Informazioni generali

Descrizione delle specie di moorheads

I Milkheads provengono dalla famiglia Syroezhkov e dal genere Milky. Sono conosciuti dai tempi antichi. In Russia, questi funghi erano considerati tra i migliori. Il loro gusto e le proprietà utili sono apprezzate oggi. La parola gruzd ha la sua origine dalla "gruzia" slava ecclesiastica o "seno", che significa un mucchio, a causa dell'accumulo congiunto di funghi in un posto.

Ci sono diversi tipi di mooris, che devono essere distinti e non confusi con i funghi falsi. Questi funghi possono essere raccolti per l'inverno, come fanno molte casalinghe. Latte salato, in salamoia e congelato. Per ottenere pezzi gustosi e sani in inverno, è necessario assemblarli e prepararli correttamente.

Dove sta crescendo e come appare la pappa?

I funghi del latte crescono in foreste miste, decidue e di conifere della Russia, della Bielorussia e dell'Ucraina. In Europa, questi funghi sono poco conosciuti e sono considerati condizionatamente commestibili. La stagione di raccolta per gruzdy è in giugno - novembre e dipende dalla regione.

La temperatura media giornaliera per la crescita dei funghi è 7-10 gradi. È necessario andare a caccia di funghi dopo piogge scarse ma prolungate.

In un sito è possibile raccogliere un intero cesto di funghi. Si nascondono sotto il fogliame di betulla, cenere di montagna, salice, sotto aghi di pino, in muschi, sotto una felce. Per raccoglierli devi usare un bastone e un coltello affilato.

Esistono diversi tipi di salmone. Sono neri, bianchi (reali, crudi), gialli, secchi, aspen e rovere. Indipendentemente dalla specie, sono tutti enormi, pesanti e diversi dagli altri funghi.

Proprietà utili, composizione

Le proprietà di questi funghi li rendono utili nel trattamento di varie malattie.

  1. L'uso del latte negli alimenti è una buona prevenzione delle malattie del sistema nervoso e dell'aterosclerosi.
  2. Gli estratti di latte sono usati per le malattie urolitiasi e calcoli biliari e l'insufficienza renale.
  3. Lactariovialin, che aiuta con enfisema polmonare e tubercolosi, è ottenuto da pepe nell'industria farmaceutica.
  4. Questo antibiotico naturale è spesso usato in varie preparazioni farmaceutiche.
  5. I funghi sono benefici per i diabetici perché aumentano i livelli di glucosio. Regolano i livelli di zucchero, riducono il colesterolo dannoso.
  6. I funghi porcini forniscono una persona con batteri buoni, riducono la nevrosi.
  7. Durante la fermentazione, i funghi salati acquisiscono una proteina che agisce antisclerotic e antinfiammatoria.

Mangiare 200-250 grammi di latte tre volte alla settimana può rafforzare il corpo, purificarlo dalle tossine, saturarlo con sostanze utili.

Il latte è usato in cosmetologia. L'uso regolare di questi funghi porta ad un miglioramento delle condizioni delle unghie, della pelle e dei capelli. Le compresse di funghi salati sono utilizzate per rimuovere le verruche.

Se il latte cresce in coltura liquida, il micelio produce una miscela di vari composti, acidi grassi, sostanze estrattive, quali: enzimi, proteine, oli essenziali, resine, dipeptidi ciclici, acido anifinico, ergosterolo e altri.

Gli aminoacidi che fanno parte del succo sono facilmente assorbiti dal corpo.
Le rinfuse contengono vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, nonché fosforo, magnesio, sodio, potassio, calcio. Loro, come gli amminoacidi, sono completamente digeriti.

100 grammi di sostanza secca a base di funghi contengono 33 grammi di proteine.

I funghi sostituiscono facilmente la carne e sono adatti a piatti vegetariani, diete vegetali.

Il contenuto calorico del salmone in forma salata è 2 volte superiore a quello di manzo e 3 volte al latte di fattoria. Il contenuto calorico dei funghi bolliti è di 16-26 calorie.

Chi non dovrebbe avere funghi al latte - danno

Il latte contiene una grande quantità di fibre e con problemi di stomaco (ulcere, gastrite) possono causare danni. Nelle malattie della cistifellea, del fegato, del pancreas, questi funghi sono controindicati.

Il latte è difficile da digerire ed è considerato ad alto contenuto di calorie. Devono essere consumati al mattino, in modo che abbiano il tempo di digerire. L'uso frequente di funghi può causare reazioni allergiche.

I bambini sotto i 7 anni e le donne in gravidanza sono controindicati all'uso di questi funghi, in quanto possono essere dannosi.

La preparazione impropria di funghi può portare ad avvelenamento, botulismo.

È impossibile raccogliere funghi di latte vicino a strade e aree industriali, poiché accumulano sostanze nocive. Tali funghi mangiano pericolosi.

Tipi di moorie

Il carico più profumato e saporito è il bianco. Questa specie è considerata la migliore per la salatura e la marinatura.

Il cappuccio è tubolare, carnoso, prostrato, successivamente pressato nel mezzo, con bordi sfrangiati e bordi arrotondati. Il diametro del cappuccio raggiunge i 20 centimetri. Pelle bianca, a volte giallastra con macchie rosse. Con tempo piovoso, diventa mucoso. Il succo lattiginoso sul sito di danno al fungo diventa giallo. Gamba fino a 6 centimetri, piatti piatti, cavi, bianco crema scendono su di esso. La polpa è stretta, bianca.

Nella gente il gruzd nero è chiamato chernushka a causa del colore scuro di un cappello. Il cappuccio è di colore verde scuro o giallo brunastro con riflessi verde oliva. La forma è arrotondata piatta, più tardi cade, il diametro raggiunge i 20 centimetri. La superficie del cappuccio a volte ha cerchi concentrici. I bordi sono leggermente sfrangiati, piegati verso l'interno. La pelle è umida, mucosa. La parte inferiore del fungo è di colore bianco-giallo o giallastro-oliva, tubolare. Dentro, i funghi del latte sono bianchi e carnosi. La gamba è sottile, alta fino a 8 centimetri, stretta, piena, col tempo diventa vuota e si copre di ammaccature.

La larva nera si trova nelle foreste giovani e di betulle. I funghi neri sono adatti alla salatura. Nei sottaceti i funghi diventano rossastri, l'ombra del vino.

La differenza principale tra il giallo e il bianco è la mancanza di arroganza nel cappuccio. Cappello a forma di imbuto. I bordi sono curvi, l'umidità viene raccolta nei piatti. La gamba è vuota, costituita da fosse buie. Il succo lattiginoso sul taglio diventa rapidamente giallo. Il fungo è amaro e necessita di un precedente ammollo. I funghi gialli sono usati per la salatura.

I funghi gialli del latte si trovano vicino agli alberi caduti, nell'erba alta, nei boschetti, nei corpi d'acqua e nei corsi d'acqua.

I funghi del latte crescono nel muschio e sono difficili da individuare. I funghi devono essere a settembre.

Asciugare, pad

Il peso secco (fette biscottate, russula eccellente, bianco podgruzdok) cresce sotto i rami secchi, gli alberi e su di essi.

Questo è un fungo. Assomiglia ad un gruzd ordinario, ma differisce in un berretto asciutto, non appiccicoso.

Il cappello è bianco Col passare del tempo, diventa giallo, coperto di macchie giallo-marrone e ocra-ruggine. La forma della testa del giovane gruzdy è convessa con una depressione nel mezzo, i bordi sono diretti verso il basso. Un adulto ha un berretto a forma di imbuto con bordi ondulati o regolari piegati verso l'interno. Il diametro del cappuccio è 5-15 centimetri. I piatti sotto il tappo sono bianchi, a volte bluastro-verdastri, che scendono sulla gamba.

Gamba ispessita fino a 3 centimetri, lunga 3-5 cm, di colore bianco, con granelli marrone, leggermente stretti sul fondo. Dentro la gamba in giovane età denso, solido, più tardi diventa vuoto. La polpa è densa, fragile, non contiene un succo di latte. L'odore è caratteristico dei funghi, piacevole. Il gusto è dolce

Questi funghi marinano, sale. Il latte secco cresce quasi a metà scavato nel terreno e metà cosparso di fogliame. Se ne trovi uno, puoi immediatamente riempire l'intero cestino.

Da giugno a novembre, tutti i tipi di foreste crescono da giugno a novembre, formando micorrize con ontano, faggio, betulla, pioppo, quercia, abete rosso e pino. Spesso trovato su terreni sabbiosi e vicino ai fiumi.

Peso falso

Non c'è nessuna controparte velenosa nel carico. I funghi falsi hanno un odore o un sapore specifico, ma non sono velenosi. Sono utilizzati in cucina dopo l'essiccazione, la bollitura o la macerazione prolungata.

Un fungo cigolante (scricchiolio, feltro) è simile a quello reale ed è commestibile. Non ha un sapore buono come quello reale.

Il suo cappello è bianco e carnoso. La forma è concava, in seguito a forma di imbuto, coperta di fibre, i bordi sono piegati, il diametro del fungo raggiunge i 25 centimetri. I piatti sono rari, bianco crema, scendono su un gambo arrotondato, che raggiunge un'altezza di 8 centimetri. Sotto il cappuccio lo strato tubolare ha un colore giallo. La carne è fragile, bianca. Prima di utilizzare in cucina, i funghi vengono immersi a lungo e quindi utilizzati per i sottaceti.

Quando il cappuccio del fungo si sfrega contro i denti, appare un caratteristico suono scricchiolante. Il fungo si trova nei boschi di pioppi e betulle.

Fragrante fragrante

Il lardo può anche essere confuso con il fragrante mlechnik.

Tappo fino a 7 cm di diametro, leggermente pubescente, depresso, grigio-marrone, con una tonalità rosata, giallastra o porpora. I cerchi concentrici sono leggermente visibili. Piatti aderenti al gambo, frequenti, pallidi ocra.

La gamba è cilindrica, biancastra con una sfumatura giallastra, vuota. La carne è biancastra o bruno-rossastra, con l'odore del fieno fresco. Il succo di latte è bianco, leggermente verdastro nell'aria, nei giovani funghi un po 'dolce, nel vecchio - un po' pungente.

Cresce nelle foreste di conifere e miste in agosto - settembre. Condizionatamente condizionato, usato per la salatura con altri funghi, ma a volte fresco.

pepe agarico

Il peperone ha un tappo piatto o convesso e, più tardi, una crema concava, il diametro è di 20 centimetri. I bordi del cappuccio sono più chiari. Le fette sui funghi si scuriscono rapidamente.

Crostata di polpa al gusto, ha il sapore di peperoncino piccante, fragile, denso. Puoi usarli salati, dopo un lungo bagno e frequenti cambi d'acqua.
La polvere di funghi secchi viene utilizzata come condimento piccante.

È amaro o amaro. Il cappello è marrone rossiccio. Nel centro è visibile un piccolo dosso. Forma dell'imbuto La gamba è integrale, sottile. Su un taglio agisce il succo di latte amaro. La carne è secca, leggermente marrone, densa.

L'amaro cresce nelle foreste miste e di conifere. Usato in decapaggio e decapaggio dopo ammollo e otstanivaniya.

Scogliera giallo oro (Lactarius chrysorrheus)

La pochette giallo oro ha un berretto giallo chiaro e carnoso che è appiccicoso al tatto. Bordi vellutati concavi verso il basso. La forma del cappuccio si prostra, più tardi diventa concava. Piatti di colore giallastro, frequenti, scendono su una gamba allungata giallastra. Nel punto di contatto, la superficie del fungo diventa malva. La carne è bianco crema. L'odore è piacevole Fungo adatto per sottaceti e decapaggio dopo immersione o ebollizione.

Il fungo della canfora ha un berretto rosso-brunastro, lucido, convesso, e più tardi un cappuccio concavo con bordi ondulati. Il diametro del cappuccio è 5-6 centimetri. I piatti sono rosa, poi diventano marroni, scendono su una gamba piatta, non spessa, alta circa 5 centimetri. Gamba tuberiforme inferiore. La carne è fragile, di colore marrone mattone.

Il milch Campanile ha un odore persistente di canfora e non viene consumato affatto.

Come raccogliere i funghi del latte per l'inverno

Quando raccogli funghi salati e in salamoia in barattoli di vetro, ricorda che non è consigliabile chiuderli con i coperchi di metallo. Per questi scopi, tappi di plastica usati o pergamena.

In nessun caso i funghi di latte salato devono essere sigillati con un coperchio stretto. Questo porta allo sviluppo di microbi che causano avvelenamento e botulismo.

Il modo caldo per salare le zone umide in bianco e nero

  • 2 chilogrammi di funghi,
  • 2 litri di acqua (per salamoia),
  • 6 cucchiai di sale,
  • spicchi d'aglio,
  • peperone dolce,
  • Ombrelli aneto

Su un vaso con un volume di 0,7 litri è preso: 2 spicchi d'aglio, 3 piselli di pepe.

I funghi devono prima lavare sotto l'acqua corrente. La superficie dei funghi viene ripulita, la spazzatura, le tracce della terra si ripuliscono. Le gambe sono tagliate I funghi vengono immersi per 1-2 giorni in una casseruola di smalto. L'acqua in questo momento deve essere cambiata ogni 4 ore. I funghi inzuppati sono disposti in un grande contenitore, coperti d'acqua e posti sul fuoco. Dopo l'ebollizione, è necessario attendere 5 minuti, quindi i funghi del latte si adagiano in un colino.

La salamoia viene portata a ebollizione. I condimenti sono disposti in barattoli preparati, poi i funghi vanno. I grandi funghi vengono tagliati a metà. Sopra i funghi si adatta l'ombrello di aneto.

Tutto è pieno di salamoia e rimane durante la notte. Al mattino, è necessario aggiungere la salamoia, poiché la sua quantità diminuirà. Le banche sono chiuse con coperture di plastica. Puoi mangiare i funghi in 2,5 mesi.

Funghi salati al latte in un barile

Il numero di ingredienti in questa ricetta dipende dal volume del contenitore.

Foglie di ciliegia, ribes nero e aglio sono poste sul fondo della canna. I funghi sono disposti e versati in strati di sale. Il piano è coperto da oppressione e coperto da un coperchio. La canna è installata in un luogo ventilato e freddo. Alla fine i funghi al latte cadono. Ogni 4 giorni devono essere aggiunti alla canna. Un barile pieno è immagazzinato nel seminterrato, nella cantina o nella cella frigorifera. Mangia funghi può essere in 1,5-2 mesi.

Come mettere sott'aceto i funghi del latte in polvere?

  • 5 chilogrammi di funghi,
  • 2 bicchieri di sale,
  • 5 foglie di ciliegia e ribes,
  • ombrelli aneto,
  • foglie di rafano
  • spicchi d'aglio

Latte inzuppato in acqua per 5 ore. Spazzola via tutta la spazzatura. I funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire per 15 minuti in acqua salata. Dopo il completo raffreddamento, possono essere salati.

I funghi sono impilati in strati. Ogni strato di sale si sveglia. L'acqua viene versata a livello di funghi. Adatto all'oppressione. Il contenitore con i funghi è posto in un luogo caldo. Pochi giorni dopo, quando l'acqua smette di schiumare, è necessario sciacquare i funghi, metterli in banchi, versare la salamoia bollente preparata e chiudere il coperchio. Funghi conservati in un luogo freddo.

Il primo metodo di cottura gruzdey sottaceto

  • 2 chilogrammi di piccoli carichi,
  • 2 litri di acqua
  • 3 cucchiaini di senape,
  • 4 cucchiai di zucchero,
  • 10 grammi di paprika,
  • 4 cucchiai di sale,
  • 10 spicchi d'aglio,
  • 2 piccole radici e foglie di rafano,
  • 3 pezzi di pepe in grani,
  • 6 foglie di alloro,
  • 4 ombrelli aneto,
  • 10 foglie di ciliegia e ribes nero.

I funghi vengono lavati e cotti. Dopo l'ebollizione, dovrebbero bollire per 15 minuti. In questo caso, è necessario rimuovere la schiuma. Dopo la cottura, l'amarezza scomparirà. I funghi si adagiano in un colino e fanno bollire l'acqua.

  1. Per preparare la salamoia, sale e zucchero vengono versati in acqua bollente.
  2. Nella parte inferiore del vaso è posta una mezza radice di rafano, 2 cucchiaini di senape, alloro, paprica, aneto e pepe.
  3. Da sopra a metà funghi.
  4. Poi ci sono aneto, foglie di rafano e un altro strato di funghi.
  5. Tutto è coperto con foglie di ciliegia, rafano e ribes, un chiodo di garofano di aglio è aggiunto, 1 cucchiaino di senape.
  6. Soluzione di ebollizione versata e si chiude.

Le banche sono collocate in un luogo buio e, dopo il raffreddamento, vengono inviate in un magazzino o in un seminterrato.

Il secondo, modo più semplice

  • 2 chilogrammi di latte
  • foglie di ribes,
  • 2 litri di acqua
  • 250 grammi di aceto,
  • 4 cucchiai di zucchero,
  • 4 cucchiai di sale.

I funghi preparati vengono tagliati e disposti in una padella. Dopo la bollitura, fanno bollire per 10 minuti.

In questo caso, non devi dimenticare di rimuovere la schiuma. Milkwood si adagia per il deflusso in un colino. Quindi zucchero, aceto e sale vengono versati nell'acqua. La pentola viene messa sul fuoco. Dopo l'ebollizione, i funghi di latte di vetro sono disposti là fuori. Devi cucinarli per 20 minuti. Foglie di ribes sono poste sul fondo del vaso, i funghi sono in cima. Tutto è pieno di salamoia e chiuso con un coperchio.

congelato

Il modo più semplice per raccogliere i mirtilli è il congelamento.

I funghi vengono lavati e puliti. Quindi fritto o cotto. Per friggere, i funghi vengono tagliati a pezzi. Puoi cucinarli con burro o olio vegetale. Per cucinare i funghi possono essere tagliati a metà o lasciati intatti. Friggere e cuocere i funghi richiede almeno 15 minuti. La schiuma durante la cottura viene costantemente rimossa.

I preparati prima del congelamento dovrebbero raffreddarsi completamente. La materia prima preparata viene distribuita in contenitori o pacchi e inviata al congelatore.

I funghi cucinati prima della cottura non devono scongelarsi. Altrimenti il ​​piatto perderà il suo sapore e sembrerà poco appetitoso.

Puoi anche cuocere a fuoco lento i funghi nel forno senza aggiungere olio. Per evaporare l'umidità, la temperatura dovrebbe essere di 180 gradi. Il contenuto della padella è costantemente mescolato. Funghi raffreddati.

Zone umide congelate crude

I funghi selezionati devono essere lavati, puliti dallo sporco. Quindi devono essere impregnati di salatura. Dopo questo, i funghi vengono annaffiati con acqua bollente, e dopo il raffreddamento, vengono leggermente schiacciati, disposti in pacchetti e congelati.

I funghi al latte sono ideali per i raccoglitori di funghi. Questi deliziosi funghi sono in grado di completare qualsiasi tavolo, sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.

Pranzo reale (Lactarius resimus)

Nel 1942, il microbiologo Boris Vasilkov studiò le specie di salmone, ne fece una descrizione e chiamò il salmone bianco un vero fungo perché è considerato dal popolo. Anche se fino a quel momento, il pepe era chiamato il regalo.

Cresce nella regione del Volga, negli Urali, in Siberia. Cappello di diametro 6-25 cm, bianco o giallastro, leggermente appiccicoso. La sua forma sta cambiando e sotto di essa ci sono piatti bianchi. I bordi del cappuccio possono essere coperti con un lanugine, che è la principale caratteristica distintiva di questo tipo.

Gamba 3-9 cm di altezza, cilindrica, bianca o giallastra, vuota nel mezzo. Il corpo del fungo è bianco, con un succo lattiginoso alla rottura, che cambia il suo colore a giallo-grigio quando interagisce con l'aria. L'odore è molto simile al sapore di frutta. Coltura vendemmiata da luglio a fine settembre in boschi decidui e misti nei pressi delle betulle.

In Russia, il fungo bianco è considerato il re dei funghi e viene mangiato, in Europa occidentale è considerato immangiabile. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. La gamba cresce in altezza fino a 12 cm, con solchi gialli brillanti, forti, appiccicosi, sebbene all'interno sia vuota. La polpa del fungo è bianca, ma diventa gialla durante una pausa. Anche il succo di latte denso è caratteristico. L'odore è debole ma piacevole. Preferisce crescere sui terreni calcarei.

Si mangia dopo l'immersione e l'ebollizione. Per il trattamento nella medicina popolare viene utilizzato sotto forma di decotto dalla colelitiasi.

Aspen Chest (Lactarius controversus)

Questa specie è anche chiamata pioppo o pioppo. Cresce nelle zone calde della zona climatica temperata. In Russia, sono massicciamente trovati nella regione della regione del Basso Volga.

Si riferisce a commestibili a causa della presenza di succo di latte. La descrizione del fungo è simile a quella attuale, ma si distingue per la presenza sul cappuccio di chiari punti rosati e placche rosa sotto di esso. Il succo di latte è bianco abbondante e acre, non cambia colore durante una pausa.

Ha ricevuto il suo nome dall'habitat: foreste di pioppi e pioppi. Questa specie è più grande delle altre, il suo cappello può crescere fino a 30 cm di diametro. È valutato inferiore rispetto ai vermi del latte bianco e giallo, ma è famoso per la sua massiccia germinazione.

La tremula matura di gruzdya si presenta sotto terra, quindi il cappello è sempre molto sporco. Forma micorriza con salice, pioppo, pioppo. La raccolta avviene da fine agosto a inizio ottobre. Polpa gruzdya aspen bianca, fragile, densa con un caratteristico odore fruttato. Questo tipo di salatura è usato solo

Pergamena di formaggio (Lactarius pergamenus)

Questa specie appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. Cresce in foreste miste in grandi gruppi.

Il cappuccio di pergamena ha un diametro fino a 10 cm, ha un colore bianco, che diventa giallastro con la crescita del fungo, la superficie è rugosa, può essere liscia. Salva tutte le funzionalità del modulo di caricamento. La polpa del fungo è bianca con una linfa lattiginosa che non cambia colore quando si rompe. Sotto la piastra di testa di colore giallastro. Gamba stretta sul fondo, lunga, bianca.

Ha una somiglianza con il carico trasversale, ma su un gambo più alto e un cappuccio leggermente rugoso. La raccolta viene effettuata in agosto-settembre. Utilizzato per la salatura con pre-ammollo.

Bluastro (Lactarius glaucescens)

Al gruppo di bianchi grujdy porta un rancore bluastro, come un rancore di pergamena. Questa specie cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia. Una caratteristica della specie è la presenza di macchie grigio-gialle sulla superficie del cappuccio. Tutte le altre descrizioni sono le stesse.

La linfa lattea gruzdya bluastra si accorcia rapidamente in una pausa e un po 'di verde. Questo lo fa sembrare peperoni. La distinzione tra queste specie per i raccoglitori di funghi non ha molta importanza. Tutte queste specie, sebbene simili, ma includono anche ai funghi condizionatamente commestibili. E queste specie in natura non hanno gemelli velenosi.

Forma micosi solo con alberi decidui. Coltura vendemmiata da luglio a settembre. In cucina, usare solo per il decapaggio.

Lactarius necator nero

Il fungo nero si riferisce al commestibile commestibile. La descrizione dei segni esteriori è come tutti i funghi al latte.

Il cappuccio di diametro può essere fino a 20 cm di oliva scura o di colore marrone scuro con scurimento al centro. La carne è densa, bianca, fragile, cambia colore in grigio quando si rompe. Il succo di latte è caustico, abbondante. La gamba è dello stesso colore con un berretto.

Il fungo forma micorriza con betulla e cresce in foreste miste. Raccolta da luglio a ottobre. Viene utilizzato per la salatura, ottenendo un colore viola-bordeaux.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Questa specie ha anche ricevuto il nome del muso di un cane o di una viola gialla dorata. Distribuito nella zona temperata e artica della Russia nelle foreste decidue e miste.

Il cappuccio ha un diametro di 7-20 cm, uno spesso, di colore giallo con deboli anelli concentrici, ispido ai bordi. La polpa è bianca, densa, il succo lattiginoso nell'aria acquista un colore viola, ma non è abbondante. Le piastre sono strette, di colore giallo pallido e formano macchie scure se danneggiate. La gamba è di colore giallo pallido fino a 10 cm di altezza, internamente vuota, diventando blu durante la pausa.

Forma micosi con betulla, salice e abete rosso. La raccolta avviene a luglio e ottobre. Una caratteristica importante di questa specie è che gli scienziati hanno dedotto da esso sostanze speciali che possono aumentare la crescita delle piante.

Il più vicino in termini di somiglianza è il salmone giallo, che si distingue per il succo di latte giallo brillante. Con lo scopo del trattamento ha usato le capacità antibatteriche di azzurramento. In cucina, adatto alla salatura, al decapaggio, alla frittura dopo la pre-ebollizione.

Legno di quercia (Lactarius insulsus)

Il rovere sfuso appartiene alle specie meno comuni ed è anche chiamato il lino di quercia. Combina tutti i segni del caricamento e ha un colore rosso o giallo-arancio.

I piatti sotto il tappo sono ampi e frequenti. Il piede è bianco sporco o rosa. La polpa del fungo è densa, color crema. Il succo di latte è bianco, non abbondante, ma acre, con un taglio non cambia colore.

Come la corteccia di pioppo, questa specie matura sottoterra, quindi è caratterizzata dalla presenza di sporco sul cappello. Appartiene a funghi condizionatamente commestibili.

In cucina utilizzata per il decapaggio. Cresce nelle foreste di specie a foglia larga e forma micosi con querce, carpini, faggi. La raccolta avviene da luglio a inizio ottobre.

Latte scricchiolanti o violini (Lactarius vellereus)

Il nome crepa rancore ricevuto a causa del contatto con oggetti estranei, pubblica un caratteristico scricchiolio. Spesso è anche chiamato spurge. Questo tipo di gulj appartiene al condizionale ed è considerato il peso più secco. Distribuito in Russia, Bielorussia. Sembra un orso bianco, ma ha le sue caratteristiche.

Cap diametro fino a 24 cm, può acquisire una tinta giallastra. Gamba fino a 7 cm di altezza e fino a 5 cm di diametro. Una caratteristica di questa specie è un cambiamento nell'ombra del succo di latte dopo l'essiccazione dal bianco al rossastro. La carne bianca a frattura diventa giallo-verdastra. Le piastre sotto il tappo sono molto meno comuni di quelle dello scioglimento dei peperoni.

Forma micorriza con pioppo e betulla. Cresce in foreste decidue e miste in grandi gruppi. La raccolta viene effettuata da agosto a ottobre. In cucina viene usato per la salatura, tuttavia questo tipo di salmone diventa blu quando viene salato. Nel gusto, lo squittio è inferiore al bianco.

Asciugare, pad

Latte secco, è un baccello bianco, rusk o russula eccellente - agarico, che cresce sugli alberi, sotto di loro o sotto il legno morto.

  • Il cappello di un giovane fungo è bianco, e con l'età diventa giallo, macchie gialle, ocra, marrone o arrugginite appaiono su di esso. Non appiccicoso, ma asciutto. Cresce fino a 5-15 cm di diametro. La forma di un giovane fungo è convessa e nel mezzo c'è una nicchia. Nei frutti adulti, il cappello è a forma di imbuto, i bordi sono diretti verso il basso o piegati verso l'interno.
  • Le placche scendono sulla gamba, bianche o blu-verdastre.
  • Lo stelo è corto, fino a 5 cm, ispessito - fino a 3 cm. Nei frutti giovani è solido e denso, e negli adulti diventa vuoto.
  • Il succo di latte non lo è. La carne è fragile e densa, con un sapore dolciastro e un piacevole sapore di funghi.

diffusione

Il fungo cresce in vari tipi di foreste, spesso sulle radici di betulla, quercia, pioppo tremolo, ontano, pino e abete rosso. Può verificarsi vicino a fiumi e su terreni sabbiosi e fangosi. È mezzo nella terra, e il resto si nasconde sotto il fogliame, quindi è abbastanza difficile notare il pad. Ma se uno sembra essere da qualche parte, allora sicuramente ci sarà un gruppo dei suoi compagni di vista.

Raccogli funghi, a partire da giugno e termina a novembre. I funghi del latte in polvere sono adatti alla salatura e al decapaggio.

Latte commestibile falso

Il muso non ha una controparte velenosa. Il gusto e l'odore dei falsi rancori sono piuttosto specifici, ma non sono velenosi. Sono anche utilizzati in cucina, dopo essere stati messi a bagno, bolliti o essiccati.

Lo scricchiolio del fungo, lo scricchiolio o il rancore del feltro sono molto simili a quello reale. È commestibile, ma non così gustoso.

  • Il cappello ha una forma concava, alla fine diventa a forma di imbuto con bordi curvi. È bianco, coperto di villi, può raggiungere un diametro di 25 cm.
  • Gamba arrotondata, fino a 8 cm di altezza.
  • I piatti sono rari, bianco crema, che scendono sulla gamba.
  • Lo strato tubolare sotto il cappuccio è giallo e la polpa è bianca, fragile.

I funghi sono spesso salati, ma pre-imbevuti per rimuovere l'amarezza.

Interessante! Se strofini il cappuccio sui tuoi denti, puoi sentire un suono cigolante che corrisponde al nome del fungo.

Questa specie cresce nei boschetti di betulle o nelle foreste di pioppi tremuli.

Foto e descrizione del gruzd giallo dei funghi

categoria: commestibile.

Altri nomi: carico giallo, onda gialla, graffio.

Tradotto dal latino, il nome gruzdey giallo significa "accartocciato".

fungo lavandino giallo (Lactarius scrobiculatus) ha un cappuccio con un diametro di 6-28 cm, di solito è giallo, ma può essere marrone o leggermente dorato, spesso con piccole squame. Nei funghi giovani ha una forma leggermente convessa, poi gradualmente raddrizzata o diventa concava. I bordi sono solitamente piegati. Il tocco è liscio, nel tempo piovoso può essere mucosa.

Presta attenzione alla foto di una gialla, la sua gamba è alta 5-12 cm con caratteristici pozzetti gialli o tacche, appiccicosa e appiccicosa, molto forte, vuota.

piastre: frequente, nei funghi adulti di solito con macchie marroni.

carne: bianco, ma giallo sulla fetta e quando interagisce con l'aria, così come il succo denso di latte. Possiede aroma di frutta debole, ma molto piacevole.

Secondo la descrizione del gruzd giallo molto simile a sacco con le frange (Lactarius citriolens), viola (Lactarius repraesentaneus) e reale (Lactarius resimus). Il gruzd a frange differisce dal giallo in quanto cresce esclusivamente nelle foreste decidue e, come quello reale, non ha ammaccature sul gambo. E in commestibile viola gruzdey lilla color lilla.

Quando cresce: da metà luglio a inizio ottobre nei paesi del continente euroasiatico con un clima temperato.

Questa varietà di funghi può essere trovata su terreni calcarei di foreste di conifere, meno spesso vicino a betulle.

Mangiare: I raccoglitori di funghi russi lo considerano un fungo molto gustoso, consumato dopo il pre-ammollo e l'ebollizione.

Uso nella medicina tradizionale (dati non confermati e non hanno superato studi clinici!): sotto forma di decotto come mezzo per combattere la colelitiasi.

Sembra un vero fungo fungo (bianco): foto e descrizione

categoria: commestibile.

Altri nomi: gruzd bianco, gruzd crudo, gruzd pravsky, gruzd bagnato.

Dall'inizio del XIX secolo. nei circoli scientifici russi, questo era chiamato il pepe al pepe Gruzd - Lactarius piperatus. Ma nel 1942, il micologo Boris Vasilkov dimostrò che le persone considerano la specie Lactarius resimus la vera cosa.

Sopra, puoi vedere come appare il peso bianco nella foto. Il suo cappuccio (diametro 6-25 cm) è bianco o giallastro. Nei funghi giovani, è piatta, ma col tempo assume la forma di un imbuto. Sui bordi piegati verso l'interno c'è quasi sempre un piumino evidente. È appiccicoso e molto bagnato.

Se guardi da vicino una foto di una vera, puoi quasi sempre notare la spazzatura delle piante sul suo cappello, che aderisce alla massa più spesso di altri funghi.

Gamba (altezza 3-9 cm): bianco o giallastro, cilindrico, cavo.

Piastre bianche o gialle frequenti sono chiaramente visibili nella foto di questo film.

carne: bianco con un succo di latte bianco che, interagendo con l'aria, diventa sporco di colore giallo o grigiastro. L'odore è simile all'aroma di frutta fresca.

Doppio: podgruzdok bianco (Russula delica), la differenza principale è in assenza dell'ultimo succo di latte. Anche il violino (Lactarius vellereus) sembra un bianco, solo il suo cappello è più "sentito" e non c'è pistola. Il volnushka dai capelli bianchi (Lactarius pubescens) è molto meno contuso e con un cappello più pubescente. La tignola dell'Aspen (controversia del Lactarius) cresce sotto i pioppi tremuli, dove non vi è praticamente nessun vero disboscamento. Un succo di latte di pepe gruzdy (Lactarius piperatus) diventa verde quando interagisce con l'aria.

Il fungo bianco cresce dall'inizio di luglio fino alla fine di settembre nella regione del Volga, in Siberia e negli Urali.

Dove posso trovare: nelle foreste decidue e miste vicino alle betulle.

Mangiare: sale dopo una lunga bollitura, per rimuovere l'amarezza. Sotto l'azione di salamoia, funghi di latte reale succosi e carnosi acquisiscono una tinta bluastra, e dopo 40 giorni possono già godere del loro gusto. In Siberia, per tradizione, i veri funghi del latte continuano a salare insieme ai volnushkami e ai funghi al latte allo zafferano. Durante il famoso pasto, organizzato nel 1699 dall'arcivescovo di Mosca e di tutta la Russia Andriano, gli ospiti, oltre ad altri piatti, venivano serviti "tre lunghe torte con funghi, due torte con funghi al latte, funghi freddi al rafano, latte freddo con burro, funghi porcini riscaldati con succo e olio ... ". Nell'Europa occidentale, la vera pappa è considerata un fungo non commestibile, mentre in Russia è stata da allora chiamata il re dei funghi. Il contenuto calorico reale supera anche la carne grassa: nella sostanza secca, il contenuto proteico raggiunge il 35%.

Uso nella medicina tradizionale (dati non confermati e non hanno superato studi clinici!): nel trattamento dell'insufficienza renale e della urolitiasi.

Quali tipi di funghi al latte sono adatti alla salatura: amaro

categoria: commestibile.

Sopra è una foto di come appare. fango amaro (Lactarius rufus). Il suo cappuccio con un diametro di 3-12 cm, di solito marrone o rossastro, ha la forma di una campana, raddrizza notevolmente con il tempo, un piccolo tubercolo a forma di cono appare al centro. Funghi maturi depressi. Liscia al tatto, con leggera pubescenza, dopo la pioggia o con tempo umido può essere appiccicosa e scivolosa. I bordi, di regola, sono fortemente curvati verso il lato interno e più chiari rispetto al centro.

Gamba (altezza 3-9 cm): forma cilindrica relativamente sottile, simile a un cappello. È coperto di luce verso il basso e ha un ispessimento notevole alla base.

piastre: frequente e stretto.

carne: molto fragile, su un taglio alloca spremuta lattea biancastra spessa. Non produce quasi nessun odore e il nome che il fungo ha ricevuto per l'amaro pepato.

Questo tipo di bevanda a base di latte è simile a non commestibile in foto e descrizioni. granchio di fegato (Lactarius epatico), il cui succo lattiginoso è notevolmente giallo nell'aria, il fungo di canfora commestibile (Lactarius camphoratus), che ha un odore caratteristico di canfora, e suina di palude (Lactarius sphagnei)cresce solo nelle paludi.

Quando cresce: da metà luglio a fine settembre in quasi tutti i paesi della metà settentrionale dell'Europa e dell'Asia.

Dove posso trovare: su terreni acidi di foreste di conifere, meno spesso nelle fitte foreste di betulle.

Una zolla amara è adatta solo alla salatura e solo dopo un'attenta immersione con un costante ricambio d'acqua (10-12 ore). Questo è fatto per rimuovere l'amarezza. Quando si interagisce con la salamoia, questo tipo di bevanda al latte commestibile si scurisce notevolmente.

Utilizzare nella medicina tradizionale: non applicabile. Tuttavia, gli scienziati hanno imparato a isolare dalla sostanza amara e grossa che inibisce la crescita dei batteri Staphylococcus aureus, del fieno e dei bastoncini intestinali.

È importante! Il latte amaro può accumulare il nuclide cesio-137 radioattivo depositato nel fegato e nei muscoli di uomini e animali, quindi non si dovrebbe raccogliere questo fungo in aree di contaminazione radioattiva.

Altri nomi: gorkkushka, gorkusha rosso, donna di montagna. I raccoglitori di funghi chiamano il latte amaro un viaggiatore, come spesso si trova durante una "caccia silenziosa".

Che aspetto ha il marrone rossastro (Lactarius volemus)

categoria: commestibile.

Funghi commestibili funghi marroni hanno cappucci piuttosto grandi - fino a 18 cm di diametro (opaco, marrone chiaro, meno spesso con una tonalità rossa o arancione brillante). Nei giovani funghi arrotondati, ma col passare del tempo diventa aperto e poi depresso.

Come si può vedere nella foto dei funghi commestibili, i bordi dei cappucci sono spesso curvati verso l'interno. Di solito è asciutto e liscio al tatto, ma può essere coperto da una rete di piccole fessure e in caso di pioggia può essere mucoso o appiccicoso.

Gamba (altezza 3-12 cm): vellutato, forte e denso, cilindrico. Il colore di solito non è diverso dal cap.

piastre: stretto e frequente, leggermente rosato o giallo, ma più spesso bianco. Quando premuto sulla superficie formata macchie marroni.

Presta attenzione alla foto di questa specie di gruzdey: la polpa del fungo è molto fragile, di colore bianco o rossastro. Ha un sapore dolce Il fungo appena tagliato ha l'odore di aringhe o granchi bolliti.

Doppio: il lardo è povero (Lactarius mitissimus), ma la pelle sul cappello non si spezza e il fungo stesso è molto più piccolo.

Quando cresce: dai primi di agosto a metà ottobre in quasi tutti i paesi europei.

Le specie rosso-marrone dei funghi Muffa possono essere trovati in diverse foreste accanto a qualsiasi specie di albero. Preferisce luoghi bui umidi.

Fango rosso-marrone può essere trovato anche ad un'altitudine di 1000 m sul livello del mare.

Mangiare: molto gustoso in salato e fritto.

Utilizzare nella medicina tradizionale: non applicabile.

Altri nomi: poddubenok, liscio, podoreshnik, euforbia, podmolochnik.

Vero rancore

Un vero lavandino (bagnato, bianco, crudo). Fungo commestibile appartenente alla prima categoria. Puoi incontrarlo in Siberia o negli Urali. Cresce in giovani boschetti di betulle o piantagioni. Frutta da luglio a ottobre. Una grande vista con un diametro del cappuccio di 20 cm, è di forma piatta, diventa a forma di imbuto con un bordo ricurvo, ed è ricoperta da una pelle mucosa e bagnata di un colore cremoso o giallo. Per questo motivo, il vero boarder viene talvolta chiamato raw. Sulla superficie del cappuccio sono visibili zone acquatiche concentriche.

Gamba da tre a sette centimetri di altezza e fino a cinque di diametro, liscia, giallastra, vuota, di forma cilindrica.

La polpa spezzata e densa di colore bianco ha un caratteristico odore fruttato. Contiene succo bianco e caustico.

I piatti di questo fungo scendono leggermente sulla gamba, frequenti, larghi.

Применение груздей в медицине

Proprietà utili груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Un estratto che mostra un effetto antitumorale è ottenuto dalla corona di peperone. L'estratto di metanolo, estratto da funghi freschi, ha effetti antibatterici e antifungini. Queste proprietà del fungo consentono di essere utilizzato per il trattamento di tubercolosi, diabete, enfisema. Per ottenere il farmaco adatto solo ai giovani individui. Anche l'attività antiossidante di questi funghi è elevata. Nella medicina cinese, con l'aiuto di un carico, rilassano i muscoli e alleviano i crampi muscolari. In Russia, i guaritori lo usavano per rimuovere le verruche e rimuovere le pietre dai reni e dalla cistifellea.

Stai molto attento quando mangi questi funghi! Prima di marinare e decapare, devono essere ben bolliti. Il brodo di funghi risultante non può essere utilizzato. Prima di inscatolare, pulire accuratamente e sciacquare i funghi del latte. Se ciò non avviene, gli anaerobi si formano e si sviluppano intensamente in scatole sigillate ermeticamente. Una volta nel corpo umano, provocano il botulismo. Questa è una malattia pericolosa che spesso porta alla morte.

Crescendo

A casa, i funghi porcini possono essere coltivati ​​in due modi:

- la prima opzione attraente per la sua economicità. Le spore di funghi maturi sono raccolte indipendentemente. Quindi da loro il micelio è cresciuto. Il problema è che è quasi impossibile prevedere lo sviluppo delle sementi. Questo metodo può essere utilizzato solo da esperti coltivatori di funghi.

- il secondo modo più costoso ma più affidabile. Il micelio finito viene acquistato in un negozio specializzato e depositato nel substrato.

I semi in crescita consistono in diversi passaggi importanti:

Preparazione del sito

La trama scelta per la semina dovrebbe essere ben concimata con la torba. I giovani alberi decidui devono crescere sul sito. La loro età non dovrebbe superare i quattro anni. Puoi usare betulla, pioppo, salice e altri legni duri. Il terreno è disinfettato con malta di calce,

Il momento migliore per la deposizione del micelio all'aperto è da maggio a settembre. Se hai una serra riscaldata, puoi piantare i semi in qualsiasi momento dell'anno,

Preparazione del micelio

Per piantare i funghi è necessario preparare il substrato. Per lui, la segatura sterilizzata di alberi decidui viene mescolata con il terreno disinfettato. Il muschio forestale viene aggiunto a loro dai luoghi in cui crescono funghi marini, foglie cadute, semi di paglia e buccia di girasole,

Se hai intenzione di coltivare funghi per strada, devi preparare i pozzetti per il micelio. Sono scavati vicino al sistema di radici degli alberi-patroni e mezzo riempiti con il substrato. Il micelio è posto sopra. E ancora il substrato sul bordo del buco. Quindi il terreno dovrebbe essere compattato e coperto con pezzi di muschio e foglie.

Per la coltivazione in casa, il micelio delle zone umide è piantato in un sacchetto di plastica pieno di substrato. In una borsa, a piccoli passi, vengono fatti piccoli tagli,

Per alta resa, devi costantemente innaffiare il micelio e gli alberi sotto i quali si trova. Con tempo asciutto, sotto ogni albero devono essere versati almeno 30 litri di acqua a settimana. È necessario adottare misure per proteggere la piantagione dall'esposizione diretta al sole. Per il periodo invernale, il micelio dovrebbe essere coperto di fogliame e muschio. Le borse con micelio devono essere contenute in determinate condizioni. Prima della formazione di corpi fruttiferi, la temperatura deve essere mantenuta entro 18 - 20 gradi. Quando compaiono germogli di funghi, dovrebbe essere abbassato a 15 ° C, per garantire il livello ottimale di illuminazione e umidità,

Entro una settimana dopo la formazione dei corpi fruttiferi, i funghi del latte stanno guadagnando il loro peso abituale. Puoi iniziare la raccolta a luglio e raccogliere i funghi fino alla fine di agosto. Devono essere accuratamente svitati dal micelio o tagliati con un coltello sotto la radice. Il micelio correttamente piantato con cura adeguata frutta circa cinque anni.

Nonostante le peculiarità del gusto e la sottigliezza della cucina, il gruzd è stato adorato in Russia fin dai tempi antichi. Dopo averlo preparato secondo le regole, riceverai un ottimo antipasto, un contorno e pasticcini aromatici. Questo fungo è degno di essere nella tua cucina.

Guarda il video: Sottobanca (Dicembre 2019).

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