Informazioni generali

Funghi della regione di Rostov

Il clima moderatamente continentale, la vicinanza di corpi idrici e cinque zone termo-climatiche rendono la regione di Rostov un luogo favorevole per la crescita dei funghi. La stagione di caccia ai funghi qui inizia a maggio e termina ai primi di ottobre. La crescita di vari funghi, sia commestibili che non commestibili, dipende dalla temperatura dell'aria, dall'umidità e dal suolo, che differiscono all'interno della regione e determinano le principali aree di raccolta.

Nomi di specie commestibili, descrizione e dove crescono

La raccolta dei funghi è un'occupazione molto importante. Nelle foreste di Rostov c'è una grande varietà di specie di funghi.di cui solo poche decine sono classificate come commestibili.

Tuttavia, la regione di Rostov non è tradizionalmente considerata un fungo, e per non esporre la sua salute e la vita al pericolo, è necessario sapere quali funghi possono essere raccolti, così come il loro nome e la loro descrizione di base. I primi funghi commestibili crescono in primavera e possono essere raccolti a maggio, ma questi funghi primaverili sono meno gustosi e preziosi delle specie estive e autunnali.

Che funghi crescono nella regione

Nel 2018, i funghi nella regione di Rostov iniziarono a raccogliere dalla fine dell'inverno, quando la neve non era ancora arrivata alla fine. Raccoglitori di funghi hanno trovato funghi ostrica, frammulina, orecchie di Giuda. Il loro numero doveva essere piccolo. La stagione primavera-autunno 2018 promette di avere successo.

I siti di funghi sono ricchi di tali tipi di funghi commestibili e semi-commestibili:

  • spugnole appaiono nel mezzo della primavera,
  • porcini raccolti da metà aprile all'inizio dell'estate,
  • Calocibe, o funghi primaverili, compaiono in orti, foreste di latifoglie,
  • i bianchi crescono da metà agosto
  • gli aspen birds (dubs) vengono raccolti dall'inizio dell'estate all'autunno,
  • lilovonogye (sinenozhki), inizia a crescere a fine agosto prima delle prime gelate autunnali,
  • i verri crescono da metà giugno al freddo,
  • i finferli crescono per tutta l'estate,
  • funghi - corpi fruttiferi, che si formano alla fine di luglio,
  • i funghi prataioli portano frutta tutta l'estate.

I funghi estivi hanno il più alto valore nutritivo, quelli autunnali sono adatti al decapaggio.

Solo i giovani frutti devono essere raccolti, il cui diametro del cappuccio è 2,5-4,5 cm. I funghi vecchi accumulano una grande quantità di tossine in assenza di precipitazioni.

Abbondanza di funghi

Vera Polyvyana, "AiF-Rostov": Per favore, dicci quali sono i funghi più comuni nei nostri luoghi?

Yuri Rebriev: Abbiamo molti funghi - sia nel numero di specie che nella massa totale. Se parliamo di quelli che crescono nelle steppe, nei prati e in generale in luoghi aperti, prima di tutto questi sono tutti i tipi di champignon, ne abbiamo una trentina di tipi. Più vicino a nord della regione di Rostov, dove le aree di foreste e piantagioni (ad esempio il pino) sono più grandi, crescono porcini, funghi, funghi bianchi, funghi di latte e russula.

- Perché è possibile acquistare letteralmente diverse specie con tale varietà di funghi sul mercato, qual è la ragione?

- Culture come funghi o funghi champignon sono facili da coltivare, la tecnologia è semplice ed è nota da tempo. I finferli sono raramente e raramente trovati qui, è un fungo enorme per la regione di Mosca, il Caucaso e altre regioni forestali. Maslata: il prodotto è abbastanza delicato e non facile da implementare. Se c'è almeno un verme nel fungo, allora lo mangerà in mezza giornata e nessuno ha bisogno di un verme. Ma, per esempio, lo stesso fungo bianco è abbastanza spesso trovato sul mercato. Nei distretti settentrionali della nostra regione, nello stesso villaggio di Veshenskaya, i funghi selvatici vengono distribuiti ai grossisti e questi li trattano. In generale, i funghi sono molto popolari. Da qualche parte vicino a Kamensk è possibile uscire per i funghi molto presto, all'alba, e tutto è già stato raccolto.

- Cosa prestare attenzione al consumatore inesperto quando si scelgono i funghi nel negozio?

- Si consiglia di controllare la data di scadenza sulla confezione. Champignons dovrebbe essere piccolo, non accartocciato, pulito, non molto aperto. Idealmente, i piatti di funghi sono coperti da un film. L'ultima cosa è comprare funghi dalle mani di estranei. Non è noto dove sono stati raccolti e come sono stati elaborati. Con gli amici puoi, se sai che loro stessi li mangiano.

Dove e quali funghi cercare nel 2018

I raccoglitori di funghi Rostov esperti sono ben consapevoli di tutti i luoghi di una caccia ideale "tranquilla":

  • la gamba blu in gran numero cresce quasi dappertutto, ma soprattutto nella foresta di Shchepkinsk per "Orbital",
  • buona produzione di funghi, funghi bianchi e funghi aspen possono essere raccolti nella regione di Semikarakorsky e vicino alla zona costiera del Don,
  • funghi tubolari come mohovichki e bolette crescono in piantagioni di pino sotto "Voshkas", "Millerovo" e "Nizhne-Kundryuchenskaya", così come sul territorio del distretto di Tarasovsky,
  • molto ricco nelle principali specie tubolari di funghi commestibili e piantagioni di pino di Nizhnekundryuchenskaya,

  • un buon raccolto di teste rosse può essere facilmente raccolto sui boschetti di pioppi tremuli sotto "Kamensk",
  • I funghi rossi si trovano spesso nel distretto di Milera, vicino al villaggio "Degtevo"
  • Nel distretto di Chertkovsky cresce una fila di gambo viola e blu e champignons.

Il leader indiscusso nell'abbondante fruttificazione è il suino sottile, che cresce in enormi boschetti, giovani e vecchi, grandi e piccoli corpi fruttiferi. Va notato che molti raccoglitori di funghi raccolgono ancora il maiale. Di recente, tuttavia, il suo effetto tossico sul corpo umano è stato scientificamente provato, il che rende impossibile il suo uso a scopi alimentari.

Regole di raccolta

Per il grande rammarico di tutti gli amanti della caccia tranquilla, i medici non raccomandano categoricamente di raccogliere funghi nella regione di Rostov, come condizioni climatiche, anche tradizionalmente legate a specie commestibili di funghi possono renderlo potenzialmente pericoloso.

Nella regione di Rostov c'è la tendenza ad aumentare lo sfondo gamma naturale, quindi la caccia tranquilla ha un po 'perso la sua precedente popolarità. Tuttavia, Quando raccogli, assicurati di seguire i seguenti semplici consigli:

  • rifiutare di raccogliere funghi in periodi troppo secchi,
  • il momento più opportuno per raccogliere i funghi è la mattina,
  • non puoi estrarre dal terreno i corpi fruttiferi dei funghi, è meglio tagliarli con un coltello o torcere senza danneggiare il micelio,
  • non raccogliere corpi di vermi o di frutti troppo cresciuti,
  • non raccogliere specie di funghi sconosciute, anche se i loro corpi fruttiferi hanno un piacevole sapore di funghi,
  • i corpi fruttiferi dell'aragosta e della russula prima della cottura devono essere bolliti o impregnati, eliminando i componenti amari che sono dannosi per il tratto gastrointestinale,
  • i corpi fruttiferi delle spugnole prima della cottura devono essere bolliti per un quarto d'ora con il successivo utilizzo del decotto.

Funghi non commestibili e velenosi

I funghi tossici nella steppa della regione di Rostov crescono più di utili specie commestibili. I tipi più comuni sono:

  • Rowdok green (greenfinches). Avere un colore oliva. Crescente dall'inizio di settembre.
  • Canottaggio di zolfo Si tratta di funghi fibrosi giallo-grigi sulle zampe lunghe che crescono dalla fine di agosto.
  • Le amanite sono rosse. Hanno un cappello rosso con escrescenze bianche, frutti di orso dall'inizio di agosto.
  • Royal Amanitas. Questa specie ha un cappello rosso-marrone, è in crescita da metà estate.
  • Pallidi funghi. I loro cappucci sono di colore grigio-giallo o grigio-verde, emisferici o piatti, il gambo è denso, biancastro.

Per berretto piatto ryadovok caratteristico con un rigonfiamento al centro. I funghi veleniferi hanno una voluta su una gamba bianca, a volte la gamba è vuota. La presenza di un gran numero di agaricci su una radura indica la purezza del terreno. In un posto del genere si consiglia di raccogliere specie commestibili.

VolAnt 24/09/2016

dimir il 24/09/2016

SGray 24/09/2016

30 anni fa, ho raccolto molti funghi nella zona di Kolusaevo, ma da allora molto è cambiato.

ASTORIA il 24/09/2016

e domani puoi fare jerk da qualche parte, quindi non è molto lontano?

Iskander il 24/09/2016

e domani puoi fare jerk da qualche parte, quindi non è molto lontano?

È improbabile che ci sarà qualcosa nei luoghi noti, perché domenica. E i cittadini dei raccoglitori di funghi erano lì sabato e quelli più avanzati erano venerdì. Pertanto, è meglio andare a giovedì - venerdì.

VolAnt 24/09/2016

Funghi commestibili

Le foreste di Rostov sono ricche di molti tipi di funghi. È vero, solo un paio di centinaia di essi sono commestibili. La raccolta di varietà immangiabili è piena di avvelenamento grave. Pertanto, è estremamente importante sapere quali sono i "doni della foresta" sicuri, quando ea che ora cercarli, e anche come cucinare correttamente.

Compilazione o Obabok

Corpi di frutta pienamente formati di funghi di questa specie possiedono, di regola, un cappello arancione-rosso, una gamba spessa e piuttosto "tozza", uno strato tubolare grigio-biancastro. La raccolta viene effettuata da metà giugno fino all'ultima decade di settembre.

Compilazione o Obabok

Macchie di funghi

Sii estremamente attento nella foresta

I siti dei funghi si trovano in tutta la regione di Rostov. I raccoglitori di funghi con esperienza distinguono queste aree:

  • Cintura forestale di Schepkin,
  • Distretto di Semikarakorsky,
  • Distretto di Chertkovsky
  • atterraggi di pino nel distretto di Millerovsky,
  • Distretto di Tarasovsky,
  • area costiera del Don.

I punti fungini nelle zone di mare e sulla costa del Don in primavera e in estate sono pericolosi per le vipere. I serpenti sono particolarmente attivi durante questo periodo.

"Gamba blu" o fila di lilla

Ha un cappello convesso, ma con età, leggermente appiattito con piatti frequenti e una gamba di colorazione molto caratteristica del lillà. Il fruttificazione di massa particolarmente attiva di questa specie si verifica all'inizio dell'autunno e in presenza di clima caldo, prima dell'inizio di un forte raffreddamento.

La specie ha una forma convessa o leggermente appiattita e non un piede solido molto grande. La superficie della pelle è liscia o leggermente granulosa. La fase attiva di fruttificazione cade nel periodo che va dalla metà del primo mese estivo e fino all'inizio di un significativo raffreddamento autunnale.

Fungo bianco

Inoltre, è popolarmente conosciuto come bebik o boletus. Ci sono diversi tipi, tra cui il più popolare:

  • pino (legno di pino),
  • betulla,
  • quercia,
  • abete rosso,
  • di rame.
Inizia a essere raccolto in massa verso la fine di agosto, anche se i funghi porcini crescono da metà luglio a fine settembre. È più comune nella zona costiera del Don e nel distretto di Semikarakorsky.

Nonostante le molte varietà, apparentemente tutti i funghi bianchi sono abbastanza simili:

  1. Il cappuccio ha un diametro di 8 cm a 30 cm. La forma è leggermente convessa, arrotondata, ma diventa più piatta con l'età. Esternamente opaco. Il colore è diverso - dall'arancione scuro al rosso-marrone. Al centro è più scuro, e ai bordi un po 'si illumina. Il tatto appare liscio e vellutato, con fessure del tempo asciutto, ma dopo la pioggia diventa mucosa. La carne non è separata dalla pelle.
  2. La gamba - il più delle volte ha un'altezza fino a 10-12 cm e un diametro da 7 cm a 10 cm. Assomiglia a un barile in forma, a volte una mazza, in vecchi funghi diventa cilindrica. Il colore è più spesso più chiaro del tappo, può essere bianco, anche se ci sono casi in cui il colore delle gambe coincide completamente con il colore del cappuccio. Alla base delle gambe è distinguibile una griglia di sottili venature.
  3. Polpa - il colore di solito ha un bianco, chiaro, anche se con l'età diventa giallo o diventa beige. La struttura è densa, carnosa, morbida, nei funghi più vecchi è leggermente più fibrosa.

Regole di caccia ai funghi

I medici non consigliano di raccogliere funghi nella regione di Rostov a causa del clima prevalentemente secco, così come i superamenti periodici della radiazione di fondo. I raccoglitori di funghi raccolgono aderendo a una serie di regole per proteggersi:

  • raccolga solo giovani corpi fruttiferi,
  • non raccogliere i funghi dopo aver aperto il tappo e aver seminato una disputa,
  • raccogliere la mattina
  • non tagliare il verme, i corpi fruttiferi troppo grandi,
  • non raccogliere i funghi che hanno un cattivo odore,
  • Prima di cacciare a studiare le descrizioni dei funghi commestibili che crescono nell'area, non tagliare corpi di frutta non familiari.

I funghi raccolti devono essere lavati sotto l'acqua corrente pulita, puliti dalla polvere. Le specie condizionalmente commestibili richiedono la pre-ebollizione.

Sono bolliti in acqua pulita per 20-25 minuti. Quindi il liquido è esaurito. Nella sua forma grezza, non è raccomandato l'uso di bianchi e champignon raccolti nella regione di Rostov. Sono bolliti per 10-15 minuti. o friggere.

Spring Oyster

È anche chiamato faggio di funghi d'ostrica, fungo ostrica biancastro e fungo polmonare ostrica. Gli anglofoni chiamano questo fungo fungo oyster e il popolo giapponese lo chiama piatto. Di tutte le specie di funghi ostrica, questo si può trovare più spesso in natura. Frutta in primavera, soprattutto densamente - entro la fine di maggio. Il più comune nelle foreste di latifoglie. Cresce su alberi marci caduti, il più delle volte è betulla, quercia e pioppo tremulo, a volte conifere.

aspetto:

  1. Il cappello ha un diametro di 4 cm a 8 cm, anche se a volte può crescere fino a 15 cm. La forma è a ventaglio o linguale. Il colore è leggero, cremoso, biancastro, leggermente ingiallente nei vecchi funghi. I bordi del cappuccio sono molto più sottili della parte centrale carnosa e sono piegati verso il basso.
  2. Gamba - molto corta, non più di 2 cm, di colore grigiastro o bianco. La sua base è leggermente soffice. Ha un'estensione dal basso verso l'alto, spesso curvata di lato. I piatti di imenoforo si trovano raramente e scendono fino alla base della gamba.
  3. La carne è densa e succosa, quasi dello stesso colore del cappello.
I funghi di ostrica crescono sugli alberi in grandi gruppi. I rappresentanti solitari si incontrano quasi impossibile. Il fungo di ostrica è molto buono per la salute, inoltre è anche un prodotto a basso contenuto calorico che si adatta a coloro che seguono una dieta. I funghi di ostrica sono molto popolari in molte ricette. Possono essere fritti, bolliti, in umido, al forno. Sono aggiunti a carne, contorno, torte e focacce, patate e verdure, aggiunti alle zuppe.

Lo chiamano anche un impermeabile gigante, un impermeabile gigante, un impermeabile sferico, una gigantesca testa gigante o un gigante Langermania. Questo è veramente un enorme fungo che raggiunge il diametro da 20 cm a 50 cm e può pesare fino a 10 kg. Consiste interamente del corpo fruttifero. Frutta durante l'estate e fino all'inizio di ottobre. È possibile trovare sui bordi di pini e betulle, si trova anche nei prati e radure. Ama il suolo ricco di azoto.

aspetto:

  1. Cappello - assente in quanto tale. L'intero fungo è un grande frutto a forma di pera o palla. Il colore è bianco come la neve, ma con l'età diventa giallo, in rappresentanti molto vecchi diventa verdastro. Al tatto la superficie è liscia, vellutata.
  2. Leg-assente.
  3. La carne è bianca come la neve, così come lo stesso frutto, denso ed elastico. Ha un aroma e un gusto notevole e molto piacevole. Con l'età diventa giallo, diventa beige, in funghi molto vecchi è marrone-marrone.
L'impermeabile può reintegrare perfettamente la dieta, perché è utile e spesso usato in medicina. Ha un chiaro effetto di guarigione delle ferite, aiuta con il cancro, purifica il corpo dalle tossine, è favorevole al diabete. Ma cucinare questo fungo è indesiderabile, perché quando bolle, come una spugna, assorbe troppa acqua e diventa insapore. Per un impermeabile è perfetta la frittura. Per prima cosa è necessario rimuovere il guscio e tritare gli strati di carne, che vengono poi fritti nell'impanare. Inoltre, il mal di testa può essere asciugato - si asciuga bene e rapidamente.

Anche galletti reali o galletti. I finferli memorabili e luminosi non devono essere confusi con altri funghi. Inoltre, sono assolutamente sicuri e non contengono insetti e vermi. E tutto perché nella composizione di questi funghi c'è una sostanza di cinnamonosi, che uccide tutti i parassiti. I finferli possono essere raccolti nella prima decade di giugno e solo da agosto ad ottobre. Amano le foreste miste e di conifere. I grappoli si riversano dopo i temporali. Molto spesso li puoi trovare che crescono sul muschio, in cumuli di foglie cadute, in erba fitta, sotto querce, pini e abeti rossi. Molto affezionato all'umidità e all'umidità. Crescere in grandi gruppi aspetto:

  1. Il cappello ha un diametro da 5 cm a 12 cm, il colore è più spesso arancione, ma anche giallo pallido. Ha la forma di un "ombrello invertito" - concavo, come se fosse premuto verso l'interno, di forma irregolare, con bordi ondulati e curvi. Succede sotto forma di un imbuto. Si sente liscio. La buccia è separata con difficoltà. Passa senza problemi alla gamba, senza bordi visibili.
  2. Leg - fino a 10 cm di lunghezza, fino a 3 cm di spessore, solido, espandibile verso l'alto. Con un cappello è un tutto. Il colore è spesso uguale al cap, anche se a volte è leggermente più leggero. Lastre rare e ondulate di imenoforo scendono gradualmente dal cappuccio sulla gamba.
  3. La carne è soda, elastica, carnosa. Può essere leggermente fibroso nel gambo. Il colore è solitamente bianco, a volte un po 'giallo. Se premi la polpa nel taglio, nel punto di pressione diventerà rosso. Il fungo crudo ha un leggero aroma di frutta secca e un sapore leggermente aspro.
I finferli sono molto gustosi Possono bollire, friggere, cuocere a fuoco lento e cuocere. Sono saporiti in scatola o salati. Ma i finferli secchi non sono troppo attraenti per il gusto, poiché diventano molto resistenti e volatili come la gomma. È meglio conservare i finferli in forma congelata - in questo modo manterranno tutti i loro ingredienti benefici e il loro gusto non si deteriorerà.

Il nome del fungo parla da solo: hanno un aspetto oleoso, brillante, lucido. Raccolta di porcini nella prima metà di giugno, anche se alcuni potrebbero apparire a maggio. Но всё же грибной сезон на маслята начинается летом и длится до осени, а именно до первых значительных холодов. Встретить обилие маслят можно в сосновых лесах Тарасовского района, неподалёку от Миллерово, Нижнекундрюченской и Вешенской. Но они не слишком тенелюбивы, поэтому лучше искать эти грибы на опушках лесов, возле тропинок и лесных дорог, на вырубках и на участках с хвойными молодыми деревьями. Внешний вид:

  1. Il cappuccio è di piccole dimensioni, il diametro massimo è di 15 cm. Ha una forma semisferica, talvolta conico. Crescendo, diventa come un cuscino. Il cappuccio è coperto da una pelle sottile, lucida e appiccicosa, mucosa al tatto. Il colore è spesso variabile e dipende da molte condizioni: il tipo di legno, la quantità di luce, il tipo di olio può, quindi è leggermente giallo, ocra, marrone e marrone. A volte puoi trovare transizioni di colore e macchie che diluiscono il colore principale. Imenoforo tubulare.
  2. La lunghezza della gamba va da 4 cm a 10 cm e fino a 4 cm di spessore, la forma è cilindrica. Il colore è bianco, ma si scurisce verso il basso, può diventare lo stesso del colore del cappuccio. A volte la gamba sembra essere granulosa a causa del liquido biancastro che si è protruso dai pori e viene congelato.
  3. La carne è morbida ma molto densa. Il colore è bianco e giallastro. Sul taglio, il colore può assumere una tonalità bluastra o rossastra. La polpa di odore più spesso non ha, in rari casi, odori come aghi.
15-20 minuti - questo è quanto tempo ci vuole per cucinare il burro. Possono essere aggiunti a zuppe, friggere e in umido, infornare e far bollire. Sono a basso contenuto di calorie, ma contengono vitamine, minerali e persino antibiotici e afrodisiaci.

Galleria: funghi della regione di Rostov (25 foto)

Può essere un fungo

Conosciuto anche come ryadovka may, george mushroom e calocibe may. Questo fungo appare quando il resto è ancora lontano dalla fruttificazione, cioè in primavera, a metà maggio. Ma dall'estate Mayeviki scompare completamente. Cresce in gruppi o righe, che è chiaramente tracciato nel nome (riga), forma cerchi nell'erba. Calociba si verifica ovunque, non solo nelle foreste. Può essere trovato ai margini della foresta, nei prati, nelle steppe e nei prati, vicino ai sentieri e alle strade. Questi funghi possono crescere anche in giardino, sul prato o in giardino. Tuttavia, i raccoglitori di funghi non amano particolarmente questo fungo, poiché oltre a lui, in questo periodo, non ci sono quasi altre varietà trovate, e quindi puoi tornare a casa con un "pescato" piuttosto scarno.

aspetto:

  1. Cappello - con un diametro da 4 cm a 10 cm, di colore bianco o crema. Forma arrotondata, emisferica, a volte a forma di cuscino. Al tatto il cappello è asciutto e piuttosto liscio. Nel tempo, potrebbe diventare piatto, aperto, i bordi possono essere piegati e deformati.
  2. La gamba è piuttosto corta e spessa, da 2 cm a 7 cm di lunghezza e da 1 cm a 3 cm di spessore, appare liscia e solida. Il colore è solitamente uguale a quello del cappuccio, ma a volte è leggermente più leggero.
  3. La carne è bianca, molto densa, densa. Ha un netto sapore e odore.
Il gusto e l'aroma specifici rendono Calocybe un fungo "per il dilettante". Ma i buongustai credono che il suo gusto sia insolito e molto buono. I funghi possono essere cucinati in diversi modi: bolliti e fritti, salati. Tuttavia, per eliminare l'odore delicato, è necessario farli bollire in acqua salata per almeno 30 minuti.

Scimmia invernale

Chiamano anche il collibium vellutato, la flammulina vellutata e il fungo invernale. Cresce sui tronchi degli alberi - sui morti, danneggiati e deboli. Più spesso su salici e pioppi. Distrugge il legno dell'albero Cresce in grandi gruppi, quindi non è difficile trovarlo, specialmente durante i disgeli. La stagione dei funghi su miele agarico dura dall'autunno alla primavera. Questi funghi preferiscono i boschi. Ampiamente trovato nella regione Semikarakorsky e nella zona costiera del Don.

aspetto:

  1. Il cappuccio ha un diametro da 2 cm a 10 cm, il colore è giallastro, può avere un'impurità arancione o una tinta brunastra. La forma del convesso, i bordi arrotondati verso il basso, si appiattisce con l'età. Ha lastre rare che si differenziano in diverse lunghezze e possono essere ocra o bianco. La principale differenza rispetto ad altri tipi di agaremi del miele è l'assenza della cosiddetta "gonna" sotto il cofano.
  2. Gamba - lunga e sottile. L'altezza va da 2 cm a 7 cm e il diametro è inferiore a 1 cm, il colore nella parte superiore sotto il cappuccio è di colore giallo-marrone e marrone nella parte inferiore. Liscio e vellutato, denso.
  3. La carne è giallastra, quasi bianca.
I funghi possono competere con alcuni tipi di pesci di fiume in termini di contenuto di potassio e fosforo. Sono utili e gustosi, sono antisettici naturali, in cui competono con successo con l'aglio. I funghi vengono preparati prevalentemente con il metodo di frittura, salatura e marinatura. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che hanno una gamba piuttosto rigida sul fondo, quindi, è preferibile cucinare solo cappelli. Puoi conservare questi funghi nel congelatore.

arancio-cap porcini

Si chiama diversamente aspen o redhead. Questo fungo prende il nome dal luogo di crescita, perché preferisce crescere soprattutto sotto i pioppi, e per il fatto che il colore del suo cappello è molto simile alle foglie autunnali. L'Aspen è molto comune. A volte cresce in gruppi e talvolta uno per uno. Preferisce foreste umide - miste e decidue, specialmente situate nelle pianure. Puoi trovarlo nell'erba fitta, nei cespugli folti, sul lato della strada forestale o nel muschio. Soprattutto molti di questi funghi si trovano nelle foreste di pioppi vicino a Kamensk. Frutta, da metà giugno e termina in autunno.

aspetto:

  1. Il cappello - a seconda del tipo va da 5 cm a 30 cm. La forma è emisferica, si appoggia saldamente sulla gamba, come se la stesse abbracciando. Ricorda un ditale per un dito. In più funghi adulti, la forma diventa a forma di cuscino, convessa, e in quelli molto vecchi si appiattisce notevolmente. Il suo colore ricorda le foglie autunnali - arancione, marrone, mattone-rossastro, caffè. Si sente infeltrito e talvolta vellutato al tatto, ma è sempre asciutto. Peel non viene rimosso.
  2. La gamba è piuttosto alta, raggiunge un'altezza di 22 cm, ha la forma di una mazza e si infittisce verso il basso. Coperto con piccole squame ruvide di colore marrone scuro.
  3. Polpa - ha una struttura densa e carnosa, piuttosto elastica. Il colore è bianco, ma sul taglio cambia colore in blu e alla fine diventa nero.
Questo è uno dei funghi più deliziosi. Di loro preparano molti piatti diversi. Possono essere cucinati, fritti, brasati, in salamoia, salati, messi in zuppe, aggiunti alle insalate, congelati per la conservazione o essiccati.

Zenzero reale

Fungo molto luminoso, con un aspetto notevole e un gusto eccellente. I funghi crescono su terreno sabbioso. Le foreste di conifere sono preferite, anche se a volte possono essere trovate nella pineta. Più spesso crescono sotto larice e giovani pini, situati principalmente sul lato nord degli alberi. Questi funghi crescono sempre in gruppi, ma allo stesso tempo non maturano mai. Perciò, assicurati che se trovi un camelfish, poi da qualche altra parte nell'erba o sotto le foglie, molti altri dei suoi compagni si nascondono da soli. La stagione fruttifera dura da fine luglio fino alla fine di agosto, anche se a volte dura fino all'inizio di settembre. Nella regione di Rostov, il loro obiettivo principale si trova vicino al villaggio di Degtevo nel distretto di Millerovo.

aspetto:

  1. Il cappuccio ha un diametro fino a 15 cm, ha una forma concava centralmente verso l'interno, i bordi si piegano verso il basso. Il colore del cappuccio può essere giallastro, arancione e arancione-rosso. È appiccicoso e liscio. Le placche si fondono con la gamba, sono spesso e densamente.
  2. Gamba - da 7 cm a 9 cm di lunghezza. Forma cilindrica, con il vuoto dentro. Molto fragile, può sbriciolarsi se premuto.
  3. La carne è inizialmente arancione, brillante, ma nel tempo, a causa dei processi di ossidazione, cambia colore e diventa verdastra. L'odore non è molto espressivo, ma il sapore è amaro, dà asprezza.
Ryzhiki, come gli altri funghi più deliziosi, sono cucinati diversamente. Sono adatti a tutti i piatti e soddisferanno sempre il gusto dei funghi.

Fila Lilovonogaya

Si chiama in modo diverso: tricomolo, fila bicolore, gamba blu, punta blu, radice blu. Questi funghi sono chiamati array a causa della natura della loro crescita: crescono in grandi gruppi sotto forma di file. Spesso situati così vicini tra loro che il cappello di un fungo può coprire la parte superiore del cappello di un altro. Frutto di un piede blu nella regione di Rostov dall'inizio dell'autunno, e scompare con i primi significativi scatti di freddo. Soprattutto un sacco di Trichomol può essere trovato nella foresta di Schepkin vicino a Orbital e nella regione di Chertkovsky. Crescono sul terreno, come la calce e il terreno sabbioso. La foresta preferisce il deciduo, specialmente se ha molta cenere.

  1. Il cappuccio - la dimensione varia da 6 cm a 15 cm, in casi rari può raggiungere anche 25 cm. La parte superiore è di colore giallastro, più vicino al beige, un po 'di viola nella parte superiore. Il tocco è liscio. I piatti inferiori dell'enofenoforo sono piuttosto larghi e spessi e il loro colore è panna.
  2. Gamba - altezza da 5 cm a 10 cm e spessore di circa 3 cm Le femmine hanno un anello fibroso ben visibile sulla gamba. Colore: viola, evidente.
  3. La carne è piuttosto carnosa. Il colore è viola-grigio, grigio e bianco puro. Il suo sapore è gradevole, un po 'dolce, e l'odore è simile al profumo di frutta fresca.
Questo sinergizzante ha un effetto positivo sul corpo, se a volte viene introdotto nella dieta. Contribuisce alla normalizzazione del tratto gastrointestinale e al ripristino delle cellule del fegato, purifica il corpo dalle tossine. Rowdokov adatto per la preparazione di molti piatti - fritti e bolliti. Possono essere aggiunti alle zuppe, alle insalate, serviti indipendentemente dal contorno. In inverno possono essere decapati o in salamoia.

Anche chiamato calmo I funghi sono insoliti, molto precoci e talvolta ispirano sfiducia nel loro aspetto. Tuttavia, sono piuttosto commestibili e molto gustosi. Le morelle si possono trovare nelle foreste di conifere e latifoglie, in particolare per gli alberi di ontano e aspen. Il suolo è preferito all'humus e molto umido, ma può crescere su terreni sabbiosi o su terreni disturbati - per esempio, in luoghi di fosse di fuoco, sui pendii di burroni e colline, in fossi o sul lato della strada, su radure e radure. Il meleto abbandonato sarà particolarmente attraente per le spugnole. Il periodo di frutticoltura precoce va dall'inizio di aprile alle prime giornate estive, tuttavia, se la primavera è molto calda, possono comparire morel alla fine di marzo. Si trovano dappertutto nelle radure della foresta o in luoghi coperti di muschio e allagati subito dopo che la neve si scioglie e il terreno si scalda un po '.

aspetto:

  1. Il cappuccio è informe e molto rugoso, da 5 cm a 10 cm di altezza e da 3 cm a 8 cm di larghezza.La forma è solitamente a forma di cono, molto poroso, con cellule profonde. Il colore è prevalentemente marrone, ma può essere marrone, giallo-ocra, grigiastro, marrone-marrone, marrone-nero. I bordi delle celle sono spesso colorati di nero o di scuro.
  2. Gamba - altezza da 3 cm a 7 cm e spessore da 1,5 cm a 3 cm. Leggera, quasi bianca di colore giovane, beige o crema-giallo negli adulti più anziani, e in funghi molto maturi diventa marrone e farinosa. All'interno la gamba è completamente vuota e cresce insieme al cappello in un'unica unità. La forma è cilindrica, leggermente ispessita verso la base.
  3. La carne è di un colore chiaro, forse bianco, beige, giallo pallido. La consistenza è cerosa, molto fragile e tenera.
Le spugnole non possono essere mangiate crude. Devono subire un trattamento termico. Prima dell'uso, è consigliabile farle bollire per almeno un'ora. Puoi asciugare, ma in questo caso non è necessaria la cottura.

Forest Mushroom

Nella gente è chiamato un berretto o una nonna. Uno dei più popolari tipi di funghi. Trovarlo non è così difficile, perché ha una vasta gamma di distribuzione. Cresce in grandi colonie a forma di anello, così come in file, formando i cosiddetti "cerchi delle streghe". Il più spesso, il champignon può essere trovato vicino ai formicai. Il periodo di fruttificazione della foresta di champignon inizia nella prima metà dell'estate e dura fino ai primi schiocchi di freddo, che si verificano più spesso in ottobre. Preferisce crescere nelle foreste miste e di conifere, ma nelle foreste decidue è possibile trovare solo rappresentanti singoli. Nella regione di Rostov si trova più spesso nel distretto di Chertkovsky.

aspetto:

  1. Il cappello ha una dimensione da 7 cm a 10 cm, nei funghi giovani ha una forma ovoidale oa forma di campana, ma con l'età si apre e si appiattisce. Colore: brunastro, marrone, misto a ruggine. Il cappello è ruvido e asciutto al tatto, poiché è ricoperto da piccole scaglie scure. L'imenoforo si presenta come leggero, pratico bianco e marrone scuro.
  2. La gamba non è molto lunga, il più delle volte non cresce oltre i 6 cm, ha uno spessore non superiore a 1,5 cm, ha una forma cilindrica, sulla quale si forma un leggero ispessimento alla base.
  3. La carne è di colore bianco, ma se tagliata si ossida e cambia l'ombra in rossiccio. Ha un sapore chiaro, puramente fungo, simile all'anice.
I funghi prataioli sono versatili nella cottura e sono assolutamente adatti a tutti i tipi di trattamenti termici: sono decapati, essiccati, congelati, salati, usati in decine di piatti diversi. Possono anche essere mangiati crudi.

Funghi non commestibili e velenosi

La regione di Rostov è ricca non solo di gustosi, sani e commestibili funghi. Oltre a loro, qui si trovano spesso specie non commestibili o semplicemente velenose. E per colpire accidentalmente un "amico" pericoloso nel cestino, devi sapere che tipo di fungo è, come distinguerlo dai "compagni" commestibili, in quali luoghi ea che ora porta frutto.

Svasso pallido

La gente soprannominata l'agarico bianco e il fungo verde. Uno dei funghi più pericolosi al mondo. Sebbene le persone non siano spesso avvelenate da un fungo velenoso, in alcuni casi è probabile che la morte si verifichi più del 90%. Toadstool è facilmente confuso con altri funghi commestibili - funghi e russule.

Il periodo di fruttificazione nel fungo inizia nel decennio dell'estate scorsa e dura fino al momento in cui i raffreddori autunnali si stabilizzano. Sceglie principalmente foreste di latifoglie per i suoi habitat, specialmente quelli con molti faggi e carpini. Preferisce la terra dell'humus. Spesso può essere trovato nelle aree del parco. Nella regione di Rostov è più comune nella parte settentrionale. aspetto:

  1. Il cappuccio ha un diametro compreso tra 5 cm e 15 cm, è di forma emisferica e si appiattisce con l'età. Ha un bordo liscio. Il colore è verdognolo, oliva, grigiastro. Al tatto, la superficie sembra essere fibrosa.
  2. Gamba - ha un'altezza di 8 cm a 16 cm, abbastanza sottile, diametro di spessore da 1 cm a 2,5 cm La forma ha una forma cilindrica, ma si ispessisce verso il basso nella forma di una borsa. Spesso ricoperto da motivi moiré. Il colore è bianco o uguale al cap.
  3. La carne è bianca Quando viene tagliato, il colore nell'aria non cambia, rimanendo bianco. Abbastanza carnoso. Ha aroma di fungo inespressivo, ma piacevole e sapore morbido.
Per distinguere il fungo dal champignon, è necessario osservare i piatti dell'ymenophore: nel champignon cambiano colore più scuro con l'età, e nel toadstool rimangono sempre bianchi. Da funghi maturi si distinguono per la presenza di un motivo moiré sulla gamba.

Amanita Reale

Fungo pericoloso che causa grave avvelenamento. Cresce principalmente nelle foreste di conifere. Cresce principalmente sotto gli abeti rossi e i pini. A volte può essere trovato in una foresta mista. Nel legno duro - questo è un ospite estremamente raro, e anche allora solo nei casi in cui ci sono le betulle. Fungo del suolo Di solito cresce singolarmente. Inizia a dare i suoi frutti a metà luglio e scompare solo nel tardo autunno. Distribuito nelle regioni settentrionali e occidentali. aspetto:

  1. Il cappello è da 7 cm a 20 cm, negli animali giovani sembra un uovo e viene stretto con forza sulla gamba. Con l'età si apre, diventa emisferico, nei vecchi funghi si appiattisce e può anche essere concavo nella parte centrale. L'intera superficie è coperta di fiocchi bianchi o verruche. Il colore è brunastro, giallo-marrone, giallo ocra, marrone-ocra, al centro ha un ricco colore marrone.
  2. Gamba - altezza da 9 cm a 20 cm, spessore da 1 cm a 2,5 cm. Superiore a più sottile di quello inferiore. In fondo ha un ispessimento chiaro sotto forma di una palla o un uovo. Sotto il cappello c'è una "gonna". La gamba stessa ha una superficie vellutata e fibrosa. Il colore è bianco o quasi bianco.
  3. Polpa: ha un colore brunastro, talvolta ocra, oliva, giallo pallido o giallo-bianco. Non ha sapore speciale. La consistenza è carnosa, ma fragile.

Amanita rossa

Questo agarico non è solo velenoso, ma contiene anche sostanze psicoattive. La quantità di veleno in esso non è molto grande, quindi, per essere fatale, una persona ha bisogno di mangiare almeno 15 pezzi. Tuttavia, le sostanze contenute nel fungo causano l'avvelenamento del corpo, producono un effetto dissociativo e ipnotico e provocano anche la morte delle cellule cerebrali. L'agarico di mosca rossa ama il terreno umido e acido. Cresce in tutti i tipi di foreste, ma il più delle volte si verifica in simbiosi con abeti, betulle, salici e querce. Spesso può essere trovato anche nel parco o nella piazza più vicini. La stagione di crescita dura da agosto a ottobre.

aspetto:

  1. Il cappello ha un diametro compreso tra 8 cm e 20 cm, in un giovane ceppo sembra una palla saldata alla gamba. Con l'età si apre, si appiattisce, diventa simile a un piattino, è concavo interiormente al centro. Colore: rosso, luminoso, può essere rosso-arancione. La pelle è liscia e lucente, appiccicosa e mucosa, ricoperta da scaglie bianche viziate.
  2. La gamba è lunga e sottile, può essere alta da 8 cm a 20 cm e spessa fino a 2,5 cm Il colore è bianco o bianco-giallastro. Alla base ha un ispessimento nella forma di un tubero. Nella maturità dentro diventa vuoto.
  3. La carne è per lo più bianca, ma sotto la pelle del cappello ha un colore giallo o arancio pallido. Il sapore è dolciastro, ma il sapore è debole e appena percettibile.

Fila sulfureo

È indicato anche come solfuro di zolfo o giallo di zolfo. Molte file sono funghi commestibili. Ma tra loro non ci sono specie così rare e velenose. Серная рядовка слабо ядовита — она малотоксична и вызывает лёгкое отравление. Её можно найти в смешанных или лиственных лесах. Особенно внимательными нужно быть, выискивая грибы под буками и дубами, под соснами и пихтами, ведь именно под этими деревьями серные рядовки любят селиться. Период плодоношения припадает на грибной сезон и длится с конца августа или начала сентября до первых серьёзных заморозков.

Внешний вид:

  1. Шляпка — имеет диаметр от 3 см до 8 см. La forma è convessa, emisferica, appiattita con l'età, si apre e può avere una concavità al centro. Ha un colore grigio-giallo, che con l'età diventa leggermente arrugginito o leggermente marrone. Al tatto il cappello è liscio e vellutato.
  2. La gamba è sottile e lunga, può essere lunga da 3 cm a 11 cm e spessa da 0,5 cm a 1,8 cm, a volte è dritta, a volte si assottiglia e talvolta si alza. Il colore è non uniforme - nella parte superiore è giallo brillante, e in basso è grigio-giallo. A volte è coperto con scaglie leggermente più scure quando invecchia.
  3. La polpa è di colore verdastro o giallo zolfo. Ha un odore particolare pronunciato: puzza di idrogeno solforato, catrame. Il sapore è repellente, leggermente amaro, può avere una sfumatura delicata.

Dove raccogliere spugnole nella regione di Rostov (video)

Il fungo di maggio è particolarmente popolare nella regione di Rostov, la cui fruttificazione di massa cade nel giorno di San Giorgio. I corpi fruttiferi giovani hanno una forma emisferica o rotonda, ma con l'età, la parte marginale acquisisce una caratteristica ondulazione e una leggera curvatura verso l'alto. Corpi colorati da frutta prevalentemente bianco-giallastro. I corpi fruttiferi crescono in modo massiccio in gruppi abbastanza grandi nelle foreste e nei parchi, nei giardini e negli orti, nonché lungo i bordi della foresta.

Guarda il video: Ucraina: ministero Difesa, respinto tentativo di infiltrazione della Russia (Dicembre 2019).

Загрузка...