Informazioni generali

Come mettere sottoaceto i funghi

Pin
Send
Share
Send
Send


I funghi salati sono molto meno comuni di quelli in salamoia. Nonostante questo, penso che molti vorrebbero metterli in salamoia.

Prima di leggere di nuovo la ricetta per la salatura, guarda all'inizio della prima ricetta come prepararli per essa. Come pulire i funghi rapidamente e facilmente.

I funghi sono molto giovani e piccoli, penso che il più delizioso. I funghi grandi stanno pulendo un po 'diversamente. Alcuni collezionisti dicono che è meglio mettere sotto aceto grandi funghi, e quelli piccoli sono meglio decollare.

I funghi salati sono ancora notevoli in quanto possono essere sia fritti che stufati e persino marinati. Cuocere i primi piatti e contorni e salse per il secondo.

I funghi al miele sono particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi. In primo luogo, sono molto gustosi dopo la cottura, in quasi tutte le forme. In secondo luogo, sono più facili da raccogliere, in quanto crescono in grandi colonie. A volte, in un posto ho raccolto 2 cestini di funghi.

Come salare il miele per l'inverno nelle banche - semplici ricette passo passo ricette salate miele agariche

Naturalmente la cosa più importante è elaborare e preparare i funghi per la salatura. Di solito ci vuole molto tempo. Ma nella prima ricetta, ti dirò come farlo in modo semplice e veloce. Questo è stato detto da una donna nel mercato.

Ricette di nuovo il miele salato. Non c'è grande differenza nella salatura e altri funghi. Quindi daremo una rapida occhiata a come farlo.

  1. Miele di agarico salato
  2. Ricetta di miele agarico salato per l'inverno
  3. Ricetta per fare funghi salati per l'inverno
  4. Video - Funghi salati in lattine calde senza ricetta aceto per l'inverno
  5. Video - Funghi salati con cavolo

preparazione:

1. Dopo averli portati a casa, dovresti iniziare immediatamente a prepararli. Opzione quando viene portato e cucinare domani non è molto buono. I funghi si deteriorano molto rapidamente. È vero, noi, se arriviamo in ritardo, riempilo d'acqua salata per la notte. Questo è meglio che lasciare in piedi nella forma in cui l'hanno portato dalla foresta.

2. Per prima cosa selezioniamo tutte le foglie più grandi, bastoni, nodi, pezzi di terra e altri detriti. Facciamo tutto al minimo, senza scegliere diverse briciole di spazzatura.

3. Prendete preferibilmente sale grosso e cospargetelo con i funghi. Prendere il sale, a seconda del numero di funghi, in modo che un po 'di sale, e non cadere funghi addormentati.

4. Riempi i funghi con acqua tiepida. Non caldo o freddo, cioè acqua calda e ben riscaldata. Li allagheremo tutti con le mani in modo che tutti si tuffino completamente nell'acqua e lascino 1-1,5 ore. Oppure parti per la notte. Per 10-12 ore.

5. Dopo un'ora e mezza, i nostri funghi erano tutti fradici. Li laveremo un po 'di più, come se stessimo lavando. Guarda, anche sotto il berretto, il film scomparve, si schiarì e le gambe divennero bianche. Se vedi che qualcosa è rimasto, puoi semplicemente strofinarlo con le dita e tutto andrà via.

6. Ora lasciamo la ciotola di funghi, preferibilmente accanto al lavandino. Ora non è necessario scaricare l'acqua dal bacino, perché tutta la sporcizia si è depositata sul fondo del bacino. Lascialo stare lì. Prendiamo un colino, mettiamo nel lavandino e mettiamo una manciata di funghi dal bacino lì. Risciacquiamo questi funghi sotto l'acqua corrente con una buona pressione. Poi la prossima manciata e così laviamo tutti i funghi.

7. Dopo aver sciacquato sotto un getto d'acqua, mettere i funghi nella padella, in previsione se c'è qualcosa di superfluo in essi o forse qualcosa deve essere tagliato fuori. Quindi, per le porzioni, laviamo e controlliamo immediatamente tutti i funghi.

Abbiamo preparato i funghi in circa 15 minuti. Bene, hanno bagnato un'altra ora e 15 minuti prima.

ingredienti:

Dare il numero di ingredienti approssimativamente. Fai secondo i tuoi gusti.

  • Miele fungo - 4 kg.
  • Sale - 1 cucchiaio.
  • Ombrelli aneto - 10 pezzi
  • Foglia di alloro - 6-8 pezzi.
  • Pepe nero - 10 piselli
  • Foglie di ribes e ciliegie

preparazione:

1. Dopo averli portati a casa, dovresti iniziare immediatamente a prepararli. Opzione quando viene portato e cucinare domani non è molto buono. I funghi si deteriorano molto rapidamente. È vero, noi, se arriviamo in ritardo, riempilo d'acqua salata per la notte. Questo è meglio che lasciare in piedi nella forma in cui l'hanno portato dalla foresta.

2. Per prima cosa selezioniamo tutte le foglie più grandi, bastoni, nodi, pezzi di terra e altri detriti. Facciamo tutto al minimo, senza scegliere diverse briciole di spazzatura.

3. Prendete preferibilmente sale grosso e cospargetelo con i funghi. Prendere il sale, a seconda del numero di funghi, in modo che un po 'di sale, e non cadere funghi addormentati.

4. Riempi i funghi con acqua tiepida. Non caldo o freddo, cioè acqua calda e ben riscaldata. Li allagheremo tutti con le mani in modo che tutti si tuffino completamente nell'acqua e lascino 1-1,5 ore. Oppure parti per la notte. Per 10-12 ore.

5. Dopo un'ora e mezza, i nostri funghi erano tutti fradici. Li laveremo un po 'di più, come se stessimo lavando. Guarda, anche sotto il berretto, il film scomparve, si schiarì e le gambe divennero bianche. Se vedi che qualcosa è rimasto, puoi semplicemente strofinarlo con le dita e tutto andrà via.

6. Ora lasciamo la ciotola di funghi, preferibilmente accanto al lavandino. Ora non è necessario scaricare l'acqua dal bacino, perché tutta la sporcizia si è depositata sul fondo del bacino. Lascialo stare lì. Prendiamo un colino, mettiamo nel lavandino e mettiamo una manciata di funghi dal bacino lì. Risciacquiamo questi funghi sotto l'acqua corrente con una buona pressione. Poi la prossima manciata e così laviamo tutti i funghi.

7. Dopo aver sciacquato sotto un getto d'acqua, mettere i funghi nella padella, in previsione se c'è qualcosa di superfluo in essi o forse qualcosa deve essere tagliato fuori. Quindi, per le porzioni, laviamo e controlliamo immediatamente tutti i funghi.

Abbiamo preparato i funghi in circa 15 minuti. Bene, hanno bagnato un'altra ora e 15 minuti prima.

Bene, ora saleremo

8. Sul fondo di un barattolo da tre litri sterilizzato, stendi una parte degli ombrelli di aneto, alloro, foglie di ribes e ciliegie. Non è necessario prendere un barattolo da 3 litri. Fai quelli che ti saranno più convenienti.

9. Quindi metti i funghi in cima. È meglio mettere giù i cappucci, se sono grandi. Cospargere di sale e aggiungere qualche pisello di pepe.

10. Quindi, è necessario cospargere di sale e spostare con ombrelli di aneto, pepe, alloro e foglie di ribes e ciliegia, e si può aggiungere una foglia o due, quercia, ogni strato di funghi.

Non è necessario disporre molte spezie in funghi salati, in modo da non interrompere il gusto dei funghi stessi.

11. Dopo che tutti i funghi sono stati messi e conditi, come indicato sopra, con sale e spezie, li copriamo con un panno pulito sulla parte superiore, e preferibilmente con una garza, piegati in più strati. Sopra la garza mettiamo l'oppressione (carico). Può essere una pietra pura o una bottiglia d'acqua.

Sotto il giogo dei funghi secernono il succo e si depositano. Che si tratti di un barile, di un secchio o di una lattina, mentre ti accontenti, puoi aggiungere un nuovo lotto finché il serbatoio non è pieno.

12. Dopo aver riempito il serbatoio, in 2-3 settimane, i funghi sotto il giogo saranno pronti. Possono essere espansi su barattoli sterilizzati e arrotolati.

La nostra nonna ha aggiunto uno, due cucchiai di olio vegetale a un barattolo prima di cucire. Eppure, assicurati di mettere un paio di bastoncini sopra i funghi, in modo che svolgano il ruolo di oppressione e poi rotoli.

Conserva i funghi in un luogo fresco. In cantina o frigorifero.

Ricetta di miele agarico salato per l'inverno

A differenza della prima ricetta, in questo cucineremo i funghi.

ingredienti:

  • Miele agarico
  • Cipolle - 1 pz.
  • Foglia di alloro
  • Semi di aneto
  • aglio
  • salamoia
  • Pimento e chiodi di garofano

Caratteristiche chiave del prodotto

I funghi, come altri funghi, sono una buona fonte di aminoacidi e proteine. A causa del loro basso contenuto calorico, sono compensati dalla loro elevata digeribilità. Pertanto, prima di mangiare la melata nel cibo dovrebbe essere bene bollirli.

Inoltre, i funghi contengono fosforo in grandi quantità, il che è positivo per i vegetariani che possono rimuovere il pesce dalla dieta. Questo prodotto riempirà completamente la quantità richiesta di minerali necessari per rafforzare le ossa. A causa della presenza di zinco e rame, i funghi permetteranno di saturare il corpo con minerali utili con un volume sufficiente a mantenere la rigenerazione cellulare nel corpo.

Nell'agonia ci sono eccellenti proprietà antisettiche che possono eliminare lo Staphylococcus aureus, e se si combinano i funghi con l'aglio, le loro qualità diventano più forti.

Più spesso, il raccolto di salati viene dalla vendemmia autunnale.

Un elenco di informazioni importanti sui sottaceti salati:

  • se la salatura si svolgerà in modo freddo, è necessario lavorare i funghi ben prima della cottura. Per ulteriore sterilizzazione, vengono versati con acqua salata per diverse ore, dopo di che l'acqua viene scaricata,
  • Prima di decapitare i funghi, è necessario pesare il prodotto per calcolare correttamente il sale. Per ogni chilogrammo di funghi saranno necessari 40 grammi di sale. È meglio prendere sale grosso: contiene meno sostanze chimiche che vengono utilizzate per la pulizia e può aggiungere un sapore in più ai funghi salati,
  • se hai tempo, è meglio dividere i funghi per taglia,
  • Quando pulisci grandi funghi, le gambe dovrebbero essere tagliate, un peilek piccolo dovrebbe rimanere sul cappuccio. In un agarito di medie dimensioni, è necessario tagliare 2 centimetri, non di più. Ma quelli molto piccoli possono essere cucinati interi,
  • Per verificare la qualità del prodotto, aggiungi la cipolla quando cuocili. Se la lampadina non cambia colore, puoi continuare l'elaborazione. Nel caso di acquisizione di un colore grigio o bluastro, è meglio astenersi dall'uso di tali funghi,
  • È necessario tener conto del fatto che un vasetto di 3 litri di funghi salati arriverà da un secchio di prodotti freschi,
  • i funghi con le gambe rigide raccomandano il decapaggio, usando solo il metodo caldo di salatura, perché con altri tipi di conserve non sono conservati elastici,
  • durante la cottura i funghi devono aderire alle proporzioni. Per kg di prodotto saranno necessari 2 bicchieri d'acqua
  • in modo che il prodotto cotto salato non si formi durante la conservazione, è necessario mettere sopra una garza imbevuta di aceto. Inoltre, la salatura deve essere conservata in un'area fresca con una temperatura non superiore a 10 gradi,
  • i funghi aperti nelle banche non vengono conservati per più di 7-14 giorni. Per mantenere il prodotto più a lungo, versare un po 'di olio di girasole, quindi il passaggio dell'aria non sarà disponibile.

Metodo di decapaggio a freddo

La ricetta di salatura con questo metodo viene utilizzata abbastanza spesso, poiché alla fine la billetta acquista un sapore morbido ed è anche l'opzione di cottura più veloce.

Per preparare funghi per l'inverno, hai bisogno dei seguenti componenti:

  • Agarichi freschi di miele - 1 chilogrammo,
  • sale - 50 grammi,
  • foglie di ribes nero - 3 pezzi,
  • aglio - 2 chiodi di garofano,
  • pepe - 2 pezzi,
  • foglia di alloro - 2 pezzi,
  • Ombrelli di aneto - 2 pezzi.

Prima di salare i funghi devono essere preparati:

  1. Lavare.
  2. Rimuovi le gambe lunghe.
  3. Immergere in acqua salata per 2 ore.

Dopo la preparazione, puoi procedere con l'ambasciatore. Il prodotto deve essere posizionato con i tappi sul fondo del contenitore, ben cosparso di sale e aggiungere tutte le spezie. Dall'alto per stendere le foglie di ribes che daranno nuovamente un leggero aroma.

Coprire la padella con un coperchio più piccolo e caricare il carico, che non deve superare il peso del prodotto. Mettere da parte in un luogo freddo.

Dopo aver atteso il tempo, rimuovere il contenitore e scaricare il liquido formatosi. Se necessario, se c'è un posto nella padella, puoi mettere sott'aceto i funghi, aggiungendo altri funghi, facendo lo stesso procedimento.

Quando la salamoia spicca, è necessario mettere la garza sotto il carico. L'ambasciatore dovrebbe durare altri 14 giorni al freddo. Dopo la cottura, i funghi possono essere collocati sulle rive.

Metodo di canna

Quanto delizioso sale fungo per l'inverno, richiederà una ricetta per il decapaggio del barile. Per preparare i funghi salati, avrai bisogno dei seguenti componenti:

  • funghi freschi - 10 chilogrammi,
  • cipolle affettate - 180 grammi,
  • aneto - 180 grammi,
  • vaso di pimento - 120 grammi,
  • foglia di alloro - 20 grammi,
  • sale - 50 grammi.

Dovrebbe essere buono per ordinare e lavare i funghi. Taglia la cannuccia, separa il cappello dalle gambe, mescola. Bollire l'acqua e gettare i funghi. Far bollire, scolare in uno scolapasta, raffreddare.

Risciacquare il barilotto preparato con acqua bollente. Metti le spezie sul fondo, poi i funghi. Salare il prodotto e aggiungere nuovamente il condimento. Il processo viene ripetuto fino al riempimento della canna. Successivamente, il prodotto è coperto con una garza. Un cerchio di legno viene messo sopra, su di esso viene caricato un carico.

La disponibilità dei funghi arriverà in 2 - 4 giorni.

Come salare rapidamente i funghi

Non ci vuole molto tempo per cucinare i funghi in modo simile, motivo per cui un decapaggio così veloce è come molte casalinghe.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di nuovo.
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di cumino essiccato.
  • 4 foglie di alloro
  • 40 grammi di sale.
  • Qualche spicchio d'aglio
  • 2 ombrelli aneto.
  • 2 chiodi di garofano.
  • Alcuni piselli di pepe.

Come mettere sottoaceto i funghi (ricetta):

  1. Preparate i funghi in anticipo e metteteli in una casseruola, riempiteli d'acqua quasi fino in cima.
  2. Per cucinare, hai bisogno di alloro, cipolle, sale e cumino, che devono essere avvolti in una garza e immersi nell'acqua. Darà al prodotto un sapore aspro.
  3. Quindi il contenitore con gli ingredienti viene chiuso con un coperchio, messo sul fuoco, portato ad ebollizione e cotto per mezz'ora. Allo stesso tempo è necessario rimuovere costantemente la schiuma. Dopo l'ebollizione, i funghi si adagiano in un colino per eliminare l'acqua.
  4. Sul fondo del vaso preparato due foglie di alloro, aneto, aglio e un paio di foglie di ciliegia o ribes sono disposti, che darà un sapore salato dolce. Non dimenticare i chiodi di garofano e pepe.
  5. Quindi stendere la massa di funghi e versare tutta la salamoia calda.
  6. Ora è necessario rotolare la banca, metterlo sul collo e preferibilmente avvolto. In una settimana, puoi rendere felici i tuoi parenti e ospiti con funghi tristi.

Snack raffinato e salato

Un antipasto ai funghi squisito per le feste invernali sarà una grande aggiunta alla dieta festiva.

Grazie a questa ricetta, i funghi non solo acquisiscono un aroma e un gusto unico, ma anche piacevolmente sorprendono con la loro struttura croccante.

Ingredienti richiesti:

  • 1 chilogrammo di funghi freschi.
  • 50 grammi di sale kosher.
  • Diversi piselli pepe nero.
  • Pimento.
  • 8 foglie di alloro
  • 9 spicchi d'aglio
  • Un cucchiaino di coriandolo.

Funghi salati (ricetta):

  1. Preparare i funghi per la salatura (pulire, lavare). Lessateli prima di bollirli in acqua salata, quindi risciacquate bene.
  2. Bollire ancora, ma in acqua bollente per mezz'ora. Quindi scolare il liquido e raffreddare la massa dei funghi.
  3. Disporre la foglia di alloro, il pepe, l'aglio e il sale sul fondo della padella. Uno strato di funghi è posto sopra. Inoltre, le righe si alternano in modo simile. In cima, oltre alle spezie principali, il coriandolo viene preparato con pimento.
  4. Il contenitore è coperto con diversi strati di garza, un coperchio di diametro inferiore rispetto alla padella e il carico viene posizionato.
  5. Lasciare i funghi per 5 giorni in un luogo freddo, quindi distribuire e arrotolare le banche. I funghi salati freschi possono essere immediatamente utilizzati come spuntino veloce e gustoso.

Pin
Send
Share
Send
Send