Informazioni generali

Preparazioni e condimenti all'aglio insoliti

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Anche se questo ortaggio viene venduto tutto l'anno a causa della sua lunga durata, l'aglio può essere raccolto per l'inverno se hai coltivato un grande raccolto sul tuo giardino.

Ci sono diversi modi per salvarlo. Il più conveniente - stoccaggio in un luogo asciutto. Puoi anche preparare l'aglio in scatola, in scatola e persino preparare le frecce, che sono adatte come condimento per insalate e primi piatti.

Preparazione delle materie prime

Per l'inscatolamento o il decapaggio delle materie prime deve essere selezionato secondo le seguenti regole:

  1. I principali indicatori di alta qualità sono la secchezza e la durezza. Il guscio dovrebbe facilmente rimanere indietro rispetto ai chiodi di garofano, l'aglio stesso - senza punti scuri, ammaccature, parti acquose traslucide della polpa.
  2. Le dimensioni della testa dovrebbero essere piccole. Questi piccoli denti hanno un gusto più sottile e pungente, di solito sono molto affilati.
  3. Il grado di maturazione è controllato dall'elasticità dei denti. In una testa matura, ciascun chiodo di garofano è sentito separatamente, un piccolo guscio. L'aglio immaturo si asciuga più velocemente se lo immagazzini in una griglia. E durante l'inscatolamento può assorbire quantità eccessive di salamoia e diventare acquoso.
  4. Non usare mai teste germogliate per spazi vuoti. Il gusto diventa sgradevole, nitido, le qualità utili quasi scompaiono.
  5. La più alta concentrazione di nutrienti, inclusi i phytoncides, ha una pianta che cresce in un caldo clima meridionale.

Se hai raccolto l'aglio sul tuo sito, devi rimuovere i resti del terreno, le erbacce, i ramoscelli. Le frecce non si buttano via: possono ottenere condimenti fragranti e salutari o auto-antipasto.

Le regole per la preparazione delle materie prime dipendono dal tipo di stoccaggio:

  1. Durante l'inscatolamento o il decapaggio, pulire accuratamente l'intera buccia, la parte inferiore di ciascun chiodo di garofano (nella zona della radice) viene tagliata.
  2. Per la conservazione è necessario selezionare l'aglio con la massima quantità di buccia, che proteggerà da un'eccessiva umidità, manterrà la verdura asciutta ed elastica fino al prossimo raccolto.

Regole di asciugatura e stoccaggio

La raccolta dell'aglio per l'inverno nella sua forma pura viene effettuata secondo le seguenti regole:

  1. Per lo stoccaggio a lungo termine adatto alle varietà invernali con più gusci. Tale aglio si asciuga più velocemente, può diventare ammuffito o marcire con umidità elevata e aria calda. La durata massima di conservazione per tali varietà è fino a 3-5 mesi.
  2. Nella stanza in cui è conservato il pezzo, mantenere la temperatura entro -2 ... + 2 gradi. Quando la temperatura dell'aria scende, il raccolto si congela e diventa dolce al gusto. Le varietà primaverili vengono conservate a una temperatura massima di + 20 gradi.
  3. Umidità ottimale - 70-80%. A velocità più elevate, inizierà la decomposizione e con maggiore secchezza: evaporazione dell'umidità e secchezza dell'aglio.
  4. Cerca di evitare la luce intensa e la luce diretta del sole.
  5. È possibile conservare il raccolto nel seminterrato, nella cantina o nell'appartamento, ma non in cucina, dove la temperatura è generalmente elevata.

Per posizionare le teste preparate in un seminterrato o in cantina, sistemarle in trecce di vimini, che possono essere fatte di corda o spago. Quindi l'aglio occuperà meno spazio. Il metodo di stoccaggio è più diffuso (specialmente in condizioni di appartamento) in calze di nylon - piccoli spazi vuoti forniscono libero accesso all'aria, possibilmente appeso a un gancio. Come qualsiasi altra verdura, l'aglio può essere messo in deposito in scatole di compensato, cesti di vimini, scatole. Quando messo in una cantina, la vicinanza a cavoli, patate, barbabietole e carote è indesiderabile.

Le migliori ricette per la salatura

La conservazione non è l'unico modo per preservare il raccolto. L'aglio intero o chiodi di garofano può essere messo in salamoia in barattoli. In questo caso, il sale agisce come un conservante naturale, consente di mantenere la freschezza e la massima quantità possibile di vitamine utili fino alla primavera successiva.

  1. Preparare 350 grammi di sale grosso e 1 kg di aglio.
  2. Sbucciarlo da uno strato di buccia, tagliare quasi l'intero gambo, lasciando una piccola "coda".
  3. Per il decapaggio, è adatto un piccolo barile di legno o un normale barattolo di vetro. Coperchio inferiore con uno spesso strato di sale.
  4. Top stende saldamente teste monoblocco, lasciando spazi vuoti tra di esse. Metti del sale in modo che copra tutte le aree libere. La capacità dovrebbe essere coperta verso l'alto.
  5. Per dare sapore al piatto tra le teste, puoi stendere strati di foglie di ribes o di fiori freschi di aneto.
  6. Successivamente, il contenitore pieno deve essere chiuso ermeticamente e trasferito in un luogo fresco. L'ideale sarebbe la cantina o il seminterrato.

Cucinare l'aglio in questo modo richiede un minimo di tempo, la durata di conservazione è di 6-8 mesi, osservando la temperatura e l'umidità dell'aria.

Sparatutto all'aglio

Per la raccolta per l'inverno, prendere solo le frecce fresche di aglio senza top asciutto. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

  • frecce appena colte
  • 30 grammi di zucchero
  • acqua -1 l,
  • 5 ml di essenza acetica,
  • 40 grammi di sale
  • foglia di alloro - 4 pezzi,
  • pimento (piselli).

  1. Sterilizzare in anticipo i vasi da mezzo litro, asciugare, mettere 5 piselli di pepe e 1-2 foglie di alloro sul fondo.
  2. I germogli di aglio sciacquano bene, tagliano in blocchi abbastanza grandi di 4-5 cm di lunghezza, li mettono strettamente in vasi fino all'orlo.
  3. Far bollire l'acqua, versare le banche sopra il gancio, lasciare per 3 minuti.
  4. Versare l'acqua nella pentola, aggiungere zucchero, sale, aceto, far bollire e riempire i barattoli.
  5. Sterilizzarli per 4 minuti, arrotolare. Può essere inviato allo stoccaggio in cantina o in cantina.

Per una marinata più profumata, prezzemolo fresco o aneto, 2 ombrelli di chiodi di garofano e altre spezie a piacere sono sparsi sul fondo delle lattine.

Pasta all'aglio

Dai germogli si può fare la pasta, che è adatta per arrostire carne, pesce o cucinare una varietà di salse. Può anche essere aggiunto a zuppe, zuppe, borsch e altri primi piatti.

  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 kg di germogli
  • 120 ml di olio di girasole (è possibile utilizzare non raffinato con un odore).

Risciacquare le frecce, asciugare un po ', non dimenticare di rimuovere le infiorescenze. Tagliare a pezzetti e macinare in un tritacarne o usare un frullatore. Aggiungere l'olio, mescolare accuratamente, quindi salare e impastare nuovamente.

È possibile conservare lo snack nel congelatore estendendolo in appositi sacchetti sottovuoto o in vassoi di plastica. Per lo stoccaggio in barattoli, sterilizzare contenitori e coperchi nel forno o sopra il vapore, inserire la pasta preparata all'interno, chiudere ermeticamente e ruotare. In questo caso, è possibile conservare i contenitori in cantina, nel seminterrato.

decapaggio

Raccolta dell'aglio in vasetti - questo metodo richiede più tempo rispetto alla semplice essiccazione o salatura, ma consente di avere sempre una stagionatura pronta per quasi tutti i primi e secondi piatti.

Puoi conservare l'aglio a casa se non hai un buon posto dove conservare il raccolto. Saranno richiesti i seguenti componenti:

  • spicchi d'aglio sbucciato - 800 g,
  • sale - 100 g,
  • zucchero - 100 g,
  • aceto -1 bicchiere.

Per preparare ciascun chiodo di garofano, pulire la buccia, sciacquare e sterilizzare i vasi e i coperchi. Fai bollire l'acqua, mettici dentro l'aglio e fai bollire sul fuoco più lento per circa 5 minuti. Per la marinata, mescolare lo zucchero, il sale, sciogliere in 600 ml di acqua, far bollire, aggiungere l'aceto alla fine. Metti le fette pelate dentro i barattoli, versa la marinata leggermente raffreddata e arrotola immediatamente i coperchi.

Essiccazione di verdure all'aglio

L'essiccazione dell'aglio è uno dei modi più facili e accessibili di raccolta per l'inverno, poiché tutte le sostanze benefiche e le vitamine rimangono nel prodotto nella stessa quantità. Per questa varietà più adatta di aglio caldo, le erbe essiccate finite avranno un gusto brillante. Le frecce vengono lavate, asciugate, tagliate le parti superiore e inferiore. Le verdure tritate sono disposte e asciugate in un forno a 40 gradi. Dopo di che, l'aglio secco pronto può essere schiacciato in un mortaio e usato come condimento.

Pasta all'aglio

Le frecce di aglio con burro sotto forma di pasta sono un'aggiunta meravigliosa a vari piatti e salse e, cosa più importante, utile, perché una tale ricetta per cucinare le verdure non richiede un trattamento termico. Tutto è abbastanza semplice: i giovani baccelli vengono macinati in un frullatore con l'aggiunta di olio e condimenti. Richiede pochissimo olio - ad esempio, sono necessari solo 100 ml di olio per 750 g di frecce. Per quanto riguarda il condimento, sale marino, pepe nero o coriandolo funzionano bene.

Ricetta per cucinare l'aglio verde per l'inverno

Forse il modo più popolare per fare un giro in casa: l'aglio viene estratto con le radici, poiché useremo teste e steli con le frecce. Assicurati di assicurarsi che la lampadina fosse ancora "verde" e tenera, poiché è inutile usare l'aglio denso per questi scopi. Nel video, il grado di maturità è scelto con successo.

Consiglio: è buono se trovi varie erbe come prezzemolo, cipolle verdi o aneto nell'area con le frecce dell'aglio. Questi ingredienti costituiscono un formidabile mix medicinale che ti fornirà vitamine essenziali in un feroce inverno.

  • aglio verde 1 kg
  • mazzo di verde 100 g
  • sale 200 g

Calorie: 113,6 kcal

Pre-sterilizziamo i barattoli in anticipo: bollirli o lasciarli al caldo per riscaldarli.

Il compito più scrupoloso è quello di pulire l'aglio giovane. Taglia le radici e tira la prima foglia dall'alto verso il basso fino alla lampadina, e in questo modo puliamo l'aglio intero.

Di conseguenza, dovremmo avere due pile diverse: bulbi con steli e foglie. Se sono ancora bagnati, l'asciugatura è facoltativa.

Bulbi e scapi scorrono attraverso un tritacarne, si interrompono in un frullatore o si combinano (quindi è meglio pre-tagliare).

Tritare finemente le piume con un coltello e aggiungere ai bulbi sminuzzati. Mescolare accuratamente in una massa omogenea, tritare il prezzemolo nella stessa ciotola.

Continuiamo a cucinare. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di sale e mescolare bene.

Versare l'aglio con sale in contenitori (200 g per barattolo da 1 litro). Di conseguenza, dovresti ottenere bellissimi strati bianchi e verdi, anche nella mostra fotografica!

Se viene versato l'ultimo strato di sale, la torsione durerà più a lungo.

Chiudiamo le banche con la tecnologia convenzionale e le trasferiamo in cantina o in cantina fino all'inverno. In condizioni di bassa temperatura, una tale billetta durerà per diversi anni, o anche di più, e manterrà le sue proprietà, senza perdere il sapore e la piccantezza. Ma non fare molto se non sei sicuro di mangiare l'aglio fino alla prossima estate.

Consiglio: Assicurati di firmare il contenuto e attaccare adesivi per ogni banca. È utile anche indicare la data di preparazione, in modo da essere sicuri di quale billetta può essere consumata e quale deve essere scartata. Ricorda che ogni prodotto alimentare, anche l'aglio, ha una sua durata di conservazione!

L'aglio piccante preparato secondo questa ricetta può essere aggiunto a una varietà di zuppe o borscht, ai cereali e alle carote coreane, allo spezzatino e alla frittura di carne. L'unica condizione è che i prodotti non debbano essere aromatizzati con il sale, perché negli spin è sufficiente.

Aglio in olio per l'inverno

In futuro, non sarà mai superfluo preparare un vaso o due di una buona preparazione vitaminica. L'aglio non dovrebbe essere abusato, ma è impossibile sottovalutarne i benefici.

Solo gli spicchi d'aglio sono adatti per l'aggraffatura e l'olio d'oliva è meglio utilizzato, il che è molto più vantaggioso dell'olio di girasole o di qualsiasi altro olio vegetale. Di conseguenza, otterrete uno spuntino fragrante e affilato alla vodka o al borscht, quindi è sempre piacevole trovare una tale billetta in inverno freddo, quando l'aglio vorrà di più.

Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi: 8

Cottura graduale

  1. Smontiamo lo spicchio d'aglio intero in chiodi di garofano, sbucciamo e laviamo accuratamente.
  2. Piegare in un piccolo contenitore, cospargere di sale, mescolare e lasciar riposare per qualche minuto.
  3. In questo momento, è consigliabile fare la sterilizzazione delle lattine. Anche se l'aglio respinge i batteri, ciò non significa che i contenitori non debbano essere processati. È necessario farlo, altrimenti l'aglio inscatolato può fermentare.
  4. Trascorso il tempo, sciacquiamo via il sale e lo mettiamo in vasi sterilizzati, alternati a foglie di basilico. Dopo la conservazione, daranno un aroma straordinario che non può essere paragonato a nulla.
  5. Prima di versare, l'olio sarà adeguatamente pastorizzato. Se è in una bottiglia di vetro, puoi riscaldarlo a bagnomaria e lasciarlo bollire per 10 minuti.
  6. L'olio bollente versa lattine d'aglio e già in questa fase puoi vedere che odore ha la billetta!
  7. La paprika al pepe rosso servirà come tocco finale, e poi rotoleremo i barattoli nel solito modo e li lasceremo raffreddare completamente. Lo snack finito ha un piacevole colore dorato, quindi sarà una decorazione meravigliosa di qualsiasi tavolo, che si tratti di una serata festiva o ordinaria.

Le banche laminate possono essere spostate in un luogo fresco o lasciarle riposare in frigorifero per diverse settimane, e quindi mangiare subito una svolta. Nel seminterrato o in cantina, la raccolta durerà un paio d'anni, ma, di regola, tali gustosi snack non sopravvivono nemmeno fino all'inverno, poiché è piacevole scricchiolare l'aglio salato in qualsiasi momento dell'anno.

Cucinare i germogli di aglio per l'inverno

Come regola generale, non vengono utilizzati solo bulbi di aglio, ma anche tutte le altre parti. Nella prima ricetta veniva presa in considerazione la variante con le frecce che scorrono attraverso il tritacarne, ma gli steli possono essere semplicemente tritati in modo che in inverno possano essere mangiati come spuntino normale, aggiunto alle insalate, ai primi piatti o allo stufato con loro.

Le frecce marinate fanno parte della dieta invernale così come i chiodi di garofano, poiché non sono meno utili dell'aglio stagionato. Se prima le casalinghe gettavano via i gambi come inutili, ma ora non ce n'è bisogno, perché possono essere cucinati saporiti - in scatola con aceto e spezie!

Tempo di cottura: 20 minuti
Dosi: 22

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