Informazioni generali

Stiamo cercando e raccogliamo podgruzdki bianco

Il podgruzdok bianco è talvolta chiamato anche carico secco. Considera quali sono i rappresentanti di questa specie, dove crescono. Con l'aiuto di una descrizione dettagliata sarà possibile distinguere facilmente questo fungo dagli altri. Inoltre, è molto importante essere in grado di raccoglierli, elaborarli e consegnarli correttamente.

Puoi vedere molti funghi nella foresta. Ogni specie ha le sue caratteristiche. Molti di loro sono commestibili, molti sono velenosi e alcuni devono solo essere in grado di cucinare correttamente in modo che diventi un'aggiunta gustosa e utile al piatto o alla sua base.

Crescono sotto gli alberi, e proprio su di loro. Alcune specie preferiscono stabilirsi per vivere, e alcuni - sugli alberi morti. Il podgruzdok bianco ha una caratteristica interessante. Non cresce in superficie, ma praticamente sotto terra. Nello stesso momento la metà del fungo è situata sottoterra, e la sua parte superiore, di regola, è coperta con foglie cadute. Quindi, trovarlo non è così facile. Ma è sufficiente vedere un solo fungo nella foresta, perché ne troverai molti altri in giro. La capacità di crescere in gruppi rende la raccolta molto conveniente.

Il fungo giovane ha un cappuccio convesso, al centro del quale è leggermente premuto verso l'interno. I suoi bordi sono in qualche modo rimboccati. Nel tempo, diventa imbuto. Il bordo può essere sia liscio che ondulato, anche nascosto. Il diametro del cappuccio può essere diverso: 6-14 cm. In un primo momento, il cappuccio è completamente bianco e col passare del tempo diventa giallo. Appaiono macchie brunastre e arrugginite.

Le piastre stanno scendendo. Di norma sono bianchi, ma a volte possono essere verdastri.

Gamba bianca con macchie marroni. Abbastanza spesso e corto. Il suo spessore è di circa 2-3 cm, e l'altezza - 4-5. In fondo alla gamba un po 'già. Il giovane fungo ha una gamba solida, quindi diventa cavo.

La carne del podgruzdka è piuttosto densa, ma fragile. Quando incrinato o tagliato, mantiene lo stesso colore. Il succo non spicca. Il sapore della polpa è dolce e l'aroma è molto gradevole.

Questa specie è classificata come commestibile. Sottaceto e sottaceto.

Dove cresce


Il periodo di fruttificazione è lungo. Questi funghi si possono trovare durante l'estate e fino al freddo d'autunno. Crescono in ogni foresta. Spesso possono essere visti anche nelle foreste di montagna. Il posto preferito di funghi di questa specie è la sponda del fiume. Di regola, crescono di diversi pezzi. Raramente li puoi vedere da soli. Crescere quasi in tutto il territorio della Russia, ma la maggior parte di loro in regioni con un clima temperato.

Specie simili

Se esaminate attentamente l'aspetto di questi funghi, saranno molto facili da distinguere dagli altri che hanno una somiglianza esterna.

  1. Bulk ordinario, pepe e altre specie che appartengono al genere Lactarius, quando si rompono produrrà un succo lattiginoso. Il succo di burro non verrà assegnato.
  2. C'è un altro fungo commestibile che è molto simile a un fungo secco. Questo è un carico verdastro. Ma differisce dal podgruzdka bianco in quanto i suoi piatti sono disposti più frequentemente. E la loro leggera sfumatura di blu e verde è espressa un po 'più intensamente.
  3. Il falco russula si trova più spesso sotto la quercia. Ma su questa base è impossibile determinare con precisione il tipo di fungo, perché sotto quest'albero si può anche vedere un'eccellente russula. Ma il suo cappello ha un colore giallo.

Come raccogliere

Puoi raccogliere questo fungo dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno. Li puoi trovare sotto il fogliame. Il fungo è mezzo sotterraneo, quindi dovrai scavare un po '. Ma se ne trovi almeno uno sotto le foglie, puoi riempire il cestino con molte altre copie che di solito crescono nelle vicinanze.

I raccoglitori di funghi amano il podgruzdok per il fatto che raramente si rovina. Anche i funghi vermi di questa specie sono estremamente rari. Devono essere tagliati, lasciando metà delle gambe.

Come cucinare


Questo fungo è più adatto a metterlo sott'aceto. Ma a volte è marinato. Prima della cottura, di solito è bagnato per diverse ore per pulire meglio. Dopo aver immerso la spazzatura si pulisce facilmente con un pennello, e poi si fa bollire il fungo. È sufficiente cucinarli per circa 15 minuti. Una volta che i funghi si sono raffreddati, possono essere salati.

Le casalinghe esperte usano 2 modi basilari per salare il carico.

    Questo metodo è veloce. All'inizio podgruzdki fanno bollire 20 minuti. Le spezie e il sale vengono aggiunti all'acqua. Successivamente, viene aggiunto l'aceto. Puoi anche usare l'acido citrico. I funghi si spostano in una ciotola con acqua fredda. Dopo 15 minuti possono essere serviti sul tavolo.

Questi funghi possono anche essere aggiunti alla zuppa o alla frittura.

I funghi secchi del latte, anche se hanno un sapore non lievitato, sono molto divertenti per i raccoglitori di funghi amatoriali. Dopo tutto, non sono così facili da vedere, è necessario rastrellare il fogliame vicino agli alberi. E con la corretta preparazione di salamoia questo fungo è abbastanza possibile per dare un gusto ricco e luminoso. Pertanto, vale la pena che ogni raccoglitore di funghi provi a assemblarli e prepararli.

Descrizione dei funghi

Fungo bianco (lui è un lavandino asciutto) è il parente più vicino della russula, ma molto più grande. Il cappuccio di diametro può essere da 5 a 20 cm, bianco, ma a volte ha macchie di colore marrone chiaro, giallastro o marrone, secco e opaco. La forma del berretto assomiglia a un imbuto, in esemplari giovani che emergono solo al centro. All'interruzione, il nucleo è bianco, carnoso e secco, i piatti sono sottili, anche bianchi, leggermente bluastri.

La gamba è forte, bassa, in un esemplare adulto fino a 5 cm di diametro. L'odore del podruzhdok è lo stesso di quello di un granchio, il sapore della carne è forte.

Dove trovarli?

Cerca podgruzdok, a partire dalla fine dell'estate fino a metà autunno. È buono in quanto si trova sia nelle foreste di conifere e decidue o miste, così come nelle foreste di montagna, in particolare vicino a corpi idrici, su terreni sabbiosi e fradici, nella parte settentrionale della zona temperata.

Gli alberi che amano i sub-carichi sono generalmente decidui - ontano, quercia, betulla, aspen, faggio e sempreverde - abete e pino. A volte i cappucci bianchi si nascondono sotto le foglie cadute o l'erba secca, ma nel complesso non rappresenta un grosso problema per il raccoglitore di funghi: i carichi crescono in gruppi, e sono piuttosto grandi, quindi se colpisci la radura, noterai diverse istanze senza difficoltà. guardandosi attorno attentamente, non perdere tutto il resto.

Specie simili

Il podgruzdok bianco ha un aspetto abbastanza particolare. Tuttavia, a volte può essere confuso con una russula, così come con alcuni tipi di natura selvaggia, per esempio, con una ovatta bianca, feltro (che è anche chiamato cigolante, seccatoio, latte subscratus), bluastro (dogman, violetta, fungo di abete), bluastro, pioppo tremolo, pergamena . Se consideriamo il carico bianco e il carico bianco sulla foto, le differenze sono quasi invisibili. Sebbene le enciclopedie dei funghi menzionino la frangia del primo sui bordi del cappuccio, questa caratteristica è piuttosto difficile da notare.

Va sempre ricordato che la maggior parte dell'avvelenamento da funghi è solo il risultato della noncuranza umana. Esercitando una sana attenzione, si possono evitare gravi problemi.

Come elaborare e cucinare

Se parliamo di podgruzhdke bianco, non ci sono dubbi su come cucinarlo, non dovrebbe sorgere. Solo sale!

Ci sono proposte per usare questi funghi in forma marinata, e alcuni artigiani riescono a friggerli oa fare zuppa con loro. Il punto, naturalmente, è il master, ma, perbacco, non dovresti tradurre il prodotto! Se sei abbastanza fortunato da ottenere questo miracolo, riesci a godertelo al massimo! Quindi, la salatura è di due tipi: fredda e calda, e tra i fan ci sono accese discussioni su quale sia il metodo migliore.

Il primo mi piace di più: nonostante il fatto che alcune persone affermino che il caricamento a crudo, a differenza dei funghi sfusi, nel decapaggio freddo si deteriorano rapidamente e non scoppiettano, la mia esperienza suggerisce una relazione inversa diretta.

Ci armiamo con un coltello e una salvietta dura e puliamo molto accuratamente ogni fungo da foglie secche, terra, sabbia e altri detriti. All'esterno del cappuccio, i pezzi di terra sono quasi sempre disponibili (questa è una caratteristica del sottocarico bianco). Prestiamo particolare attenzione alla parte interna del cappuccio, poiché in particolare si accumula molto sporco tra le piastre. Preparati: pulire il carico bianco - un processo molto lungo, noioso e, in generale, il più spiacevole di tutta la storia.

Ora, se hai paura del freddo decapaggio, fai bollire i funghi per dieci minuti, quindi immergi subito in uno scolapasta e versa con acqua fredda, altrimenti i funghi diventeranno di un colore scuro e perderebbero la loro bellezza. Quando il decapaggio freddo salta questo stadio. Ora inizia la magia.

Nei piatti raccolti (ovviamente, è bello avere una botte di legno, ma anche la ceramica o il vetro sono adatti) iniziamo a posare strati di funghi (interi!) E spezie.

Col tempo, avrete la sensazione della giusta quantità, ma per la prima volta pesate i funghi e misurate il sale al ritmo di 40 g per chilogrammo di carichi. Prova a distribuirlo uniformemente durante il processo dei segnalibri. Quindi metti la garza sulla parte superiore, posiziona l'oppressione sopra e tirala fuori in un luogo fresco. Dopo alcuni giorni controlliamo che il succo selezionato copra i funghi (se necessario, comprimiamo un po 'di pressione), e la schiuma dovrebbe formarsi sulla superficie, indica l'inizio del processo di fermentazione.

E ora, la cosa più difficile è aspettare. I carichi di sale salati a freddo possono essere consumati non prima di quaranta giorni, con il metodo caldo attendere almeno un paio di settimane.

Non consiglio di inscatolare funghi come questi, basta tenerli in frigorifero. Per un mese o due, saranno perfettamente conservati, e di più - credetemi, non è necessario. Questo snack "vola" quasi all'istante.

Pronto soccorso per l'avvelenamento

Forse l'unico fungo velenoso con cui si può confondere un giovane podgruzdok bianco è un govorushka sbiancato contenente muscarin (lo stesso veleno del fungo, solo in gossip più). Sintomi di avvelenamento ti sentirai entro un quarto d'ora dopo che il veleno entra nel corpo.

Un esito fatale può verificarsi solo con una grande dose di veleno e la mancanza di cure mediche, quindi, quando compaiono i sintomi, la prima cosa da fare è consultare un medico: una dose di atropina normale o un altro antagonista del muscarin aiuterà il corpo a far fronte all'avvelenamento.

Foto podgruzdka bianca


Due opzioni di salatura

I caricamenti bianchi sono funghi condizionatamente commestibili. Sebbene abbiano un gusto eccellente, dovrebbero essere usati solo salati e in salamoia. Prima di salare, sono immersi in acqua fredda. Dovresti tenerli per 4-5 ore sotto l'acqua corrente, quindi saranno più facili da pulire e non vi sono praticamente detriti su di essi. Quindi è necessario spazzolare i funghi (è possibile utilizzare un vecchio spazzolino da denti) e far bollire per 10-15 minuti in acqua leggermente salata. Ora hanno bisogno di dare il tempo di raffreddarsi (per questo possono essere messi in acqua fredda).

Salate il fungo in due modi:

  1. La prima opzione è il fast food. Il podruzdki bollito versava salamoia fredda cotta (le spezie e l'acido citrico sono aggiunti a piacere). Successivamente, è necessario lasciarli riposare per 1,5-2 ore. Ora i funghi possono essere usati.
  2. La seconda opzione è l'archiviazione a lungo termine. I sottoprodotti bolliti e lavati sono disposti a strati in una padella o in un secchio (a seconda del volume). Ogni strato è cosparso di sale. Successivamente, è necessario versare un po 'd'acqua in modo da chiudere i funghi. Più lontano il contenitore con loro è messo in un posto caldo durante 3 giorni per fermentazione. La fermentazione sarà completata quando la salamoia smetterà di schiumare. Dopo di ciò, vengono nuovamente lavati, disposti sugli argini e versati salamoia fredda precotta. Conservare preferibilmente in un luogo freddo.

diffusione

Dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno, i funghi secchi del latte si trovano in tutti i tipi di foreste (decidue, conifere e miste), anche in quelle montuose, formando una mycorhiza con querce, betulle, faggi, pini, abeti, pioppi e ontani. Più spesso possono essere trovati sulle rive dei fiumi, su terreni sabbiosi. Crescere in piccoli gruppi (raramente single). Distribuito in tutta la Russia, ma il più delle volte si trova nel nord della zona temperata.

Come raccogliere

È possibile raccogliere podgruzdok bianco in qualsiasi periodo di estate e autunno. I loro gruppi si nascondono spesso sotto le foglie cadute, semi-scavate nel terreno, da dove devono essere scavate.

I funghi del latte in polvere raramente sono verminosi o viziati. Quando si raccolgono, vengono tagliati con un coltello nel mezzo della gamba.

Elaborazione e preparazione primarie

Come già accennato, il bianco podgruzdok consumato in forma salata, meno sottaceto. I pre-funghi sono immersi in acqua fredda (4-5 ore, quindi sarà più facile ripulire la lettiera). Dopodiché, pulisci la spazzatura con un pennello e fai bollire le bevande per un quarto d'ora in acqua leggermente salata. Quando si raffreddano (per accelerare il processo, puoi metterli in acqua fredda), puoi procedere alla marinovka o alla salatura.

I funghi secchi del latte in polvere possono essere in due modi.

  1. Al primo, veloce, i funghi fanno bollire con sale e spezie per 20 minuti. Successivamente, viene aggiunto acido citrico o aceto (questi ingredienti sostituiranno l'acido lattico naturale che si forma durante la fermentazione) e i carichi vengono trasferiti in un contenitore con acqua fredda per raffreddarli. Dopo 10 minuti saranno pronti per mangiare.
  2. Il secondo metodo è utilizzato per l'archiviazione a lungo termine. I sotto-carichi sono posti in un contenitore a strati, ognuno dei quali è cosparso di sale e inondato di acqua (i funghi devono essere completamente sotto di esso). Mettendoli in un luogo caldo sotto l'oppressione, è necessario attendere alcuni giorni fino a quando l'acqua smette di schiumare (a seguito della fermentazione si forma acido lattico, grazie al quale i funghi ottengono il loro gusto unico), quindi risciacquare nuovamente i funghi, metterli in barattoli e versarli nuovamente stessa salamoia pre-preparata. Conservare sempre in un luogo freddo, ad esempio nel frigorifero.

Anche da bianco podgruzdkov cucinano zuppe e friggono come funghi ordinari.

Nonostante il fatto che un fungo secco sia un fungo piuttosto insipido, vale la pena raccoglierlo, se non altro perché il tracciamento dei ripari sotterranei porta un grande piacere. Sì, e il sapore di esso può essere dato una salamoia molto diversa, se correttamente preparata.

I segni principali di posti pesanti

I funghi al latte, come molti altri funghi, sono simbionti di piante superiori. Fanno una sorta di "unione" con gli alberi - scambiano i nutrienti con loro attraverso il sistema radicale e forniscono un migliore assorbimento d'acqua. I sapientoni di Mycology 1 hanno trovato un nome scientifico per questa alleanza - "micorriza".

Foto 2. Betulla - una tipica foresta, dove crescono il latte.

Con quali alberi i funghi del latte formano micorriza è una questione separata, ma è stato a lungo notato che la maggior parte delle specie di questi funghi hanno una particolare passione per le specie decidue, specialmente per la betulla. Questo è il motivo per cui le foreste di betulle e le foreste miste di betulle sono il primo paesaggio in cui i Mildees crescono. Tuttavia, in foreste puramente di conifere, si incontrano anche alcune specie di questi funghi, ma sono una minoranza.

Quando si cercano le zone umide, è necessario tener conto dell'età degli alberi che compongono la foresta, poiché il micelio ha bisogno di un certo numero di anni per crescere.

In parole semplici, nei boschi molto giovani, dove l'altezza dell'albero è paragonabile all'altezza di una persona, non ha senso cercare i funghi, qui troverete piuttosto olio e carta, ma non i funghi del latte. Ma nelle piantagioni più vecchie, le probabilità di trovare il fungo agognato sono notevolmente aumentate. Finalmente, nelle vecchie foreste, i Milkwinds sicuramente cadrebbero per te.

Oltre agli alberi specifici, per i diversi tipi di zone umide, sono importanti anche altre condizioni: il tipo di suolo, la quantità di umidità in esso, come può conservarlo e quanto bene i raggi del sole riscaldano il luogo. Per diversi tipi, questi parametri differiscono, ma è stato osservato che la maggior parte delle varietà evita francamente le zone umide o asciutte, preferendo terreni piuttosto umidi che sono ben riscaldati dal sole - con erba, copertura di muschio o un letto di foglie marcite. A proposito, i corpi fruttiferi sono spesso parzialmente o completamente nascosti sotto uno strato di terreno, che in primo luogo dovrebbe essere preso in considerazione per il raccoglitore di funghi (solitamente le persone si armano con un bastone e prendono tutti i dossi sospetti, e alcuni appositamente progettati usano un piccolo sonaglio).

Forse ora è il momento di considerare in dettaglio le varietà delle zone umide e dei luoghi in cui crescono.

Vero vagabondo

Conosciuto per tutti i gruzd ordinari, giustamente considerato il re dei funghi salati. Forma micorriza con betulla. Non è particolarmente stravagante per il tipo di terreno, quindi può teoricamente crescere in tutte le foreste dove si trova l'albero sopra menzionato - anche nelle foreste di betulle, anche in quelle miste. Nelle foreste di pini e nei boschi di abeti, dove la betulla è completamente assente, si possono trovare anche alberi georgiani, ma molto raramente in esemplari singoli. Tuttavia, è stato a lungo notato che anche nelle foreste con una betulla, questo fungo non si trova altrove, ma preferisce quelli speciali - a lui solo posti noti.

Per determinarli e trovarli, hai bisogno di esperienza. Compreso il "profumo" su gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Sono stati osservati una specie di satellite di pianta da compagnia di questa specie: felce felina, fragole e carcassa.

Il carico reale inizia a dare frutti più vicini all'autunno, approssimativamente quando la temperatura media giornaliera sulla superficie del suolo è impostata a 8-10 ° C. A metà latitudine e un po 'a nord, i primi georgiani compaiono a luglio, nelle regioni meridionali - ad agosto. La stagione di raccolta termina entro la fine di settembre.

Secchio nero

Swineer, è Nicky. Si differenzia da quello attuale in un colore olivastro più scuro e una polpa fortemente caustica, tuttavia, in termini di gusto, non è particolarmente inferiore (se cucinato correttamente, rispettivamente). Tuttavia, in alcune zone una certa parte dei raccoglitori di funghi ignora il chernushka. E invano, perché il succo caustico di questo fungo è perfettamente neutralizzato dall'ebollizione o dalla macerazione. Tutto il resto - il maiale è molto ricco di vitamine e proteine.

Proprio come quello vero, la muffa nera forma micorriza con la betulla, il che significa che può anche essere trovata nelle foreste di betulle e nelle foreste miste, preferendo i luoghi più luminosi come spazi vuoti, prati - dove c'è muschio, foglie o erba. Ama crescere lungo i margini delle radure e lungo i bordi delle strade forestali.

Il tempo di fruttificare Chernushka coincide quasi con quello dell'attuale pugilato - da luglio a settembre.

Bluastro blu

Lui è un fungo di funghi. I segni caratteristici sono il colore giallo del cappello e delle gambe, sul taglio la carne diventa blu-lilla. Il sapore è molto buono, soprattutto in forma salata.

Il culo blu forma micorriza con l'abete rosso, meno spesso con betulla e salice. Molto spesso si trova nelle foreste di abete rosso, dove viene raccolto principalmente. In secondo luogo - foreste miste - tutte quelle dove c'è anche l'abete rosso. Infine, nelle foreste decidue, questo stock è meno comune - secondo la maggior parte delle fonti letterarie.

Tuttavia, né io né i miei conoscenti, avidi raccoglitori di funghi, siamo mai stati in grado di incontrare il fungo di muschio di abete nelle foreste di betulle pulite. Come suo fratello - quasi un gemello, che sarà discusso nel prossimo capitolo. È possibile che questa sia una caratteristica dei nostri luoghi Ural.

Frutta gruzd blu con la fine di agosto a settembre.

Bum giallo

Ciò che è interessante è che a volte la gente chiama anche questo "fungo di sambuco" per la sua somiglianza con il precedente, e per il suo "amore" non dissimulato per gli abeti. Ma ci sono anche segni distintivi molto evidenti. Prima di tutto, le qualità del gusto: il peso giallo non è inferiore al peso reale, e supera anche leggermente il peso del blu. Il secondo è un berretto: di solito è colorato un po 'più fioco e quasi liscio, ma al fungo elfo ha un bordo notevolmente pubescente. Infine, il terzo segno cattura immediatamente l'attenzione quando si raccolgono i funghi: il giallo pesa non diventa blu sul taglio.

Questo fungo cresce principalmente nelle foreste di abete rosso e abete rosso. Ama il suolo calcareo. È possibile che questa sfumatura sia collegata al fatto che la maggior parte dei funghi gialli gialli sono raccolti nelle foreste di montagna (negli Urali, ad esempio, si tratta di una tendenza chiaramente tracciabile).

Frutta da luglio a ottobre, a quanto pare - un po 'più resistente al freddo rispetto ad altri funghi al latte.

Legno di quercia

Lui è - quercia di quercia. Nella nostra zona, un fungo poco conosciuto, ma con tutto ciò - molto buono nel suo gusto, anche se un po 'inferiore al vero fungo. In luoghi di crescita piuttosto attivi i raccoglitori di funghi.

Forma micorriza con quercia, faggio e nocciolo, e quindi cresce solo nelle foreste decidue della fascia centrale e del sud. Preferisce terreno argilloso.

Frutta a metà luglio a fine settembre.

pepe agarico

Chiamato così per la sua eccezionale causticità, la larva di pepe è raccolta molto meno frequentemente di altri rancori, perché è molto inferiore nel gusto. Tuttavia, e ci sono dilettanti su di esso (anche quando sull'altro - più gustosi funghi al latte, c'è un fallimento del raccolto). Un altro fatto interessante - ai vecchi tempi, questo fungo era essiccato, macinato in polvere e usato come condimento caldo - una sorta di analogo di pepe.

Il pepe si differenzia da quello attuale con un cappuccio liscio, senza bordi lanuginosi.

Forma questa micorriza gruzd con alberi decidui (molto volentieri, apparentemente - con la stessa betulla), quindi si trova nelle foreste corrispondenti - betulla, aspen, misto. Nelle pinete e nei boschi di abeti si può anche trovare, ma raramente. Preferisce il terreno argilloso, ma con tutto ciò - una buona permeazione di umidità.

Il succo di peperone sta dando i suoi frutti da luglio ad agosto, ci sono anche informazioni che questo fungo è stato trovato all'inizio dell'autunno.

Cassa di pergamena

Questo fungo è molto simile al precedente sia esternamente che secondo le sue preferenze. In realtà cresce negli stessi luoghi del pepe, tuttavia, i termini di fruttificazione sono in qualche modo "spostati" in direzione dell'autunno - da agosto a settembre.

Secondo il gusto, secondo i raccoglitori di funghi, raccolgono regolarmente è abbastanza buono, ma richiede molto tempo per immergerlo o bollirlo, perché la causticità del succo di latte di un carico di pergamena è appena inferiore a questa quantità di pepe.

Marrone rossiccio

Lui è un podoreshnik di funghi. È un tipo di divertimento molto interessante, per qualche motivo non molto popolare in Russia, ma all'estero è considerato una prelibatezza. Questo fungo sembra molto attraente, e nel gusto, secondo i raccoglitori di funghi esperti, è abbastanza buono, anche se ha una caratteristica divertente - l'odore del suo frutto ricorda qualcosa di frutti di mare, in particolare, l'aringa. I giovani funghi profumano molto bene con aringhe fresche, spingendo una persona a mordere un pezzo di cappello, mentre i vecchi corpi di frutta profumano, rispettivamente, di grasso di aringhe stantio o di grasso marcio. È possibile che a causa di questa circostanza, il marrone rossastro venga ignorato da alcuni dei nostri raccoglitori di funghi, mentre i collezionisti occidentali consigliano di eliminare l'odore sgradevole inzuppandolo o facendolo bollire. È interessante notare che il succo lattiginoso di questo gruzdya è solo un po 'amaro, ma in nessun modo caustico, quindi i corpi di giovani frutti non hanno bisogno di preparazione preliminare.

Di conseguenza, le opinioni dei raccoglitori di funghi erano divise: a qualcuno piace questo fungo, ci sono persino i suoi zelanti ammiratori e qualcuno lo ignora fondamentalmente.

Mykorizu gruzd rosso-marrone forme con quercia, nocciola e abete rosso, quindi può essere trovato in boschi di latifoglie e di conifere. Il fungo ama i luoghi umidi, inoltre non esita a scalare montagne - fino a un'altezza di 1000 metri sul livello del mare.

Frutta da metà luglio all'inizio di ottobre, in piccoli gruppi.

Feltro feltro

È uno squittio, cigola. Ha un cappello "di velluto", che non può essere confuso con nulla. Se raccogli un cesto pieno di questi funghi, porta l'orecchio ad esso e agitalo metodicamente - puoi sentire il caratteristico scricchiolio che i corpi dei frutti si sfregano l'uno sull'altro - per il quale questa massa ha ricevuto il suo nome. Inoltre, secondo questo suono, i raccoglitori di funghi lo determinano scorrendo attorno al bordo del cappuccio con un'unghia, incisivi superiori o un altro cappuccio. Tra le altre caratteristiche distintive, la carne è leggermente verde e gialla sul taglio, e la linfa lattea cambia il suo colore da bianco a rosso quando si asciuga.

La carne del violino è probabilmente la stessa caustica del latte pepato, e tutto il resto è fermo. Pertanto, questi raccoglitori di funghi ben informati sono generalmente immangiabili. No, può essere salato dopo l'ebollizione o l'ammollo, ma ciò equivarrà alla salatura della carta o del legno.

Il crepum cresce in diverse foreste, in quanto può formare micorrize sia con latifoglie che conifere. Ma soprattutto questo fungo raggiunge una betulla, così come molti altri mirtilli.

I primi violini compaiono a luglio, il picco della caduta dei frutti in agosto. Alla fine di settembre, questo fungo non si incontra di solito.

agarico bluastro

Qualcosa che assomiglia esternamente a un violino, un rancore bluastro è notevolmente migliore di lei nel gusto, anche se la stessa sostanza caustica in forma fresca richiede un lungo ammollo o bollitura prima della cottura (fino a 30 minuti, funghi grandi - due volte).

Abbastanza raro, trovato in foreste decidue. Con la luce, non è particolarmente capriccioso: può essere trovato sia nei boschi che nei luoghi aperti.

Frutta da luglio a settembre.

Legno di pioppo

È una gomma di pioppo. A causa della somiglianza con il bianco candore, a volte viene anche definito "falena", che non è completamente vero. Da esso il legno di pioppo si differenzia in un bordo molto meno pubescente del cappello e grandi corpi fruttiferi.

In termini di gusto, è approssimativamente nella stessa riga del blackjack. Forma micorriza con pioppo tremolo, pioppo e salice, quindi cresce principalmente nelle foreste di pioppi e nei boschi di pioppi. È abbastanza amante del calore, distribuito solo nelle latitudini meridionali della zona temperata, nel nostro paese i luoghi principali della sua collezione si trovano nella regione del Basso Volga.

Frutta a metà luglio all'inizio di ottobre.

Linfa sfrangiata

È un barbone muscoso. Distinto dalla presenza di una caratteristica frangia sul cofano, che talvolta raggiunge una lunghezza di 1 cm, viene spesso raccolto dai nostri raccoglitori di funghi, ma in Europa è considerato non commestibile a causa del succo di latte molto caldo, che, di nuovo, viene perfettamente neutralizzato da un prolungato ammollo o bollitura. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di ammollare il fungo per tre giorni - con periodici cambi d'acqua, e poi di bollire per circa mezz'ora - in modo da eliminare il retrogusto caustico. L'unica domanda è - cosa rimarrà dalle qualità del gusto dopo una lavorazione così intensa, tuttavia, tra i collezionisti di quelli arruffati ci sono cacciatori che preferiscono in forma salata.

Questo fungo forma micorriza con betulla, quercia, faggio, carpino, nocciolo, quindi cresce nelle foreste decidue, decidue e miste.

Frutta da luglio a ottobre.

Importante: le sfumature del fare gruzdy

La stragrande maggioranza dei suddetti funghi contiene nel loro succo di latte, spesso con un sapore amaro, se non caustico.

Questo succo non solo influisce sul gusto del fungo per il meglio, ma anche se consumato all'interno può causare indigestione o reazione allergica.

Ecco perché in Russia da tempo immemorabile è consuetudine elaborare i funghi del latte in un modo speciale prima della cottura. E ci sono due opzioni:

  1. macerazione. Da alcune ore a tre giorni (a seconda della causticità del gusto dei funghi), con periodici cambi d'acqua (più spesso è meglio, poiché il tempo di ammollo è ridotto), necessariamente in un luogo freddo in modo che i funghi non si inacidiscano. Il principale vantaggio di questo metodo di pre-trattamento è che i funghi di latte imbevuti dopo la stessa salatura risultano più deliziosi. Lo svantaggio è lungo, più un po 'di confusione.
  2. decotto. Il tempo che i funghi tengono in acqua bollente, di nuovo - dipende dalla causticità del loro gusto. Il meno pungente (secondo alcuni autori) è sufficiente a scottarsi, e i funghi dovranno cuocere per 15-20 minuti. Infine, i funghi di latte più caustici, specialmente quelli di grandi dimensioni, vengono bolliti per mezz'ora o due volte per 10-15 minuti. Il vantaggio di questo metodo - la velocità, l'inconveniente - i funghi cotti si rivelano leggermente meno gustosi rispetto all'ammollo.

Ogni metodo di pre-elaborazione ha il proprio campo di ammiratori al momento attuale, e alcuni amanti praticano entrambi, a volte combinandoli. E il mio consiglio per voi - prima di decidere cosa è meglio - immergere o far bollire, provare entrambe le opzioni.

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