ml di olio vegetale inodore.
  • Sale alimentare preferibilmente.

Processo di cottura

I funghi delle foreste devono essere puliti dallo sporco, quindi risciacquati. In una casseruola di smalto, fai bollire acqua, sale e manda dentro i funghi secchi preparati.

Dopo 20 minuti, i funghi devono essere lavati in un colino. Passa alcuni minuti per lavare completamente il sale.

Quando il liquido viene completamente scaricato dai funghi, è necessario passare attraverso un tritacarne per macinare il più possibile i funghi al miele. Mettere da parte in una ciotola separata.

Sbucciare le teste di cipolla, tagliarle in 4 parti e macinare in un frullatore o con un tritacarne.

Cipolle con funghi mescolare, aggiungere una piccola quantità di sale. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e inviare la massa di funghi in esso.

Cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Non dimenticare di mescolare periodicamente, altrimenti il ​​caviale può bruciare. Il tempo di cottura approssimativo a fuoco basso è di 30 minuti.

Dopo che i funghi sono pronti, devono essere distribuiti alle banche precedentemente sterilizzate. Chiudi i coperchi di plastica e manda in frigorifero.

Il caviale può essere conservato per un anno. Ma se preparerai qualche barattolo, non sarà tra un paio di mesi. Quindi cucini di più.

Caviale da un fungo

C'è un'altra ricetta per cucinare il caviale per l'inverno. Macineremo i prodotti con il tritacarne. Facciamo quindi un passo attraverso l'intero processo.

ingredienti:

  • 1 kg di funghi pelati
  • 3 cucchiai di sale.
  • 2-3 pezzi di carote pelate.
  • 2 cipolle
  • 50 ml di olio vegetale.
  • Pepe a piacere.

Metodo di cottura

Si presume che abbiamo pulito i funghi e accuratamente lavato. Ora devono essere inviati in una padella profonda e versare acqua fredda. Il volume del fluido dovrebbe superare il volume dell'esperimento per 3-4 volte.

Coprire il coperchio, mettere sul piano di cottura e portare i funghi a ebollizione. Nel processo di cottura nella padella si forma la schiuma, deve essere rimossa usando uno schiumatoio.

Dopo l'ebollizione è necessario aggiungere la quantità di sale alimentare specificata nella ricetta. Richiudere il coperchio e cuocere per 30-40 minuti.

Quando i funghi sono pronti, devono essere sciacquati bene sotto l'acqua corrente e messi in una ciotola.

Cipolle pulite e tagliate a metà anelli con un piccolo spessore. Taglia le carote a cubetti, come mostrato nella figura sotto.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, inviare le cipolle con le carote e friggerle fino a metà cottura.

Quando le verdure sono pronte per inviarle al piatto ai funghi.

Nel tritacarne, installare una griglia sottile e far scorrere la massa di funghi vegetali.

Ora è necessario inviare il caviale nella padella, pepare, salare e soffriggere per circa mezz'ora a fuoco medio.

Quando il piatto è pronto, assicurati di assaggiarlo, se necessario, aggiungi più pepe e sale.

Caviale pronto per la manomissione in vasetti sterili. Il contenitore deve essere riempito sulle spalle. Coprire con i coperchi, ma non torcarli.

Le banche si distendono su una teglia da forno e inviano per 40 minuti nel forno, che deve essere prima riscaldato a 110 gradi.

Dopo questo, rimuovere i vasi dal forno e avvitare saldamente i coperchi. Coprire la billetta in posizione invertita con un asciugamano e mettere da parte finché non si raffredda completamente.

Caviale di funghi con carote e cipolle

Nonostante il fatto che ci siano molte ricette per la preparazione del caviale di funghi, ognuna di esse differisce nel gusto. Proviamo a fare uno spuntino in un altro modo.

ingredienti:

  • 1 kg di miele agarico
  • 250 g di carote
  • 250 g di cipolle
  • 5 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio vegetale.
  • 1/3 cucchiaini di essenza di aceto.
  • 4 peperoni pimento.
  • 1 cucchiaio di sale da tavola.
  • Pepe macinato se desiderato.

Metodo di preparazione del caviale

Se usi funghi di bosco freschi, devono essere accuratamente lesi, puliti e lavati. Quindi versare acqua salata e cuocere per mezz'ora. I funghi saranno pronti quando si sistemeranno. Ora devi drenare il liquido e inviare i funghi in una ciotola separata.

Iniziamo a preparare le verdure. Cipolle pulite, lavate e tagliate a cubetti medi, come mostrato nell'immagine.

Macinare le carote su una grattugia grossa.

Scaldare l'olio in una padella dal fondo profondo, inviare verdure e ridurre il calore al minimo. Le cipolle con carote non hanno bisogno di friggere e stufare. Quando diventano morbidi rimuovi dal calore.

Ora cipolle, carote e funghi devono girare in un tritacarne, e poi di nuovo mandarli nella padella.

Aggiungere pepe, alloro, essenza di aceto. Va notato che l'aceto non è necessario come conservante, ma per dare al caviale un sapore aspro. Se non ti piacciono questi sapori, allora l'aceto può essere escluso dalla ricetta.

Alla fine della cottura aggiungere l'aglio tritato. Cuocere il caviale fino a quando tutto il liquido è evaporato. Quindi la padella deve essere rimossa dalla stufa.

Mentre il caviale è caldo, deve essere decomposto in barattoli di vetro. Avvitare saldamente il tappo e conservare in frigorifero. Dopo un paio d'ore puoi prendere un campione.

Grazie a tutte e tre le ricette descritte in questo articolo, puoi cucinare deliziosi caviale di funghi con miele di agarico.

La composizione e le proprietà benefiche dell'esperienza.

Miele fungo - la fonte più ricca di sostanze nutritive. Tuttavia, essi non contengono un gran numero di calorie (100 g di agaremi di miele freschi solo 22 kcal) e sono indicati per la dieta e il cibo vegetariano.

Gli effetti benefici dell'esperimento sul corpo umano grazie alla loro preziosa composizione:

  • Vitamina B 3 (PP) - un elemento indispensabile per il metabolismo di proteine, carboidrati e grassi. La sostanza migliora la secrezione di succo gastrico, dilata i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna, previene lo sviluppo di trombosi, rimuove il colesterolo cattivo e ha anche un effetto positivo sul pancreas, sul cervello, sul fegato e sul sistema nervoso. Migliora visibilmente le condizioni della pelle.
  • Riboflamin (vitamina B2) - un componente senza il quale il normale funzionamento del muscolo cardiaco, del cervello e degli organi della visione è impossibile. Questo elemento influenza direttamente l'assorbimento di proteine ​​e ferro, nonché la rigenerazione dei tessuti corporei, migliorando l'aspetto di capelli, pelle e unghie.
  • Vitamina C (acido ascorbico) - Un noto antiossidante che neutralizza i radicali liberi. La sostanza rimuove le tossine, migliora l'immunità, rafforza il sistema nervoso e allevia l'ansia. Contribuisce efficacemente alla guarigione di ferite e ulcere in tutto il corpo.
  • Potassio e magnesio responsabile per il funzionamento stabile del cuore e prevenire la trombosi.
  • ferro partecipa alla creazione di emoglobina e fornisce agli organi nutrienti. I funghi sono molto utili per problemi di anemia e tiroide.
  • Beta glucani - sostanze contenute in quasi tutti i tipi di funghi, alghe, licheni e lieviti. I beta-glucani sono composti inclusi nella composizione di molti farmaci usati nel diabete, l'ipertensione, lo stafilococco, l'aterosclerosi e persino il cancro.
  • chitina - Una sostanza molto preziosa per coloro che cercano di perdere peso. La chitina ha la capacità di legare molecole e scorie di grasso e quindi di rimuoverle dal corpo. Si è notato che le persone che hanno usato i funghi per un mese invece della carne, in media, hanno perso fino a 5 kg durante questo periodo. Inoltre, questa sostanza viene utilizzata dal corpo come fonte per la formazione di ossa, capelli e piastre unghie.