Informazioni generali

Crauti con mirtilli rossi per l'inverno secondo la ricetta classica

  • cavolo bianco - 5 kg,
  • carota - 400 g,
  • mirtilli rossi - 100 g,
  • sale - 130 g,
  • zucchero - 30 g

Nelle teste lavate di cavolo rimuoviamo i foglietti superiori. Successivamente, ogni testa tagliata a metà longitudinalmente. Cavolo a brandelli sottili, la carota salta attraverso il terochki. Unire le verdure insieme, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi macinare accuratamente per evidenziare il succo. Aggiungere le bacche lavate di mirtilli e mescolare. Mettere la massa in un contenitore pulito e smaltato, coprire con un piatto e posizionare un peso su di esso. Lo lasciamo per 3 giorni, durante i quali il cavolo deve essere forato più volte in diversi punti sul fondo con un bastone di legno in modo che i gas risultanti possano fuoriuscire. Dopo di che, i crauti con i mirtilli rossi per l'inverno vengono messi in barattoli e messi al freddo.

Crauti con mirtilli e mele per l'inverno - una ricetta

  • cavolo bianco - 1,3 kg,
  • mele - 100 g,
  • carota - 100 g,
  • mirtilli rossi - a piacere,
  • sale - 30 g

Lavare il cavolo Le foglie superiori vengono rimosse. Cavoli sottili di cavolo. Salta carote e mele sbucciate attraverso una grattugia con grandi denti. Mettere gli ingredienti preparati in una grande ciotola, cospargere di sale, mescolare bene. Distribuiamo nella padella smaltata metà della massa preparata, poi mettiamo i mirtilli, poi rimettiamo il cavolo. Lo copriamo con un piatto e mettiamo l'oppressione sopra. Diamo per stare circa un giorno nella stanza. La schiuma risultante viene raccolta con un cucchiaio o un cucchiaio scanalato. E per eliminare i gas, perforiamo il cavolo in diversi punti con un bastone di legno. Dopo circa 3-4 giorni, stendere il cavolo con mirtilli e mele in barattoli di vetro e conservarli in cantina, sul balcone o nel frigorifero.

Crauti con mirtilli istantanei per l'inverno

  • cavolo bianco - 1,2 kg,
  • Aceto 9% - 10 cucchiai. cucchiai,
  • sale grosso - 30 g,
  • zucchero semolato - 90 g,
  • mirtilli rossi - 70 g,
  • olio vegetale - 100 ml,
  • acqua - 550 ml
  • carote - 3 pezzi

Il cavolo sottile è sottile, le carote passano attraverso una grande grattugia regolare o attraverso una grattugia per le carote coreane. Unire le verdure, aggiungere i mirtilli e mescolare. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere zucchero, sale, olio e aceto ad essa. Non appena il liquido bolle di nuovo, spegnere il fuoco e versarlo sopra il cavolo. Coperchio superiore con un piatto, mettilo sopra un barattolo d'acqua come carico. Lo lasciamo almeno per 4-5 ore, e meglio per un giorno. Dopo di che, i crauti più deliziosi saranno pronti per l'uso. E per immagazzinamento lo mettiamo in vasi puliti e lo spediamo in frigorifero o in cantina.

Ingredienti per crauti

Faremo la raccolta in salamoia. Pertanto, è possibile aggiungere spezie e spezie che non sono inclusi nella composizione. Non aver paura di sperimentare.

Prepara alcune lattine con ingredienti diversi e, nel prossimo anno, prepara secondo la ricetta che ti piace di più.

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

  • 2 kg di cavolo bianco,
  • 2 carote di media grandezza
  • Piselli neri e pimento,
  • Foglia di alloro
  • mirtillo rosso

Per salamoia a 1 litro d'acqua:

  • 2 cucchiai di sale da tavola,
  • 1 cucchiaio di zucchero.

Se fai i crauti nel tuo succo, prima di metterlo nel barattolo, dovrai aspettare un giorno per avere il tempo di mettere il succo dentro.

Se procuri uno spuntino in un volume più grande, aumenta il numero di ingredienti in proporzione.

Ricetta video per crauti

Puoi guardare il video con le istruzioni per preparare lo spazio in un altro modo. In questo caso, la salamoia non è richiesta. Pertanto, il processo è leggermente diverso. Il video descrive in dettaglio tutti i passaggi della fermentazione. Se fai tutto bene, ottieni uno spuntino gustoso.

Per ottenere un crauti veramente croccante, si consiglia di provare la ricetta con l'aggiunta di cumino. Spuntino molto profumato e gustoso come non solo gli adulti ma anche i bambini.

  • cavolo - 6 kg,
  • carote - 1 kg,
  • sale - 2 cucchiai. l
  • zucchero - 2 cucchiai. l
  • cumino - 2 cucchiai. l.

  1. Rimuovere le prime 2-3 foglie di cavolo, mettere da parte.
  2. Tritare il cavolo a listarelle, piegarlo in un contenitore spazioso.
  3. Mescolare aggiungendo sale, zucchero e cumino.
  4. Schiaccia le mani fino alla selezione del succo di cavolo.
  5. Piegare in un contenitore pulito, ben compresso, prima della formazione del succo.
  6. Le foglie, che sono state rimandate all'inizio del processo, versano acqua bollente su di esse, quindi le coprono con lattine.
  7. Mettilo su 2 giorni.
  8. Ogni giorno, forare il contenuto del barattolo con bastoncini di legno per eliminare il gas in eccesso. In caso di formazione di schiuma, rimuoverlo. Dopo un po ', rimuovere lo snack fermentato in frigorifero e poi conservare a una temperatura compresa tra 2 e 5 °.

Termini e condizioni di conservazione

I crauti sono ben tenuti nel frigorifero. Periodo di validità da 4 settimane a 2-3 mesi. Tutto dipende dalla ricetta scelta e dalla tecnologia di fermentazione. È meglio concentrarsi sui propri gusti. Per aumentare la durata di conservazione dell'insalata, è possibile conservarla o pastorizzarla. Ma in questo caso, le verdure perderanno tutte le vitamine e gli oligoelementi.

conclusione

La ricetta per i crauti con i mirtilli rossi è un'ottima soluzione per chi ama una varietà di sottaceti. Cucinando cavolo su una delle ricette selezionate, puoi gustare l'intero spuntino invernale. Nella preparazione è assolutamente semplice e non costoso. E il contenuto di un'enorme quantità di vitamine e microelementi ti consente di aumentare l'immunità e mantenere il tuo corpo in buona forma.

INGREDIENTI

  • Cavolo 5 chilogrammo
  • Carote 1,5-2 kg
  • Sale 6 Art. cucchiai
  • Zucchero 6 art. cucchiai
  • Mirtilli rossi 300-400 grammi

1. Pulire le carote lavate in anticipo.

2. Grattalo su una grattugia media o piccola.

3. Dal cavolo, rimuovere le foglie superiori. Non gettarli via, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli asciugare. Tritare e disporre il cavolo in una grande ciotola.

4. In parallelo, lavare e piegare la bacca in un colino in modo da rimuovere il liquido in eccesso. Per questa semplice ricetta per i crauti con i mirtilli, puoi usare più bacche che ritieni più appropriate.

5. Preparare il sale grosso.

6. E la stessa quantità di zucchero. Puoi anche aggiungere pimento.

7. Combina cavoli, carote, zucchero e sale. Mescolare bene fino a che liscio.

8. Schiaccia le mani in modo che appaia il succo.

9. Prepara un contenitore o un barilotto. Metti le foglie secche sul fondo. Quindi - parte del cavolo, distribuire uniformemente le bacche.

10. Ripeti i livelli fino a quando gli ingredienti sono finiti. Dall'alto, puoi anche stendere le foglie, in modo che i crauti con i mirtilli a casa non siano alterati. Lasciare per almeno 7 giorni.

11. Spero che questa opzione, come cucinare i crauti con i mirtilli, devi assaggiare. Buon appetito!

Che tipo di cavolo è meglio prendere

La padrona di casa esperta sceglie facilmente quella che è più adatta per la lievitazione naturale o il decapaggio delle molte varietà di cavolo bianco. La maggior parte dei frutti a maturazione tardiva viene utilizzata per questi scopi.

Non hanno fretta di pulire i letti, aspettando che le teste di cavoli diventino succose e zuccherine. Inoltre, non è consigliabile conservare i campioni selezionati per il lievito per più di 3 mesi.

Il fatto è che il cavolo tardivo porta tra le altre varietà il numero di componenti di zuccheri naturali. Vale a dire, queste sostanze contribuiscono alla formazione di acido lattico, a causa della quale avviene la fermentazione.

Le teste devono essere intere e dense. È importante rimuovere le foglie verdi da loro, alla testa del cavolo bianco. Se ciò non viene fatto, il lievito può differire per il sapore e l'odore sgradevole e specifico che possiede il fogliame verde. Non buttare via questi "rifiuti". Molte delle loro hostess kvasyat separatamente.

Utensili da cucina

A seconda di come hai usato per tagliare un ortaggio e in quali contenitori preferisci creare un segnalibro, devi preparare l'inventario necessario.

In questo caso, utile:

  • tagliere di legno
  • trituratore o coltello da cucina
  • secchi di plastica per alimenti con coperchi,
  • grande bacinella di plastica (per uso alimentare),
  • misura,
  • bastone di legno appuntito
  • guanti da lavoro in gomma sterile.

Lista degli ingredienti

La versione classica dei crauti comporta l'aggiunta di carote grattugiate, che rappresentano circa il 10% dell'intero cavolo. Ma ogni casalinga sceglie se stessa cosa vuole diversificare il suo pezzo. Alcuni sono limitati a mele e prugne, altri - mirtilli o mirtilli rossi e altri - zenzero e aglio.

La nostra ricetta è composta dai seguenti componenti:

  • cavolo tritato - 5 kg,
  • carota grattugiata - 200 g,
  • sale - 130 g,
  • mirtilli freschi - 100 g

Se lo si desidera, semi di cumino, anice, coriandolo o jira possono essere aggiunti per assaggiare la varietà. Alcuni amanti del cibo piccante usano anche pepe rosso.

Processo di cottura graduale

Il processo iniziale non richiederà molto tempo. Dopo aver preparato tutti i prodotti e gli strumenti necessari, puoi iniziare a cucinare:

  1. In primo luogo, pulire le teste di cavolo dalle foglie verdi e risciacquare con acqua corrente, stendere su un asciugamano per asciugare.
  2. Sbucciare le carote, lavare e grattugiare la quantità richiesta.
  3. Lavare i mirtilli e lasciare asciugare.
  4. Tritare le teste di cavolo in un modo conveniente. Metti la massa macinata in una ciotola.
  5. Macinare il cavolo con sale finché non appare il succo. La verdura dovrebbe essere morbida e tenera.
  6. Aggiungi le carote.
  7. Versare i mirtilli e mescolare bene. Nel serbatoio dovrebbe essere assegnato un sacco di succo.
  8. Metti il ​​fondo del secchio di plastica con le foglie pulite e intere di cavolo e versa tutta la massa dalla ciotola insieme al succo.
  9. Coprire il cavolo con uno strato di foglie di cavolo pulite in cima, mettere la ciotola a testa in giù e una sorta di oppressione (qualsiasi oggetto pesante può svolgere il suo ruolo). Se lo desideri, puoi usare un tovagliolo di garza, ma non dimenticare di lavarlo periodicamente. Il serbatoio dovrebbe essere in un luogo caldo.
  10. In futuro, monitorare lo stato del pezzo e, nella misura necessaria, rimuovere la schiuma che appare sulla superficie. Questo è un chiaro segno dell'inizio del processo di fermentazione.
  11. I primi 2 giorni a 5 volte in diversi punti perforano il cavolo, rilasciando gas. Altrimenti, la raccolta colerà dall'odore sgradevole e sarà inadatta al consumo. Questo dovrebbe essere fatto con un bastone di legno con una punta appuntita. È importante che lo strumento sia pulito (la procedura viene ripetuta finché non si verifica la formazione di gas).
  12. 5 giorni dopo la posa del substrato roccioso può essere rimosso e cavolo brunastro rimosso dalla superficie. Se lo si desidera, il pezzo può essere spostato sugli argini, speronato.

Video: cucinare i crauti con i mirtilli rossi

Cosa applicare al tavolo

A molti piace la versatilità e la semplicità dei crauti. È adatto come antipasto per primi e secondi piatti, nonché come ingrediente per la preparazione di nuovi capolavori culinari. Questo componente è necessario per solyanka, cavoli, borscht, pancake, pasticcini, vinaigrette, kulebyaka, gnocchi e varie tempra.

In inverno, le casalinghe usano spesso questa billetta come base di insalata. E aggiungi a loro entrambe le verdure e carne e pesce. Tradizionalmente, pasta madre combinata con purè di patate. Ma se vai oltre i canoni, è molto bello avere stufato di crauti, verdure al vapore e cereali.

Alcuni cuochi cuociono i crauti, friggono o bollono. Ma i nutrizionisti raccomandano vivamente di consumare il prodotto nella sua forma grezza, poiché questo è il modo in cui mantiene le sue sostanze nutritive il più possibile.

Dove e quanto può essere immagazzinato

Durante la fermentazione, il prodotto dovrebbe essere ad una temperatura di 18 gradi centigradi. E dopo cinque giorni, quando la schiuma smette di formarsi sulla superficie e la salamoia diventa trasparente, può essere trasferita al freddo con una modalità ottimale di 0 + 5 gradi Celsius.

Questo antipasto può essere cotto in grandi porzioni, poiché se sono soddisfatte le condizioni necessarie, verrà conservato a lungo senza essere danneggiato o ammuffito. La migliore conservazione di tali spazi vuoti è la cantina, perché esiste un adeguato regime di temperatura e umidità.

Inoltre, il cavolo non è esposto alla luce solare. In condizioni di appartamento, il luogo ideale per lo stoccaggio sarebbe un frigorifero o un balcone (in quest'ultimo caso, è importante tenere in considerazione le condizioni meteorologiche). Per una migliore conservazione degli snack, le casalinghe esperte consigliano di riempire i contenitori con la massa del cavolo in modo che la salamoia lo copra - questo prolungherà la durata. Infatti, l'acido ascorbico evapora molto rapidamente dalla massa frantumata in una forma nuda.

A volte le giovani casalinghe non sanno cosa sia meglio cucinare il piatto. Naturalmente, i barattoli da tre litri sono ideali per la conservazione. E per la preparazione è meglio prendere vasche piene.

Possono essere smaltati, plastica, metallo, vetro. L'importante è rispettare correttamente tutte le condizioni di conservazione dei prodotti. Non dimenticare di visitare periodicamente il cavolo e controllarlo per stampo (questo accade solo quando vi sono gravi violazioni della tecnologia di cottura e conservazione impropria).

Si noti che l'aggiunta di mirtilli ai crauti è un modo per prevenire la muffa.

Questi includono anche:

  • aggiungendo mirtilli rossi,
  • polverizzazione occasionale della superficie con zucchero,
  • polvere di senape in polvere,
  • aggiungendo rafano,
  • aggiungendo al sacco sottaceto con semi di senape.

Categoricamente è impossibile consentire il blocco della billetta. In condizioni ideali, durerà per un anno e mezzo. Sebbene sia dubbio, i crauti sono così gustosi che in un mese non ne rimarrà nulla.

Se fai fermentare il cavolo secondo la ricetta di cui sopra, puoi essere certo di avere una billetta molto gustosa in magazzino. Sono consentiti lievi aggiustamenti delle porzioni degli ingredienti di cui sopra, a seconda delle preferenze gastronomiche. Vedi di persona: è cucinato velocemente, semplicemente, ma risulta delizioso.

Di cosa abbiamo bisogno?

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • cavolo medio (circa 3-4 kg),
  • 2-3 carote piccole (100-150 grammi),
  • 2 cucchiaini di semi di aneto (circa 10 grammi),
  • pepe nero a piacere
  • 2-3 pezzi di foglie di alloro,
  • 1 cucchiaio di zucchero,
  • 100 grammi di sale
  • Certamente, l'ingrediente principale sono i mirtilli! Lei, come le carote nella quantità di 100-150 grammi.

Cosa e cosa cuciniamo

Per cucinare usare:

  • Piatti profondi smaltati - un'ampia casseruola da 5-6 litri o un lavabo
  • trituratore o un coltello largo e affilato. È possibile alimentare robot con l'ugello appropriato, ma il taglio non avrà abbastanza bello e pulito!
  • grattugia grande, per strofinare le cannucce.

Come cucinare?

Per l'antipasto, dobbiamo prendere:

  • sgomberato dalle foglie esterne del cavolo, diviso in quattro parti. Rimuovere il gambo e tagliare con cura le paglie,
  • le carote sbucciate e lavate sono grattugiate,
  • i mirtilli sono ordinati, lavati e asciugati,
  • Mescoliamo carote e cavoli in capacità. Alcune casalinghe lo fanno proprio su un tavolo da cucina pulito,
  • aggiungi e mescola. Macinare (impastare) cavoli e carote con le mani può essere una delle sottigliezze della cucina in questa fase. Questa tecnica consente alle verdure di produrre succo: il processo di decapaggio inizia più velocemente e il cavolo ha un gusto molto delicato,
  • versare la massa con semi di aneto e pepe, aggiungere l'alloro,
  • mescolare ancora una volta
  • in un vaso pulito mettiamo una foglia di cavolo intera sul fondo - pulita e asciutta,
  • stendiamo un piccolo mix pronto, premiamo uno strato a pestello,
  • dall'alto riempiamo metà delle bacche di un mirtillo,
  • cospargere con uno strato di cavolo. Premere leggermente il pestello, senza danneggiare le bacche,
  • un altro strato di cavolo e uno strato di bacche
  • Quest'ultimo deve essere cavolo.

La seconda opzione, con mele e ribes

Gli ingredienti principali, come nella prima ricetta. Ma escludiamo: semi di aneto, alloro, pepe nero e zucchero. Uso del sale in piccole quantità: uno o due pizzichi!

  • cavolo uno o due chilogrammi,
  • 2-3 carote piccole (100-150 grammi),
  • mirtilli rossi, come carote nella quantità di 100-150 grammi.

Aggiungere alle mele ricetta (2-3 pezzi) e ribes rosso (2-3 cucchiai). La cottura rimane la stessa, solo il ribes e i mirtilli sono premiscelati. Se usiamo anche le mele, le laviamo e le tagliamo in quarti. Quindi macinare la paglia.

In un vaso, strati di cavoli si alternano a strati di bacche e mele:

  • il primo strato è cavolo
  • il secondo strato è ribes e mirtillo,
  • il terzo strato è cavolo
  • il quarto strato è mele,
  • il quinto strato è cavolo,
  • il sesto strato - bacche di ribes e mirtillo rosso.

Tutto in cima, alla fine, coprire con uno strato di cavolo. Leggermente schiacciato!

Come kvas?

  1. La massa compressa dovrebbe essere coperta con una foglia di cavolo e messa sopra l'oppressione - per esempio, un contenitore con acqua.
  2. Conserva il barattolo in un contenitore: una bacinella o una casseruola. Il succo in eccesso scorre attraverso la cima!
  3. Mantiene nella stanza per un massimo di tre giorni, fino a quando appare la schiuma - un segno del processo di fermentazione.
  4. L'oppressione e le foglie di cavolo vengono rimosse, e il cavolo con i mirtilli è trafitto con un mattarello di legno o con un cucchiaio (è possibile con le bacchette cinesi) - in diversi punti fino in fondo. Le nonne assicurano che in questo modo "liberiamo amarezza".
  5. Dopo una puntura, il cavolo è sistemato apertamente e senza oppressione per un altro giorno!
  6. Poi viene aggiunto del succo scolato (quello che si è versato sopra il bordo del barattolo nella capacità sostituita), la lattina viene chiusa ed estratta per la conservazione al freddo. Può essere conservato in frigorifero.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

  • капусты (приблизительно 1 килограмм),
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм),
  • 100 грамм сахара,
  • столовую ложку соли,
  • 10 cucchiai di aceto da tavola al 9%,
  • 100 - 125 grammi di olio di girasole (o di qualsiasi verdura),
  • tre, quattro spicchi d'aglio (puoi avere una piccola testa)
  • mirtilli a piacere
  • acqua mezzo litro.

    Cavolo tritato con carote grattugiate e mirtilli rossi lavati mescolati con tre o quattro spicchi d'aglio (passati attraverso una pressa di aglio).

Fai attenzioneQuesto:

  • il cavolo non si scalda e non si sfrega le mani
  • brandello senza gambo.
  • Far bollire mezzo litro d'acqua. Aggiungere 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di sale, 100 grammi di olio di girasole all'acqua bollente. Mescolare.
  • Aggiungere 10 cucchiai di aceto di tavola al 9%, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
  • Versare è versato in cavolo cotto, che è in una casseruola di smalto. Il cavolo viene premuto contro un piattino o una piastra piatta. Sopra è l'oppressione. Il tempo di cottura è di circa tre ore.
  • Tre ore dopo arriviamo ai crauti già pronti!
  • Alcune ricette di cavolo più veloci possono essere trovate qui.

    Presagi popolari interessanti

    Il cavolo avrà un sapore migliore se lo cucini:

    • nella fase della luna che avanza,
    • il lunedì, il martedì, il giovedì - cioè i giorni degli uomini,
    • di buon umore

    Affinché il cavolo risulti essere a 100, è necessario raccogliere correttamente il raccolto e determinare correttamente la sua conservazione. Ricorda che il cavolo congelato e congelato non è adatto al decapaggio.

    I crauti possono essere mangiati come piatto separato. Prima di questo, aggiungi le cipolle tritate o le cipolle verdi al pasto. Qualche olio vegetale (da gustare e desiderare). Crauti - lo snack preferito dei nostri uomini!

    È incluso nelle ricette per zuppe o insalate. Può essere stufato con carne. Riempire la sua anatra o l'oca. Utilizzare per il ripieno di pepe.

    La "Regina del tavolo russo" onorato è presente in quasi tutti i menu delle feste. In una parola, il prodotto è universale e anche utile. Per i conservatori, c'è una ricetta classica per fare i crauti, così come una ricetta di cavolo con un crunch.

    La combinazione vincente di mirtilli e cavoli unici nel nostro piatto, il proprietario di un numero di sostanze necessarie per una persona, rende il cibo ricco di vitamine e oligoelementi. E questo è molto importante nel periodo primavera-inverno, quando il nostro corpo soffre di mancanza di sole, verdure fresche e frutta!