Informazioni generali

Tecnica corretta macellazione, spiumatura e taglio della carcassa d'oca

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Prima della macellazione, gli intestini del pollame devono essere rilasciati dai prodotti di scarto. Per questo, l'oca è soddisfatta dell'attesa - non si nutrono per 10-12 ore.

È più comodo organizzare un soggiorno di notte e al mattino per fare una smorfia. Se non esiste tale possibilità e la seduta si svolge durante il giorno, allora la stanza dove vengono tenute le oche deve essere oscurata.

Per ridurre al minimo la contaminazione indesiderata delle piume, gli uccelli dovrebbero avere una lettiera o una scatola puliti e asciutti con un fondo a rete (griglia).

Metodo all'aperto

Ci sono due metodi per macellare le oche - esterno e interno. Il primo è usato nelle fattorie molto più spesso. Richiederà un coltello molto affilato.

  • Prendono l'uccello per mano, lo capovolgono e lo stordiscono con un colpo secco alla testa.
  • Un'oca stordita viene inserita in un cono speciale in modo che la testa penda dalla parte inferiore dell'orecchio (o leggermente più in basso.
  • Prendendo la testa di un'oca in una mano, trapassano la gola con una seconda mano con un coltello. La lama dovrebbe cercare di immergersi più profondamente possibile.
  • Quindi, in un movimento, l'arteria carotide e la vena giugulare vengono tagliate.

Il sangue deve essere completamente scaricato dall'uccello, poiché la carne mal dissanguata si deteriora rapidamente. Non puoi sbrigarti, quindi il sapore della carne non andrà perso e la carcassa assumerà un bell'aspetto pulito. Quando il sangue è completamente esaurito, procedere alla divisione.

Metodo interno

Questo metodo richiede grandi forbici ben affilate.

  • L'uccello fascia in modo affidabile le zampe con una corda, ruotandola di 2-3 giri. Quindi appeso a testa in giù vicino al palo.
  • Mano aprire il becco e inserire le forbici nella cavità orale. In un solo movimento, l'arteria carotide e la vena giugulare sono al vapore.
  • Quindi forare il cielo e la lama delle forbici viene inviata sul retro del cranio, dove si trova il cervelletto.
  • Stanno aspettando che il sangue si svuoti completamente e procedano al taglio.

Il vantaggio del metodo interno è che può uccidere l'uccello più velocemente e più facilmente. A causa delle piccole dimensioni della ferita, vengono introdotti meno batteri.

Tecnica di pizzicamento

Per cogliere un uccello non ha bisogno di attrezzature speciali, tutto può essere fatto a mano. Esistono due metodi di spiumatura: asciugatura e utilizzo di scottature.

Con il metodo a secco, l'uccello è legato con ali e zampe. La carcassa viene posizionata sulle ginocchia e le piume vengono accuratamente rimosse manualmente una ad una. Non dovresti provare a rimuovere un sacco di penne alla volta, perché la pelle può lacerare, il che influisce negativamente sull'aspetto dell'oca. Per prima cosa vengono estratte delle grandi piume, che si siedono più saldamente nella pelle, poi più piccole. La spiumatura inizia dalle ali e dalla coda e termina con il seno, il collo e le gambe. Per rendere le penne più facili da rimuovere, vengono pizzicate nella direzione della crescita.

Quando si coglie con le scottature, l'uccello viene prima cosparso di acqua calda (circa 80 ° C). La piuma si ammorbidisce e si allontana facilmente dalla pelle. Lo svantaggio di questo metodo è che dovrà essere pizzicato rapidamente, mentre rimane l'effetto della scottatura. Inoltre, la carcassa scottata è meno immagazzinata.

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Tagliare l'oca

Dopo che le piume sono state completamente rimosse dall'uccello, puoi iniziare a tagliare. La carcassa viene esaminata per le piume. È più facile rimuoverli con una pinzetta. I capelli sottili si bruciano sopra il bruciatore del piano di cottura (puoi usare anche una fiamma ossidrica).

Per il taglio serve un coltello, che viene accuratamente affilato e lavato. La procedura è la seguente:

  1. L'addome dell'uccello viene tagliato lungo l'intera lunghezza, dalla cloaca alla chiglia (è necessario agire con attenzione per non ferire l'intestino).
  2. Rimosso tutti gli organi interni. Quelli che sono buoni per il cibo vengono rimandati, gli altri vengono gettati via. Se viene preservato lo stomaco muscolare, tutti i contenuti e le cuticole vengono rimossi da esso.
  3. La testa è tagliata - approssimativamente lungo la seconda vertebra cervicale.
  4. Le ali sono tagliate alla curva del gomito e i piedi al livello del tarso.
  5. In 3-4 ore la carcassa viene lavata sotto la pressione dell'acqua fredda.

Dopo il taglio, la carcassa viene lasciata riposare per un paio d'ore. Quindi puoi iniziare a cucinare carne o congelare il pollame per la conservazione.

Tecnica di macellazione

Per questo processo, utilizzare un coltello affilato. Il significato della tecnica è che l'oca pesa a testa bassa. Prima del massacro, è stordito da un colpo acuto, dopo di che la testa viene presa in una mano, e l'altra è fatta per passare la gola sotto il lobo dell'orecchio. Il coltello viene inserito profondamente, quindi vengono tagliate la vena giugulare e l'arteria carotidea. Il sangue scorrerà rapidamente, deve essere dato il tempo di drenare. È importante che il sanguinamento avvenga completamente, influisce sulla durata della conservazione della carne.

Metodo di spiumatura a secco

Per strappare correttamente l'oca usando il metodo a secco senza acqua, l'uccello viene legato, dopo di che viene posto di fronte a sé stesso, e tenta manualmente di rimuovere la piuma uno per uno. Le piume grandi vengono estratte per prime, specialmente quelle piccole. La spiumatura inizia nella sezione della coda e dalle ali, dopo di che pizzica il collo, il petto e gli arti. Nella direzione della crescita. Per preservare la presentazione della carcassa e non danneggiare la pelle, è necessario prendere un piccolo numero di penne quando si estrae.

scottatura

Questo metodo di spiumare le oche in casa è diverso dall'asciutto in quanto prima di essere tenuto, la carcassa viene versata con acqua calda. La temperatura deve essere compresa tra 80 ° e 90 ° C. Dagli effetti delle temperature elevate, la penna è più facile da rimuovere.

  • La scottatura non dura a lungo, quindi è necessario estrarre rapidamente le piume,
  • La rimozione della penna in questo modo riduce la durata di conservazione,
  • L'ulteriore uso di piume e lanugine è impossibile a causa del fatto che non possono essere essiccati.

Come tagliare rapidamente un'oca

Con qualsiasi metodo di cottura della carne d'oca è necessario il suo taglio. Consiste di diverse fasi, ognuna delle quali deve essere eseguita con attenzione.

1. Non ci dovrebbero essere penne sulla carcassa,
2. I resti vengono rimossi,
3. La testa viene tagliata sulla seconda vertebra,
4. L'ala si stacca alla curva del gomito,
5. Le estremità vengono rimosse dal giunto,
6. La colonna vertebrale è separata dalla trachea e dall'esofago.

Quindi usando la lama del coltello, la parte addominale viene tagliata sulla cloaca, dalla gola alla chiglia. Questo stadio viene eseguito con attenzione in modo da non danneggiare gli organi interni. Le incisioni vengono rimosse attraverso l'incisione. Tutto può essere buttato via, tranne il fegato. Quando l'intaglio è finito, viene lavato con acqua e lasciato raffreddare per un paio d'ore. Successivamente, è possibile procedere alla preparazione e alla conservazione.

Un metodo universale non esiste, ognuno sceglie il metodo che gli sembra più conveniente. Pertanto, il modo migliore per strappare un'oca, ognuno sceglie per se stesso in modo indipendente. Indubbiamente, ciascuno dei metodi ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Come determinare il tempo di macellazione

La carne del giovane stock ha le proprietà gustative più pregiate (6-7 mesi), pertanto le oche vengono solitamente macellate in ottobre-novembre o più vicine alle festività del nuovo anno. Non è consigliabile fare macello in inverno - in questo momento gli uccelli stanno perdendo peso.

La carne degli animali giovani ha le proprietà gustative più preziose.

In alcuni casi, le oche giovani vanno al macello (3-4 mesi), se, grazie ad una buona alimentazione con verdure e mangimi composti, hanno raggiunto un peso di circa 4 kg.

Se le oche non sono state accoltellate in autunno, dovresti aspettare fino alla caduta, perché durante l'estate non solo si nutrono bene, ma ricevono anche un cibo equilibrato: verdi, mangimi, microrganismi. A causa di ciò, la loro carne diventa molto più succosa e più gustosa.

Come prepararsi per il macello

È importante sapere non solo come macellare un'oca a casa, ma anche come prepararsi adeguatamente a questo processo. La tecnica di esecuzione e preparazione influisce direttamente sull'aspetto della carcassa, che è importante per l'ulteriore realizzazione dei prodotti.

Prima di iniziare, dovresti considerare diverse condizioni importanti:

  1. Prima che un'oca venga macellata, non viene alimentata per almeno 1 giorno (cioè 10-12 ore). L'acqua può essere data senza restrizioni, ma dopo 4 ore è necessario smettere di annaffiare l'uccello.
  2. Nelle ultime 24 ore le oche vengono macellate dal resto del gregge.
  3. È meglio fare una visita prima del massacro di notte, ma per uccidere al mattino.
  4. Se la visita si è svolta durante il giorno, il luogo in cui sono tenuti gli uccelli dovrebbe essere il più buio possibile.

Buono a sapersi. Se l'ultimo giorno si beve oche con acqua salata, la loro carne verrà conservata più a lungo.

Taglio della carcassa

Dopo che il sangue è completamente esaurito, dovresti immediatamente iniziare a strappare l'uccello - se si raffredda, sarà molto più difficile da fare. Dopo aver spennato, procedere direttamente al taglio.

La sequenza di azioni è la seguente:

  1. Prendi un coltello ben affilato. Deve essere trattato con acqua bollente e sciacquato accuratamente, quindi procedere al taglio. Puoi lavorare e speciali forbici culinarie.
  2. In primo luogo, viene praticata un'incisione lungo la chiglia lungo praticamente tutta la lunghezza, dalla cloaca al terzo superiore.
  3. Attraverso lo spazio formato rimuovere tutti gli organi interni. Non tutti vanno alla scrittura: la trachea, i polmoni con il diaframma, l'esofago, la milza, lo stomaco ghiandolare e la cistifellea, ei genitali vengono espulsi.
  4. Preservare il fegato e lo stomaco muscolare Da esso è necessario rimuovere la cuticola densa e tutti i contenuti.
  5. Quindi, tagliare la testa al livello 2 della vertebra cervicale.
  6. Quindi tagliare le gambe a livello del metatarso e le ali - all'articolazione del gomito.
  7. La carcassa viene lavata accuratamente sotto la pressione dell'acqua fredda corrente. È necessario attendere che l'acqua da esso fluisca completamente chiara - questo può essere ottenuto in 3-4 cicli.
  8. Opzionalmente è possibile rimuovere immediatamente il grasso d'oca, che viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nei cosmetici - ad esempio, spalmano le guance per evitare il congelamento.

Questo è interessante Il grasso d'oca è completamente innocuo per la salute se assunto in dosi moderate. Il fatto è che non contiene affatto colesterolo e allo stesso tempo conserva tutte le qualità gustative del grasso animale.

L'uccello dovrebbe essere strappato prima che si sia raffreddato.

Dopo il taglio, è possibile tagliare separatamente tutte le parti: filetto d'oca, ali e gambe. Puoi anche separare i filetti dalle ossa e conservare per cucinare piatti diversi.

Carcassa di stoccaggio per uso futuro

Dopo di ciò, la carcassa può immediatamente iniziare a cucinare, cuocendo in toto o in parte. E se ti prepari per la vendita o per la vendita, viene messo prima nella solita cella frigorifera per un giorno, in modo che la carne sia ben raffreddata. Quindi mettilo nel freezer.

Qui puoi conoscere le basi della coltivazione, l'alimentazione e l'allevamento delle oche in una famiglia.

Puoi leggere le migliori razze di oche per la conservazione e l'allevamento in condizioni di casa qui http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

In estate, una carcassa può essere conservata a temperatura ambiente per non più di un giorno.. In inverno, per un congelamento più completo, puoi portare l'oca rinfrescata sulla strada, immergerla in un secchio di acqua fredda e ghiaccio, tirarla fuori e tenerla in aria. Dopo 5 di tali cicli, la carcassa viene posta nel congelatore, la temperatura al suo interno dovrebbe essere inferiore a -3 o C.

In questo video, un agricoltore esperto mostrerà il modo migliore per uccidere un'oca.

Il metodo bagnato include anche la procedura di scottatura del corpo con acqua calda (circa 80 gradi) per alcuni minuti. Di conseguenza, diventa abbastanza facile strappare un'oca a casa, le piume vengono facilmente strappate. Gli svantaggi di questo metodo: la carne diventa rossa e la durata della carcassa è significativamente ridotta.

Impariamo anche come strappare un'oca, se l'uccello non vuoi uccidere, ma solo per raccogliere le piume da esso a casa. È piuttosto semplice, ma è necessario considerare le seguenti funzionalità di questo processo. Per prima cosa, devi cogliere durante la loro muta naturale. Si verifica, di regola, subito dopo il completamento della produzione di uova (giugno-luglio).

Gli uccelli crescono in modo naturale con nuove piume e spostano quelli vecchi, che si allontanano facilmente dalla pelle. In secondo luogo, prima di modificare, si consiglia di fornire alle oche l'opportunità di nuotare bene in modo che le piume siano pulite.

Immediatamente il processo stesso inizia con il legame delle zampe dell'uccello, dopo di che giace di nuovo in ginocchio. In questa posizione, iniziano a pizzicare con attenzione l'indice e il pollice del petto lungo una o due piume verso la coda.

Quando vengono pizzicati davanti all'oca, girano indietro, poi le spalle, i fianchi e le ali. Non puoi forzatamente tirare le penne, devono allontanarsi facilmente, senza troppe difficoltà. Se noti una goccia di sangue, quando hanno iniziato a tirare una specie di piuma, non dovresti toccarla.

Quando spiumano, le oche si comportano in modo calmo, e nelle prime ore e nei giorni successivi sono un po 'nervose, irritate, spaventate. Appena hanno un buon pasto, andranno nello stagno a comprare, si sentiranno di nuovo bene.

Cosa è necessario per spiumare?

A seconda del metodo di spiumatura a casa, una varietà di accessori può essere utile.

Quando spiumare con un ferro non può fare a meno di questi oggetti:

  • pompa (per materassi, palle),
  • piatti con acqua fredda,
  • tessuto naturale
  • corda,
  • due borse per piume e piumino,
  • ferro stesso.

Accelerare notevolmente il processo di raccolta delle proprie mani a casa aiuterà le macchine e gli accessori speciali per utensili convenzionali: trapani, cacciaviti. Ricevono un ugello speciale: dita indiscrete.

In questo modo, puoi cogliere l'oca calda e già raffreddata in appena un paio di minuti. Questo è meglio non all'interno, dal momento che molte piume e piume voleranno.

Il rovescio della medaglia di un modo così rapido per il tipo di macchina, è la necessità per il loro ulteriore ordinamento.

Istruzione a fasi

Il processo di spiumatura con le tue mani a casa viene eseguito nella seguente sequenza (dicci il metodo di spiumare un'oca viva):

  1. Metti l'oca sulle ginocchia con la schiena abbassata con le zampe di se stesso, pieghi leggermente indietro il collo e tienilo in questa posizione con il gomito della mano sinistra. Le ali dell'uccello sono fissate in modo da adattarsi perfettamente alla schiena e non ha avuto l'opportunità di agitarle.
  2. Se non riesci a tenere le ali, legarle meglio, perché l'oca, agitandole, potrebbe essere ferita.
  3. Diverse volte passano la mano destra sulle penne del seno contro la crescita, assicurati che la pelle sia sana, non ci siano danni. Scorrendo anche quali penne sono vecchie, che sono giovani.
  4. Iniziare a pizzicare 1-2 addome di piume grandi per il gozzo, facendo un movimento verso il basso. Non si dovrebbero prendere troppe piume per una trazione, in quanto ciò può danneggiare la pelle dell'oca.
  5. Quindi vai dietro e ai lati.
  6. Le aree della parte anteriore della schiena e del collo sono state trattate più recentemente.
  7. Se adeguatamente rifilata, l'oca rimane coperta di piccole piume, senza chiazze calve.

Uno dei principali tabù per cogliere un'oca è il seguente:

  • in nessun caso non è possibile rimuovere insieme le piume e la peluria,
  • non lasciare patch di pelle nuda,
  • non puoi tirare fuori piume giovani, non ancora formate.

Pizzica con una macchina da scrivere

Per chiunque si chieda come sbucciare rapidamente un'oca a casa con una macchina, c'è una soluzione: rimuovere le penne con l'aiuto degli allegati.

Poiché è piuttosto lungo e difficile strappare un'oca con le proprie mani, molti allevatori di pollame oggi preferiscono non un manuale, ma una procedura di macchina. Comprano un ugello speciale, con l'aiuto di cui è possibile rimuovere le piume, sia sul vivo che sull'uccello già ostruito.

Tuttavia, non è consigliabile stroncare un'oca vivente con una macchina che produce rumore e vibrazioni, e può causargli dolore quando usato impropriamente, è piuttosto rischioso.

Macchina perosyemnye con un ugello, dita prosylnye dovrebbero essere alla massima distanza di sicurezza dalla pelle dell'oca. Non ci sono istruzioni speciali per il loro uso, la sequenza di spiumatura coincide con il tiro manuale della penna.

Come scegliere un'oca con il ferro

Il processo di rimozione di una penna a casa è abbastanza semplice. In primo luogo, il corpo dell'oca viene pompato con una pompa d'aria inserendo un tubo nel foro tra la pelle e il collo.

Poi si legano la gola con una corda per mantenere l'aria dentro. Dopo aver bagnato il tessuto in acqua fredda, mettere la carcassa e iniziare a stirare finché il materiale si asciuga. Dopo aver stirato le piume, spostati facilmente dalla pelle.

Così, a tappe, la sfumatura viene rimossa dall'intero corpo dell'uccello.

Come strappare un'oca selvatica?

L'oca selvatica uccisa a caccia spesso non è solo una preziosa preda, ma è anche un problema per la padrona di casa, che dovrà cucinarla con le sue stesse mani. Conoscere le regole di base per spiumare le oche domestiche si occuperà semplicemente di selvaggina.

Il massacro si fa tagliando la testa. Dopo l'oca, lo appendono per le zampe per alcuni minuti, in modo che tutto il sangue venga scaricato da esso. Inoltre, viene posto in una pentola e scottato con acqua bollente. Tenere questo contenitore per altri cinque minuti, quindi rimuovere e iniziare immediatamente a vychipp (fino a quando non è freddo).

Le piume (a dispetto del fatto che sono un po 'più difficili di quelle delle oche domestiche) e la lanugine dovrebbero allontanarsi facilmente dal corpo. Immediatamente strappare il piumaggio dalle ali, dal seno, poi dalla coda, dalla schiena, dalle gambe. La peluria viene facilmente rimossa con un piccolo coltello. Quando l'uccello è nudo, viene tagliato su una stufa a gas e procede al taglio.

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