Informazioni generali

Sidro di mele a casa (con e senza gas)

Il sidro vero e autentico viene prodotto esclusivamente in alcune regioni francesi, che è sancito dalla legge. Tuttavia, il costo di una tale bevanda, a seconda degli estratti e delle varietà di mele utilizzate, potrebbe essere troppo pesante per la maggior parte dei cittadini medi. Tuttavia, non dovresti arrabbiarti, perché puoi preparare facilmente il sidro di mele a casa, usando i frutti della trama domestica e, se necessario, persino conservare il succo o concentrarti. Come esattamente fare questo, lo diremo nel nostro articolo.

Sidro di mele fatto in casa o succo: caratteristiche del processo

Delizioso e fragrante sidro, prodotto con le mele della sua stessa trama, ha un gusto brillante, insolito, un piccolo grado di forza, nonché un aroma indescrivibile di frutta fresca. Le ricette di sidro fatto in casa da mele di eccellente qualità consentiranno non solo di gustare una bevanda così nobile durante tutto l'anno, ma anche di elaborare il raccolto in eccesso, dopo aver cotto marmellate, marmellate, composte e altri conservanti.

La classica ricetta per il sidro di mele in casa e ogni altra condizione, può essere considerata come preparata senza la partecipazione di agenti stranieri. Riguarda lo zucchero e il lievito coltivato. Il processo di fermentazione in questo caso può essere basato esclusivamente sui funghi selvatici che vivono sulla superficie del frutto. Ecco perché il frutto in nessun caso non può essere lavato prima della lavorazione. Tuttavia, ci vuole un bel po 'di tempo e, al fine di accelerare l'invecchiamento, le persone si sono adattate per aggiungere componenti aggiuntivi.

Inizialmente, il sidro di mele è stato preparato utilizzando esclusivamente la stessa tecnologia, utilizzando alcuni tipi di mele. Tuttavia, nel corso del tempo, sono state modificate ricette semplici, ed è diventato possibile aggiungere pere, ciliegie, mele cotogne e altri frutti alla bevanda, nonché incoraggiare il processo di fermentazione con lievito e il loro primo zucchero "da mangiare". Nei paesi di lingua inglese, il sidro di pere è ben noto, che ha persino il suo nome - perry. Qualsiasi ricetta per il sidro di mele in casa può essere generalmente suddivisa in tre fasi principali.

  • Lavaggio e preparazione di piatti. Ciò include anche la sterilizzazione dei contenitori in cui verrà prodotto il sidro. Rendilo il modo più semplice per l'autoclave o il forno, ma in un pizzico, puoi semplicemente sciacquare le pietanze con acqua bollente.
  • Fermentazione e fermentazione del mosto di mela.
  • Sidro alleggerito

Nel processo di fermentazione e fermentazione, si dovrebbe usare solitamente un sigillo ad acqua, che può essere sostituito con un guanto di gomma convenzionale o con un tubo immerso in un bicchiere di acqua pulita. Se non ti prendi cura di questo momento, quindi con l'ingresso di ossigeno, la tua billetta può facilmente trasformarsi in aceto di sidro di mele, il liquido in casa è utile, ma difficilmente gustoso. Quando le lattine sono sigillate ermeticamente, l'anidride carbonica che si è accumulata all'interno durante la fermentazione può facilmente strappare i coperchi, il che porta nuovamente alla prima opzione.

Ricette comprovate per il sidro di mele a casa

La maggior parte delle ricette per il sidro di mele sono semplici e goffe, e anche chi non ha mai cucinato nulla di simile riuscirà ad affrontarle. Questo business può essere il tuo preferito, perché non richiede un'attenzione speciale, costi finanziari o di tempo elevati e, di conseguenza, ti permetterà di gustare una bevanda gustosa e piacevole che può rinfrescarsi nella calura estiva o calda nel freddo invernale.

Sidro francese "lungo"

Questa ricetta di sidro fatta in casa è molto amata dai produttori di vino popolari in Inghilterra e Francia. Ripete più chiaramente la ricetta della bevanda originale, cioè senza l'aggiunta di lievito o zucchero. È vero, si sta preparando da parecchio tempo, più di sei mesi, per cui ha ricevuto un nome così "parlante".

struttura

  • Mele - 75 -110 chilogrammi.

Metodo di cottura

Poiché solo le mele sono chiaramente indicate nella ricetta, non è necessario aggiungere altri ingredienti. Pertanto, anche durante il lavaggio delle stoviglie, è necessario assicurarsi che non ci sia acqua sul fondo, che possa danneggiarsi. Pulire la padella con un panno morbido per rimuovere l'umidità.

  • Le mele si separano, rimuovono le aree danneggiate e marciscono, ed è meglio scartarle. Se il frutto è eccessivamente sporco, è consentito pulirli con un panno pulito, ma questo non è necessario, poiché la polvere in eccesso sicuramente precipiterà, con la quale sarà riciclata.
  • Spremi il succo delle mele in qualsiasi modo conveniente per te. Ad esempio, è possibile utilizzare una macchina da stampa domestica, uno spremiagrumi, uno spremiagrumi, un tritacarne convenzionale e un pezzo di garza per spremere il liquido.
  • Versare il succo in un contenitore di vetro o metallo smaltato, coprire con due strati di garza e lasciare riposare in un luogo buio per quarantotto ore.
  • Scolare il succo dal sedimento (decantare) e filtrare attraverso diversi strati di garza.
  • Versare il liquido risultante in una vasca di fermentazione pulita e sterilizzata, impostare il sigillo d'acqua e pulirlo in un luogo caldo (25-27 gradi) e abbastanza buio. Devi tenerlo lì per almeno tre, e idealmente, circa cinque settimane, cercando di non toccare il contenitore, non scuoterlo o agitarlo, e non permettere la luce diretta del sole.
  • Una volta completato il processo di fermentazione, che può essere giudicato dall'assenza di bolle che escono dalla serratura idraulica, il sidro deve essere decantato di nuovo, filtrato e versato in bottiglie scure.

In questo processo, la produzione del sidro non può essere definita completa, poiché deve anche risaltare bene, maturo. Le bottiglie scure dovrebbero essere poste in cantina o nel seminterrato per almeno quattro mesi, meglio ancora per sei. Dopo sei mesi, la bevanda dovrà essere nuovamente aperta, drenata dai sedimenti e imbottigliata nuovamente, dopodiché può essere conservata in un luogo buio senza perdere gusto o odore per un massimo di tre anni. La forza è del 6-8%, a seconda delle varietà di mele selezionate e della loro dolcezza primaria.

"Antonovskiy"

La versione della ricetta francese semplice per il sidro di mele in casa è così denominata perché utilizza mele, varietà Antonovka. I frutti stessi sono succosi e con acidità ben evidente, in modo che la bevanda da loro si ottiene con un gusto ricco e luminoso. Questa ricetta sarà più complicata, ha componenti aggiuntivi, ma è anche testata da molti artigiani fatti in casa, che chiamano molto degna.

struttura

  • Succo di mele Antonov appena spremuto - 4 litri.
  • Zucchero semolato - 4 bicchieri.
  • Acqua purificata a caldo - 1 litro.
  • Bacche per fermento (lampone, fragola, ribes, mora) - 1-3 manciate.

Metodo di cottura

Questa ricetta comporta l'aggiunta di una certa quantità di bacche acide, tuttavia, molto probabilmente il loro gusto non sarà percepito nel prodotto finale. Questo è fatto al fine di attivare il processo di fermentazione, poiché il lievito coltivato non va qui, ma lo zucchero viene aggiunto.

  • Le bacche non lavate passano delicatamente con una forchetta, aggiungono alla massa circa mezzo bicchiere d'acqua riscaldata a 45-50 gradi e qualche cucchiaino di zucchero. Mescolare bene tutto, coprire con un panno o una garza e mettere in un luogo caldo fino a quando la schiuma appare sulla superficie.
  • Mescolare lo zucchero con acqua e succo fresco fino a quando non si deposita sul fondo. Lasciare tutto sotto uno strato di tessuto durante il giorno per l'auto-fermentazione.
  • Aggiungi il lievito preparato in anticipo alla bottiglia o al barattolo, imposta la trappola d'acqua e lascia il tuo futuro sidro per tre giorni.
  • Dopo il periodo prescritto, aggiungere lo zucchero restante, diluito con acqua. Ora aspetta che la fine della fermentazione duri almeno venti giorni.
  • Scolare la bevanda dal sedimento e riporla in un luogo caldo ancora una volta nella sua forma più pura per completare la fermentazione. Tra due settimane sarà finalmente completato e potrai versare il prodotto in bottiglie scure.

Puoi bere subito il sidro, ma è meglio lasciarlo fino a quando non è completamente maturo, il che, a seconda delle condizioni di detenzione, può richiedere fino a tre o anche da cinque a sei mesi.

Ranetki

Se le mele Antonov sono grandi e succose, allora i ratentes sono al contrario, piccoli e piuttosto solidi, e tutto il resto è anche crostoso, ma di loro si può fare un ottimo sidro usando una semplice ricetta. La bevanda sarà molto più vicina all'autentico rispetto a quelli precedenti, dal momento che sono proprio tali varietà con acido e amaro speciali che vengono utilizzati a casa.

struttura

  • Purè di patate dal rannet - 1 litro.
  • Acqua purificata - 0,5 litri.
  • Zucchero - 1 tazza (200-250 grammi).

Metodo di cottura

Le mele di ratkie piccolissime e crostate sono le più adatte per l'uso nelle ricette di sidro a casa. Risulta tradizionale, con gusto luminoso e aroma saturo. Le ossa e i nuclei di mele possono essere rimossi durante la preparazione, ma è meglio lasciarli, come esattamente i semi daranno alla bevanda un nobile amarezza e una leggera acidità.

Capendo come fare il sidro di mele a casa, non puoi perderti questa ricetta. Dopotutto, è abbastanza semplice, ma darà sicuramente un risultato eccellente.

  • Grattugiare mele grattugiate o tritare. Puoi anche usare uno spremiagrumi standard o una macchina per la casa, un frullatore. La cosa principale è non separare il succo dalla polpa (polpa).
  • Mescolare la purea con acqua e lasciare in un luogo buio per la pre-fermentazione. Ci vorranno almeno tre o quattro giorni.
  • Prima che compaiano la schiuma e altri segni di fermentazione attiva, il succo dovrà essere agitato almeno una volta per 6-8 ore.
  • Non appena tutta la polpa si solleva in superficie, rimuoverla dal liquido filtrando attraverso una garza.
  • Versare il sidro nella vasca di fermentazione non più di due terzi, aggiungere il resto dello zucchero e mescolare bene.
  • Alla fine della fermentazione, di solito ci vogliono da cinque a sette, da diciotto a venti giorni. Dipenderà direttamente dalla dolcezza delle mele, dalla temperatura della stanza e dall'umidità. Puoi controllare la prontezza delle bolle, che smetteranno di uscire dalla trappola.
  • Scola il sidro quasi finito con il sedimento e filtralo, versalo nelle bottiglie preparate. Si ostruisce e si deposita in cantina per almeno dieci-quindici giorni, dopodiché può essere consumato.

Il sidro di mele di un tale piano può essere preparato da qualsiasi varietà aspra e non molto succosa. Dovremo armeggiare un po ', ma dopo 20-25 giorni si otterrà una bevanda abbastanza matura e piacevole, con una forza di 6-12 gradi, a seconda della dolcezza dei frutti stessi.

Sidro di mele secco

Come al solito, puoi rendere il sidro di mele secco, cioè acido e poco alcolico. Per questo, il processo di fermentazione non deve essere interrotto, ma portato alla fine, senza l'introduzione artificiale di zucchero. La maturazione finale di questo sidro richiederà almeno dai cinque ai sei mesi, ma quelli che vogliono davvero ottenere una bevanda frizzante alla mela, non peggio dello champagne industriale, aspetteranno.

struttura

  • Mele varietà altamente acide - 10 sterline.

Metodo di cottura

Le mele fortemente acide devono essere raccolte o acquistate e in nessun caso lavate prima di preparare il mosto per il sidro futuro. Lieviti selvaggi si trovano sulla loro superficie, che attivano il processo di fermentazione.

  • Pulire le mele con un panno morbido quando necessario per pulirle da sporco o polvere.
  • Distribuisci la frutta in un luogo buio per una settimana. Assicurati che si trovino solo in uno strato e abbiano meno contatti tra loro.
  • Twist le mele in un tritacarne o utilizzando un frullatore, quindi spremere il succo. È possibile utilizzare la stampa domestica, se disponibile.
  • Versare il succo in un contenitore, coprire con diversi strati di garza per proteggerlo dalla polvere e dagli insetti. Lasciare stare fino a quando non si nota un processo di fermentazione attivo. Può essere rilevato da schiuma, sibilo e gorgoglio.
  • Dopo di ciò, filtrare la materia prima e riempirla nel serbatoio di fermentazione, impostando il sigillo d'acqua. Un sedimento di lievito cadrà presto e l'emissione di gas sarà inattiva, ma costante.
  • Posizionare la pasta madre in modo che non interferisca, ma sia al buio e al calore relativo (17-22 gradi), poiché rimarrà in piedi per almeno un mese.

Dopo che il processo è completato, il sidro deve essere imbottigliato e conservato in un luogo freddo e buio, preferibilmente in una cantina. Ma prima di berla, dovrebbero trascorrere almeno sei mesi, altrimenti l'effetto desiderato non funzionerà.

Sidro di mele

Mele di diverse varietà possono essere combinate. L'ideale è il rapporto in cui una parte delle mele acide è mescolata con due parti di quelle dolci. Il sidro di pere è prodotto con la stessa tecnologia. Se possibile, ti consiglio di fare un piatto - mescolare pere e mele in proporzioni uguali.

  • mele - 10 kg,
  • zucchero - 1,5 kg,
  • acqua (in rari casi) - fino a 1 litro.

1. Strofinare le mele raccolte con un panno asciutto (non lavare), mettere in una stanza calda per 2-3 giorni. Sulla superficie del frutto vivo il lievito selvatico, che è necessario per la fermentazione, è importante non lavarli via.

2. Rimuovere foglie e code. Le mele, insieme alla buccia e ai noccioli, vengono macinate con un frullatore o un tritacarne allo stato di purea di patate uniforme.

3. Risciacquare il serbatoio di fermentazione con acqua calda e asciugare. Riempire con mele macinate per un massimo di 2/3 di volume. Ad esempio, se vengono usati barattoli da tre litri, è possibile aggiungere fino a 2,5 kg di liquame di mela in ciascun barattolo. È necessario spazio libero per schiuma e anidride carbonica.

4. Per ogni chilogrammo di mele aggiungere 100-150 grammi di zucchero, a seconda della dolcezza iniziale. Il mosto dovrebbe essere dolce, ma non stucchevole. Mescolare.

5. Legare il collo del contenitore con una garza e metterlo in un luogo buio a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Mescola il contenuto delle lattine ogni giorno, abbattendo il denso strato superiore e mettendolo nel succo. Dopo 8-16 ore, il caratteristico odore di fermentazione, schiuma e sibilo.

6. Dal liquore di mela, spremere il succo, che viene poi versato in un serbatoio di fermentazione pulito e asciutto. Avanti sul barattolo (canna) per installare un sigillo d'acqua o collegare un guanto medico con un foro in una delle dita (forare con un ago).

Sidro sotto un cancello d'acqua fatto in casa Guanto invece di un sigillo d'acqua

7. Il sidro di mele fatto in casa deve fermentare in un luogo buio con una temperatura di 18-27 ° C per circa 30-65 giorni. Poi sul fondo apparirà un sedimento, la trappola dell'acqua non farà esplodere le bolle (il guanto cadrà) e la bevanda si illuminerà visibilmente, il che significa che la fermentazione è finita.

Se la fermentazione non si ferma dopo 50 giorni dal momento dell'installazione della serratura idraulica, per evitare l'amaro, è necessario scaricare il sidro attraverso un tubo in un altro contenitore e mettere la pasta nelle stesse condizioni.

8. Fermenta il sidro dal sedimento, quindi salta attraverso 3-4 strati di garza.

9. Versare la bevanda filtrata in bottiglie (a meno che non sia pianificato di saturare di gas, riempirla fino al collo) e chiudere saldamente con tappi di sughero. Inoltre, il sidro fatto in casa può essere conservato in barattoli arrotolati con i coperchi.

10. Entro tre mesi, la bevanda dovrebbe maturare in una stanza fresca (6-12 ° C). Quindi puoi procedere alla degustazione.

Sidro pronto dopo 60 giorni di invecchiamento

Il risultato è un sidro color miele dal piacevole sapore dolce e dal 7-12% di forza (a seconda del contenuto iniziale di zucchero delle mele). Bere facilmente, con moderazione non provoca una sbornia.

Come fare il sidro di mele fatto in casa

Mele - la più popolare e amata da tutti i frutti, che viene coltivata in quasi tutti i giardini. Dopo la raccolta, molto spesso sul terreno ci sono molte mele che non sono adatte per la conservazione e la preparazione di billette fatte in casa e molti proprietari devono semplicemente buttarle via. Per fragrante frutto non è sprecato invano, è possibile fare il sidro di mele fatto in casa.

Ricetta tradizionale per il sidro di mele fresco

Questo metodo è piuttosto laborioso, ma il risultato non ti deluderà e non rimpiangeresti il ​​tempo e lo sforzo inutili.

Prima di preparare un sidro con le mele, devi attentamente selezionare il frutto. I più adatti per questa bevanda sono le mele delle varietà invernali. Tutti i frutti devono essere ben maturi, senza segni evidenti di marciume.

Lavare le mele raccolte non è raccomandato in modo che il processo di fermentazione sia più naturale. Tuttavia, se non molto sporco, puoi sciacquarli leggermente con acqua corrente.

I frutti preparati devono essere schiacciati per preparare il mosto. Per fare questo, puoi usare una normale grattugia a mano, un tritacarne, un frullatore o uno spremiagrumi. Usando uno spremiagrumi, non buttare via la polpa: cucinare il sidro di mele con esso sarà molto più veloce.

Mescolare il succo e la polpa, aggiungere un po 'di zucchero, mescolare e mettere in un contenitore per la fermentazione. Il mosto può essere preparato in qualsiasi vaschetta di smalto, lattina di latte o barattoli di vetro. Usando questa ricetta per il sidro di mele fatto in casa, puoi fare a meno dello zucchero, ma il processo di fermentazione sarà molto più lungo e la forza della bevanda risultante sarà significativamente più bassa.

Assicurati, prima di preparare il sidro di mele, valuta come e dove lo conserverai. Se hai intenzione di preparare una grande quantità di bevande, quindi preparare una stanza speciale in cui si preparerà l'infuso di casa e resistere al sidro finito. Il mosto deve essere messo per 3-4 giorni in un luogo caldo - la temperatura non deve essere inferiore alla temperatura ambiente.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

È possibile fare il sidro di mele come bevanda alcolica debole senza aggiungere zucchero, ma in questo caso il mosto fermenterà per diversi giorni in più.

Le banche con sidro si mettono in un luogo fresco e buio dove riposano per 1-2 mesi. Quando la fermentazione è completamente interrotta, la bevanda dovrà essere drenata dal sedimento. Filtrare il sidro ottenuto con diversi strati di garza.

Il sidro di mele, preparato da solo, va versato in piccoli contenitori: è meglio usare bottiglie da mezzo litro, chiudere e conservare in frigorifero. Versare la bevanda proprio sotto il collo e chiudere strettamente, altrimenti a causa dell'ingresso di ossigeno, il sidro può trasformarsi in aceto di frutta.

Il sidro di mele preparato secondo questa ricetta può essere conservato per tre anni. Più lunga sarà la bevanda, più gustosa e profumata.

La ricetta più semplice per il sidro di mele

Se non hai molte mele, ma vuoi provare a preparare una deliziosa bevanda aromatizzata, puoi utilizzare un metodo di cottura più semplice. La ricetta più semplice per il sidro di mele è mettere il succo di mela in un luogo caldo e lasciarlo fermentare.

Sfortunatamente, la fermentazione del succo in modo naturale è possibile solo se c'è una varietà speciale di mele e una stretta aderenza alla tecnologia. Utilizzando mele normali, il processo di cottura può richiedere diversi mesi, quindi è consigliabile aggiungere zucchero e lievito.

Nonostante il fatto che il lievito non sia usato nella produzione industriale di sidro, sarà abbastanza accettabile per fare una bevanda fatta in casa.

Un'opzione più economica e più conveniente per i proprietari di piccoli giardini e trame personali è di preservare il succo naturale per l'inverno e preparare il sidro dai resti del mosto.

Vasi da tre litri pieni di succo di succo - circa un terzo. Aggiungere un po 'di uva passa bianca o lievito a ciascun barattolo, un bicchiere di zucchero e rabboccare con acqua pulita e fredda.

Prima di preparare il sidro di mele, preparare un sigillo d'acqua o guanti di gomma - questo è fatto in modo che i contenitori con la bevanda siano protetti dall'ossigeno.

Coprire le banche e metterle in un luogo caldo per 5-6 giorni, fino a quando la fermentazione non si ferma.

Con l'aiuto di una garza è necessario filtrare attentamente e versare la bevanda risultante in barattoli di vetro o bottiglie. Il sidro deve essere versato molto lentamente, in modo che il sedimento caduto sul fondo non si alzi.

Riempi il contenitore fino al collo e sigilla i coperchi strettamente.

Il sidro di mele preparato secondo questa ricetta può essere bevuto immediatamente. Conservare la bevanda in frigorifero solo in bottiglie chiuse, quindi è preferibile utilizzare contenitori di non più di un litro.

Ogni enologo ha la sua ricetta speciale per il sidro di mele fatto in casa. Il sidro fatto in casa può essere secco e dolce, con poco o nessun alcool. Puoi usare mele fresche o succo di mela fatto in casa, puoi fare una bevanda con l'aggiunta di lievito, uvetta o altri frutti. Opzionalmente, puoi mescolare diverse varietà di mele in proporzioni diverse e ogni volta per ottenere tutti i nuovi gusti e sapori per tutti i gusti.

La tecnologia speciale di preparazione di questa bevanda non esiste, quindi puoi diventare l'autore di una bevanda esclusiva unica che può competere anche con le varietà di sidro più famose prodotte nelle cantine d'elite del mondo.

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