Informazioni generali

Funghi sott'aceto croccanti

I funghi del latte, che la foresta autunnale offre alle persone in abbondanza, sono considerati funghi condizionalmente commestibili, in altre parole: hanno bisogno di un pretrattamento speciale. All'osservanza della tecnologia di preparazione diventano un piatto delizioso, oltre che molto utile. Hanno più proteine ​​della carne di pollo, contengono un numero di vitamine e sostanze che possono dissolvere i calcoli renali. I buongustai salati sono particolarmente apprezzati, anche se i funghi marinati marinati per l'inverno sono anche gustosi e croccanti. Inoltre, sono meglio conservati, per cui molte casalinghe preferiscono raccoglierle in questo modo.

Funzionalità tecnologiche

Tagliendo il peso, è difficile non notare come il succo leggero viene estratto da una gamba: è un acido lattico che può rovinare il sapore di ogni piatto, poiché è molto amaro. Una volta in conservazione, lo renderà rapidamente inutile: la marinata diventerà presto torbida, acquisirà una tinta bianca, prima in fondo, poi in tutta la banca. Al fine di rendere la raccolta gustosa, appetitosa e sicura, la tecnologia deve essere rigorosamente rispettata quando si conserva la naftalina.

  • La prima cosa che devi fare, raccogliere il latte - per ordinarli. Il compito principale è impedire la conservazione dei funghi non commestibili. Non risparmiate l'invaso e il verme: sono anche pericolosi per la salute. Si consiglia di ordinare i restanti, mettendo da parte separatamente i piccoli funghi, il più delizioso.
  • Il secondo stadio è la pulizia di polvere e sporcizia. Per questo i raccoglitori di funghi esperti usano uno spazzolino a setole morbide. Sarà più facile pulire i funghi, se almeno un'ora prima si impregneranno.
  • Dopo la pulizia e la cernita, i funghi del latte devono essere messi a bagno. Questo di solito viene fatto in acqua fredda, leggermente salata (10 g di sale per litro d'acqua). Quest'acqua dovrebbe essere cambiata il più spesso possibile. L'immersione in acqua fredda dovrebbe richiedere almeno due giorni. Se si desidera accelerare il processo di rimozione dell'acido lattico, può essere bollito. In questo caso, i funghi del latte dovrebbero essere bolliti 3-4 volte per 20 minuti in una grande quantità di acqua salata, ogni volta dopo la cottura, lavarli accuratamente. Questo metodo accelerato ha solo un inconveniente: i funghi decapati dopo questo trattamento non saranno croccanti, il che è ciò per cui sono valutati.
  • Dopo l'immersione, i funghi devono essere lavati bene in acqua corrente e sottoposti a conservazione secondo la ricetta scelta.

Inoltre, va notato che è impossibile raccogliere funghi di latte lungo le autostrade, poiché assorbono bene le sostanze tossiche, dalle quali anche l'ammollo non aiuta a liberarsene completamente.

Funghi marinati al latte - una ricetta classica

  • latte - 2 kg,
  • acqua - 2 l,
  • sale - 50 g,
  • foglia di alloro - 4 pezzi,
  • pimento (piselli) - 5 pezzi,
  • Garofano - 5 pezzi,
  • Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.

  • Funghi di latte grandi pre-ammollati e tritati versare 1 litro d'acqua, aggiungere 10 g di sale, metterlo sul fuoco, portare ad ebollizione e, eliminando la schiuma risultante, far bollire per 20 minuti.
  • Estrarre i funghi del latte, sciacquare, attendere che l'acqua sia completamente vuota.
  • Preparare la marinata da 1 litro di acqua, il sale rimanente, mettendo pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro in una casseruola mentre bolle.
  • Immergere i funghi nella marinata, far bollire per 15 minuti.
  • Versare in sostanza, mescolare, togliere dal fuoco e mettere immediatamente i funghi del latte in barattoli sterilizzati precedentemente preparati.
  • Riempi i funghi con la marinata calda in modo che li copra completamente.
  • Sigillare i vasi strettamente con i coperchi pre-bolliti, impostare verso il basso.
  • Avvolgi una coperta e aspetta che gli spazi bianchi si raffreddino completamente.

È possibile conservare i funghi marinati marinati secondo la ricetta classica per tutto l'inverno. Di solito vengono serviti annaffiando con olio e tagliando cipolle o aglio a loro. È importante sapere che i funghi in salamoia sono pronti da mangiare solo in una settimana - non possono essere assaggiati prima.

Gillets marinati - Una ricetta semplice

  • funghi al latte (già sbucciati e tagliati) - 1 kg,
  • acqua - 2 l,
  • sale - 50 g,
  • zucchero - 40 g,
  • Aceto da tavola (9 percento) - 120 ml.

  • Preparare i funghi del latte, bagnandoli bene, e gli argini, sterilizzandoli in forno o al vapore.
  • In acqua salata, usando 1 litro di acqua e 10 g di sale dal numero di ingredienti indicati nella ricetta, far bollire i funghi del latte. Bollirli per tutto il tempo necessario a non affondare fino in fondo. In questo caso, è necessario rimuovere con attenzione la schiuma, che verrà formata sulla superficie.
  • Getta i funghi in uno scolapasta, sciacquali con abbondante acqua.
  • Versare 1 litro di acqua in una padella pulita, sciogliere 40 g di sale e zucchero, portando ad ebollizione. Mettere i funghi del latte nella padella e cuocere per 10 minuti, versare l'aceto e continuare la cottura per la stessa quantità.
  • Spargi i funghi del latte, avvolgili con la marinata bollente, sulle rive, rimboccati le rive.
  • I funghi freddi dovrebbero essere caldi, con le banche meglio per abbassare i coperchi. Saranno marinati per altri 5 giorni, dopo di che potranno essere messi via per l'inverno nella dispensa.

Per marinare i funghi in questa ricetta, non sono necessarie spezie, ma la marinata è gustosa grazie ad una equilibrata combinazione di sale, zucchero, acido acetico.

Funghi piccanti al latte marinato

  • latte - 2 kg,
  • acqua - 3 l,
  • sale - 60 g,
  • zucchero - 20 g,
  • alloro - 2 pezzi.,
  • foglie di ribes - 2 pezzi,
  • foglie di ciliegio - 2 pezzi,
  • aglio - 3 chiodi di garofano,
  • pepe nero (piselli) - 2 pezzi,
  • Garofano - 2 pz.,
  • Aceto da tavola (9 percento) - 60 ml.

  • Pulisci, ordina il latte. Immergili per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Tagliare campioni di grandi dimensioni in più pezzi.
  • Sterilizzare vasi da due litri per 15 minuti, preparare i coperchi per loro, bollendoli per 10 minuti. Puoi usare quattro lattine da mezzo litro, che possono essere sterilizzate un po 'meno.
  • In due litri d'acqua, sciogliere un cucchiaio di sale, mettere i funghi del latte in una soluzione salina e farli bollire 20 minuti dopo l'ebollizione. Allo stesso tempo è necessario rimuovere tutta la schiuma risultante.
  • Risciacquare i funghi del latte bollito in acqua corrente e, mentre scorre, preparare la marinata da 1 litro di acqua, due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero.
  • Quando il sottaceto bolle, immergere le foglie di ribes, ciliegie, alloro, pepe e chiodi di garofano in esso, mettere i funghi in esso.
  • Far bollire per un quarto d'ora, 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungendo l'aglio, tagliato a lamelle sottili.
  • Spargi i funghi caldi sui barattoli, tagliandoli con cura con un cucchiaio.
  • In ogni barattolo del litro versare 30 ml di aceto. Se si usa mezzo litro, è sufficiente aggiungere un cucchiaino di acido acetico a ciascuno.
  • Versare i funghi nella salamoia bollente in modo che li copra completamente. Chiudi i barattoli con i coperchi preparati. Puoi arrotolare o usare tappi a vite.
  • Girare i barattoli, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare al di sotto. Dopo un giorno, è il momento di metterli nella dispensa, dove tale conservazione può essere conservata per tutto l'inverno.

I funghi marinati marinati secondo questa ricetta sono croccanti e appetitosi, la marinata ha un piacevole aroma speziato, ha un equilibrato sapore dolce-salato-salato.

Latte marinato con cannella

  • funghi al latte - 1 kg,
  • acqua - 2 l,
  • sale - 20 g,
  • foglia di alloro - 3 pezzi.,
  • pimento (piselli) - 5 pezzi,
  • cannella -? parte della bacchetta
  • Aceto da tavola - 20 ml,
  • acido citrico - 3 g

  • Preparare i funghi del latte, pulendoli accuratamente, ammollandoli, cernendoli e tagliandoli a pezzi.
  • Sterilizzare un barattolo e un coperchio da un litro.
  • Far bollire i funghi per 15 minuti in un litro di acqua salata, utilizzando l'intera quantità di sale indicata nella ricetta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Getta i funghi del latte in uno scolapasta, aspetta che l'acqua finisca. Risciacquarli non è necessario.
  • Dal secondo litro di acqua e un cucchiaio di aceto cuocere la marinata, inserendovi pepe, alloro e cannella.
  • Mettere i funghi marinati in marinata e cuocere per 20 minuti.
  • Prendi la cannella dalla marinata e mettila nel fondo del barattolo, metti i funghi in cima e mettili sopra con un cucchiaio. Versare l'acido citrico, versare la marinata.
  • Metti il ​​barattolo, coperto con un coperchio, in una casseruola con acqua e sterilizzalo per mezz'ora.
  • Tappare i barattoli, capovolgere, coprire con una coperta. Dopo il raffreddamento, rimuovere la stanza in cui si conserva il pezzo in lavorazione per l'inverno.

La cannella marinata con cannella è uno snack gustoso e originale.

Latte marinato con cipolle e pomodori

  • latte - 2 kg,
  • cipolla - 1 kg
  • pomodori - 1 kg,
  • acqua - 3 l,
  • sale - 60 g,
  • olio vegetale - 100 ml,
  • Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.

  • Funghi imbevuti e lavati tagliati a pezzetti, far bollire in tre litri d'acqua, sciogliendo due cucchiai di sale. Rimuovere e asciugare. Bollire fino a quando i funghi non scendono, rimuovendo la schiuma.
  • Lessare i pomodori e sbucciarli. Tagliare in grandi pezzi.
  • Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
  • Versare il burro nella casseruola, mettere dentro i funghi del latte, aggiungere il sale a piacere (un cucchiaio di sale sarà sufficiente per l'intero pezzo) e friggerli per 10 minuti. Rimuovere e trasferire nella padella.
  • Friggere la cipolla fino a doratura e metterla contro le brughiere.
  • Friggere i pomodori fino a quando sono completamente morbidi. Si spostano anche sulle cipolle con i funghi.
  • Versare l'aceto nella padella e far bollire l'insalata per mezz'ora a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare in modo che i prodotti non brucino.
  • Mettere l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolare, lasciare raffreddare sotto una coperta invernale.

Questa preparazione è un'insalata pronta, in cui l'ingrediente principale sono i funghi in salamoia. Se lo cucini per l'inverno almeno una volta, diventerà il tuo tradizionale bianco.

Latte marinato in polacco

  • funghi al latte - 2 kg:
  • acqua - 3 l,
  • sale - 50 g,
  • zucchero - 30 g,
  • foglia di alloro - 1 pz.,
  • aglio - 20 chiodi di garofano,
  • Aceto da tavola (9 percento) - 60 ml,
  • garofano - 3 pezzi.,
  • foglie di ribes - 2 pezzi,
  • foglie di ciliegio - 2 pezzi

  • Pulire, lavare e bagnare i funghi del latte, senza dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-4 ore. Risciacquare di nuovo.
  • In due litri di acqua, sciogliere due cucchiaini di sale, portare a ebollizione.
  • Mettete i funghi e fateli bollire per 12-15 minuti, rimuovendo la schiuma. Lavare i funghi del latte, lasciarli scolare l'acqua.
  • Preparare il sottaceto facendo bollire un litro d'acqua e mettendo foglie di ribes e di ciliegie, alloro, spicchi d'aglio (interi), chiodi di garofano, spolverizzando due cucchiai di sale e mezzo zucchero.
  • Immergere i funghi del latte nel sottaceto e cuocerli in esso per 20 minuti.
  • Trasferire i funghi in barattoli sterilizzati, versare acqua salata bollente, versare 30 ml di aceto in ogni barattolo da un litro, sigillare la bottiglia. Ci dovrebbero essere due vasi da un litro in totale.
  • Lasciare raffreddare sotto una coperta invernale e conservare per un lungo periodo di conservazione.

I funghi marinati secondo la ricetta popolare in Polonia hanno un sapore specifico: alcuni ne sono contenti, altri sono il contrario. Pertanto, se stai raccogliendo i funghi nella marinata di aglio per la prima volta, non dovresti fare questi spuntini in una volta tanto.

I funghi marinati sono una buona preparazione per l'inverno, che aiuterà a diversificare la dieta e decorare la tavola festiva. Molte ricette ti permettono di scegliere uno snack a tuo piacimento.

INGREDIENTI

  • Latte 1 chilogrammo
  • Bay Leaf 1 pizzico
  • Peppermint 12 pezzi
  • Sale 4 Art. cucchiai
    2 cucchiai su un barattolo da mezzo litro
  • Zucchero 2 Art. cucchiai
  • Aglio 3 chiodi di garofano
  • Foglie di ciliegie 1 pizzico
  • Carnation 10 pezzi

1. I funghi vengono lavati molto bene, è meglio lasciarli immersi in acqua per un giorno. E qual è l'acqua consigliata per cambiare due o tre volte al giorno.

2. Ora tagliamo campioni di grandi dimensioni e lasciamo intatti i più piccoli. Addormentarsi in una casseruola con Lavrushka, pepe e sale. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire per un'altra mezz'ora.

3. Nella parte inferiore dei vasi stendere tutti i condimenti e le spezie rimanenti. Disporre i funghi e versare la marinata calda. Superiore: 1 cucchiaio. cucchiaio di sale sul barattolo.

La composizione chimica del latte

La composizione di questi funghi comprende le seguenti sostanze benefiche ed elementi chimici:

  • vitamine A, E, B1, B2, PP, C,
  • elementi chimici Ca, K, Na, P, Mg,
  • amminoacidi
  • polisaccaridi
  • fibre,
  • scoiattoli e grassi.

Ma non ci sono carboidrati nel succo.

I funghi del latte vengono consumati principalmente in forma sott'aceto o sotto sale.

Proprietà utili e medicinali del moorberry

Questo prodotto è consigliato per l'inclusione nella dieta di diete per le persone che soffrono di eccesso di peso, in quanto contribuisce efficacemente alla perdita di peso. Una piccola quantità di museruola lenisce la fame, ma in questa quantità di prodotto ci sono abbastanza vitamine e macro e microelementi per il corpo umano.

Il valore nutrizionale di questo fungo è quasi uguale ai prodotti a base di carne, quindi i vegetariani li includono volentieri nel loro menu.

Le principali qualità utili e medicinali dei funerali sono elencate di seguito:

  • da questi "doni della foresta" emettono sostanze attive e utili, che vengono ulteriormente utilizzate per la preparazione di medicinali per il trattamento della tubercolosi e dell'enfisema polmonare,
  • il consumo regolare di questi funghi consente di ridurre il livello di glucosio nel sangue, quindi vengono introdotti nella dieta dei pazienti con diabete,
  • la cellulosa, che è parte di loro, stabilizza l'intestino,
  • il miglioramento del sistema nervoso centrale è dovuto a un gran numero di vitamine B1 e B2,
  • la rimozione delle pietre dai reni avviene a causa dell'effetto diuretico dopo aver consumato il salmone,
  • mangiando questi "doni della foresta" viene mostrato a pazienti con insufficienza renale e malattie delle vie biliari,
  • a causa del contenuto di acido ascorbico nelle tonsille, sono inclusi nel menu per rafforzare il corpo, migliorare i capelli e la pelle,
  • e funghi salati sono estremamente utili per le persone affette da malattie vascolari, inoltre, questo prodotto ha proprietà anti-infiammatorie.
I funghi di latte sono raccomandati per l'inclusione nella dieta di persone in sovrappeso.

Quanto sono utili i funghi di latte in salamoia e salati per una persona

I funghi salati del latte sono utili a molte persone (anche se non molto sane). Sono un tesoro di proteine, perché hanno un effetto positivo sul lavoro del tratto digestivo. Gli enzimi che si trovano in questo piatto hanno la capacità di pulire i vasi sanguigni e hanno anche proprietà anti-sclerotiche e anti-infiammatorie. Di solito sono salati a secco.

I funghi marinati al latte sono molto più facili da digerire nel tratto gastrointestinale, perdendo la maggior parte delle sostanze nocive. Di solito, i funghi decapati vengono utilizzati per preparare insalate, alcuni snack salati e anche come piatto separato (di solito vengono conditi con cipolle e olio vegetale).

Come decapare i funghi porcini?

  • 1 kg di funghi
  • 1 testa d'aglio
  • spezie a piacere
  • 1,5 litri di acqua
  • 0,5 kg di sale
  • 0,5 litri di aceto al 3%

Come decapare i funghi porcini - ulteriormente descritti nella ricetta:

1. Fai bollire i funghi per 20 minuti in acqua bollente. Cambiare l'acqua a sale, versare, in modo che i tappi fossero appena coperti d'acqua. Cuocere per un'altra mezz'ora con le spezie.

2. Funghi pronti da spalmare sulle sponde con i tappi verso il basso, versare in ogni vasetto di 0,5 tazze di aceto.

3. Aggiungere la marinata, chiudere i barattoli con i coperchi e raffreddare. Ora sai come marinare i funghi del latte in modo che possano deliziare te e la tua famiglia.

Gel al latte decapato croccante

Per ottenere carichi decapati croccanti, devi prendere i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi
  • 1 testa d'aglio
  • 0,1 kg di sale
  • alloro e profumato
  • pepe a piacere

preparazione

  1. 1. Funghi di latte lavati posti in acqua salata per 8 ore.
  2. 2. Trasferire in una bacinella o secchio, alternando uno strato di funghi con uno strato di spezie e sale. Schiacciare l'oppressione
  3. 3. In una settimana, i funghi saranno pronti. Diffusione sulle banche.

Marinovka gruzdey a casa

Per la marinatura dei funghi a casa è necessario preparare i seguenti prodotti:

  • 1 kg di maschere
  • 70 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 150 ml di aceto da tavola al 9%
  • 7 peperoni pimento
  • 1 foglia di alloro
  • garofano
  • 2 g di acido citrico

Versare un po 'd'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, riscaldare a ebollizione e mettere dentro i funghi.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico.

Finisci di cucinare non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si illumina.

Lessare i funghi in marinata bollente per 8-10 minuti e i funghi per 15-20 minuti.

I funghi si raffreddano rapidamente, mettono in barattoli, versano la marinata fredda, chiudono con coperchi di plastica.

Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti.

Conservare in un luogo fresco.

Rapida marinatura gruzdy

Funghi preparati - 10 kg, sale - 500 g

Riempimento marinato:

  • Essenza acetica 80% - 30 g,
  • foglia di alloro - 10 foglie,
  • pimento - 20 grani,
  • garofano - 15 gemme,
  • acqua - 2 l.

Il rapido decapaggio del salmone ti permette di mangiarli già 56-6 giorni dopo l'inscatolamento. Funghi rossi e funghi porcini vengono sbollentati per 2-3 minuti, quindi tenuti in acqua fredda fino a quando non si sono raffreddati. Dopo di ciò, i funghi vengono posti in una botte a strati con l'aggiunta di spezie e sale. L'acqua non viene aggiunta, in quanto i funghi stessi forniscono salamoia. Dopo tale salatura preliminare, i funghi vengono lavati in acqua fredda e versati con il versamento della marinata.

Come mettere sott'aceto i funghi di latte croccanti

  • Latte 2 kg

Per la marinata in 1 litro d'acqua:

  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 25% (in ogni barattolo da mezzo litro)
  • aneto, pepe nero in grani, aglio, alloro, peperoni amari - a piacere
  • 1 1/2 art. cucchiai di sale

Prima di marinare i funghi croccanti, seleziona solo funghi freschi, forti e interi, se i tappi hanno una doratura, tagliali via.

I funghi sbucciati e preparati devono essere posti in una padella di smalto, aggiungere le spezie, versare acqua bollente (1 tazza per 1 kg di funghi) e cuocere per 20 minuti. Nel processo di cottura l'acqua evaporerà, i funghi inizieranno il succo. Aggiungere il sale a fine cottura. Butta via i funghi preparati in un colino e fai scolare l'acqua.

Nei vasi sterilizzati, mettete aneto, pepe nero, aglio, alloro (1 foglio per vasetto) e peperoni amari. In modo che dopo la cottura, i funghi del latte sono croccanti, versare 1 cucchiaio in ogni lattina da 1,5 litri. cucchiaio 25% di aceto.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. cucchiaio di olio di girasole caldo bollito. Arrotola i barattoli, rovesciali e coprili. Per la marinata, fai bollire l'acqua aggiungendo sale.

Come mettere sott'aceto i funghi del latte a casa

Composizione dei prodotti:

  • 1 kg di maschere
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio. l. sale
  • 5 peperoni pimento

Prima di decapitare i funghi in casa deliziosi, studia attentamente la seguente sequenza di azioni:

  1. Separare le gambe dai cappucci. Cuocere i tappi in acqua salata. Risciacquare e asciugare.
  2. Posare le lattine capovolte con tappi alternati a sale e spezie.
  3. Infondere 3 cucchiai. l. salamoia, che fa bollire i funghi e chiude i coperchi.

Marinovka gruzdey freddo

Gli ingredienti per il decapaggio a freddo marinare sono i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi,
  • 200 ml di olio vegetale,
  • 20 ml di aceto al 9%,
  • 200 g di carote,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 20 g di radice di sedano,
  • 20 g di aneto,
  • 20 g di prezzemolo
  • 15 grammi di sale.

Pulire e risciacquare accuratamente i funghi, quindi asciugarli e friggerli in olio bollente (100 ml).

Raffreddare i funghi fritti. Buccia d'aglio

Lavare le carote e tagliarle a fette, quindi cuocere fino a metà cottura in acqua salata.

Grind lavato verdi, radice di sedano sbucciata tagliata a strisce.

Versare il rimanente burro sul fondo delle lattine preparate e disporre sopra i funghi fritti, trasferendo strati di carota, aglio tritato, radice di sedano e aneto tritato e fette di prezzemolo a strati.

Aggiungere l'aceto e il sale all'olio rimasto dopo aver arrostito i funghi, portare a ebollizione, quindi raffreddare leggermente e versare nei barattoli. Le banche si arrendono. Dopo aver letto la ricetta, la domanda "Come far marinare i funghi al latte in modo freddo" non ti prenderà.

Quanto è gustoso e correttamente marinare i funghi al latte in modo freddo (con video)

I funghi salati sono controindicati nelle seguenti malattie:

  • obesità e disordini metabolici,
  • aumento della pressione
  • la maggior parte delle malattie renali.

I funghi al latte, anche se legati a funghi condizionalmente commestibili, sono un gustoso spuntino in forma salata o in salamoia. Tali piatti hanno un numero di proprietà utili, quindi, raccomandato dai nutrizionisti per l'inclusione nella dieta per la perdita di peso. I vantaggi del loro uso sono fuori dubbio.

Preparazione preliminare

Quando si fanno gli spazi vuoti dai funghi del latte per l'inverno, salando o marinandoli, vale la pena ricordare che il passo principale è preparazione preliminare di funghi. Quindi la base di salatura o decapaggio del latte per l'inverno è il loro preliminare, a lungo ammollo, che può durare fino a 3 giorni. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di amarezza. Le hostess che un tempo raccoglievano funghi di latte per l'inverno affermano che se vengono immerse in modo improprio, i funghi avranno un sapore amaro, il che significa che non possono essere mangiati. Non importa quanto li cucini, senza assorbire l'amarezza non te ne libererai.

L'amarezza del salmone è un succo secreto, che possiamo vedere tagliando un fungo. Questo succo è acido lattico, rovina il sapore di ogni piatto, quando entra nel piatto. La sua caratteristica principale non è solo il gusto amaro, ma anche il fatto che è impossibile ucciderlo. Quando l'acido lattico viene conservato, anche prima della degustazione, puoi vedere che la billetta è rovinata:

  • I funghi marinati si affievoliscono,
  • Il colore dei funghi inizierà a cambiare,
  • A poco a poco tutta la marinata diventerà bianca.

Al fine di prevenire il danneggiamento dei prodotti, è necessario attenersi rigorosamente alle tecnologie, nonché tenere conto di alcune funzionalità che apprenderemo più avanti.

lineamenti

Ogni casalinga preferisce preservare i funghi per l'inverno, poiché sono stati conservati per un periodo più lungo. Molte specie di funghi sono adatte alla conservazione, compresi i funghi del latte, ma l'importante è fare gli spazi vuoti solo con funghi freschi. Sulla vecchiaia il fungo può parlare di macchie, che assomigliano alla ruggine. Inoltre, prima di cucinare, è necessario ordinare il verme ei funghi dagli abitanti.

Ricorda anche che i funghi del latte sono funghi che raccolgono lo sporco, il che significa che devono essere puliti e puliti accuratamente prima di macerare. Si consiglia di utilizzare spugne e persino spazzole per la pulizia.

Quando si tratta di ammollo, non si dovrebbe risparmiare sull'acqua e pigro. L'acqua in cui si trovano i funghi del latte dovrebbe essere cambiata minimamente almeno una volta ogni 4 ore. Quando ammollo, prendiamo in considerazione la temperatura nella stanza, se è alta, dovrebbero essere immersi per non più di un giorno, poiché ulteriormente sotto l'influenza della temperatura, inizieranno a diventare aspro.

Se decidi di mettere sott'aceto i funghi del latte, è meglio usare vetro o articoli smaltati che non presentino crepe, ruggine o altri danni. Anche i contenitori in ceramica e in legno sono ideali. Quando si marinano i funghi, aggiungendo lo zucchero, i funghi diventano insolitamente teneri e delicati.

Tecnologia per preparare i mardins per il decapaggio e la salatura per l'inverno

Per rendere gustoso il rotolo per l'inverno, dovresti attenersi ai seguenti suggerimenti sulla preparazione dei funghi al latte per cucinare:

  1. Inizialmente, è necessario scegliere funghi freschi: acquistare o raccogliere. Dovrebbe immediatamente scartare i vecchi funghi, le specie non commestibili ei funghi con gli insetti. Non è possibile utilizzare i funghi troppo cresciuti, che spesso attirano, perché sono dannosi per la salute. Puoi anche separare i funghi del latte in dimensioni, perché i più deliziosi sono i piccoli funghi,
  2. Quindi, è necessario pulire i funghi. In modo che non ci siano detriti, sporcizia o altri rifiuti sui funghi, puoi spazzolarli con una spazzola a setole morbide o altro materiale disponibile. È meglio pulire i funghi, se prima rimangono in acqua per almeno un'ora,
  3. La fase successiva della preparazione è la macerazione della fuliggine. Nella maggior parte dei casi, sono immersi in acqua fredda normale con una piccola quantità di sale. Inoltre, più spesso l'acqua viene cambiata, più i funghi saranno puliti. Di solito l'accoppiamento dura almeno un giorno, più è meglio. Se non si desidera immergere i funghi del latte per lungo tempo, è possibile eliminare l'acido lattico attraverso la digestione. Per far bollire l'amaro, sarà necessario cuocere i funghi del latte in acqua molto salata per almeno 3 volte per circa 25 minuti. Per cucinare, devi prendere molta acqua e dopo aver lavato bene i funghi del latte. Questo metodo aiuta a ridurre i tempi di attesa, ma dopo la cottura i funghi marinati non saranno più croccanti,
  4. Quando i funghi porcini si impregnano, devono essere accuratamente risciacquati sotto un rubinetto e puoi iniziare a fare gli spazi vuoti per l'inverno.