Informazioni generali

Funghi marroni: specie, buoni, come appaiono

Boletus è famoso non solo per il suo gusto piacevole, ma anche per le sue proprietà benefiche. I piatti di funghi sono cucinati semplicemente e sono incredibilmente gustosi.

Boletus è famoso non solo per il suo gusto piacevole, ma anche per le sue proprietà benefiche.

Descrizione botanica del fungo porcini

Questo è uno dei funghi più comuni e preziosi che si possono trovare sul territorio della Russia e dei paesi della CSI. Appartiene al genere Leccinum (un altro nome - Lubzin) della famiglia Boletov (i famosi rappresentanti sono i porcini), che comprendono anche i funghi aspen.

Si tratta di funghi piuttosto grandi (fino a 20 cm di diametro del cappuccio) con parti ben definite - il gambo e il cappello. Il cappuccio è rotondo, prostrato o emisferico, non ha lucentezza, piacevole al tatto (velluto). Il suo colore varia notevolmente: dal lattiginoso al marrone scuro, al grigio e persino al nero. Più vecchio è il boletus, più scuro è. La gamba è diritta, ma leggermente ispessita vicino al micelio. Su di esso sono visibili delle scale a contrasto: bianco o nero.

Cresci abbastanza velocemente (fino a 3-4 cm al giorno), la maturazione più rapida a 6 giorni raggiunge la loro lunghezza massima. Dopo che la polpa diventa più acquosa, appare il muco, che diventa un'esca eccellente per i vermi. Dopo 4-5 giorni muore il fungo.

Nelle persone il fungo è chiamato boletus, berezovik, obabok o comedone.

Boletus - è uno dei funghi più comuni e preziosi che possono essere trovati sul territorio della Russia e dei paesi della CSI

Dove cresce il porcino

Come puoi vedere dal nome che il fungo ha ricevuto per una ragione, forma una mycorhiza con betulle, quindi si trova spesso vicino a loro. Praticamente tutti i tipi amano i punti luminosi aperti al sole. Appare in giugno dopo la fioritura della ciliegia, scompare in ottobre o novembre.

Preferisce le zone della steppa della foresta, ma si sente bene anche nella tundra vicino alle betulle nane. Tali individui sono chiamati scherzosamente over-the-burr, perché sono spesso molto più alti di queste piante.

I boletus growlings sono ampiamente distribuiti praticamente in tutti i continenti: l'Eurasia e entrambe le Americhe.

Tipi commestibili di porcini

Tutte le specie del genere Leccinum sono commestibili, differiscono leggermente nel gusto. Possono essere consumati crudi, fritti, secchi, bolliti o in salamoia e congelati per l'inverno.

In totale ci sono circa 40 tipi di porcini, ma nel paese puoi trovare quanto segue:

  • ordinaria,
  • girare rosa,
  • palude,
  • multicolore,
  • nero,
  • dura.
Porcini comuni

Boletus aspro

Il fungo dolce e fragrante è abbastanza duro, ma dopo l'elaborazione diventa piacevole nella consistenza. Grazie al cofano marrone-viola, il finocchio è difficile da confondere con altre specie. Gamba spessa liscia nei vecchi individui, nei giovani è molto squamosa.

Il boletus appartiene alla seconda categoria di funghi

Proprietà utili e sapori di porcini

È noto che il fungo è stato raccolto nei tempi della Russia antica, è stato attivamente utilizzato per il cibo ed è stato raccolto per un uso futuro. Ma molto spesso il punto nero era mescolato con altri funghi (bianco, miele di agarichi o russula), poiché si riteneva che non avessero un gusto pronunciato. Ma oggi i buongustai credono che questo sia uno dei rappresentanti più preziosi del "pane della foresta", è solo necessario cucinarlo correttamente. Ma per ora il porcino appartiene alla seconda categoria di funghi.

Le sue qualità utili sono notevoli:

  1. La cellulosa (di cui il Berezovik consiste di un quarto) aiuta a purificare il corpo.
  2. Normalizza i livelli di zucchero nel sangue, riduce il glucosio.
  3. Cura la malattia renale.
  4. Calma il sistema nervoso, aiuta a superare l'insonnia.
  5. Adatto come prevenzione del cancro.
  6. Utile per le mucose e mantenere una buona condizione della pelle.
  7. Migliora il lavoro del sistema muscolo-scheletrico, delle articolazioni e della colonna vertebrale.

Vale la pena notare e "pane di bosco" a basso contenuto calorico e un alto contenuto di vitamine, micro e macronutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo. Quindi i porcini possono essere utilizzati da persone che limitano la loro dieta, volendo perdere peso.

I funghi porcini sono ampiamente distribuiti in quasi tutti i continenti.

Sembra un finto porcino

La raccolta dei funghi è spesso definita una caccia tranquilla. E infatti, il raccoglitore di funghi sta cercando la sua "preda", che vuole trovare il meglio. Ma a ogni caccia in agguato pericolo, e questo processo non fa eccezione. È importante non sbagliare e non confondere un fungo commestibile con un fungo velenoso.

La bile (falso) porcino praticamente non differisce dal suo gustoso compagno. Egli imita con successo un piccolo, in modo che anche le persone con esperienza spesso commettono errori e portano una "bugiarda" a casa. Un piccolo pezzo di gallina può rovinare l'intera pentola di altri funghi, perché il trattamento termico aiuta a rivelare completamente il sapore sgradevole. La macchina falsa non è velenosatuttavia, gli scienziati ritengono che le tossine siano presenti nella sua carne, il che può peggiorare il benessere di una persona.

  1. Il "simulatore" non mangia insetti, uccelli e animali, quindi può essere riconosciuto dal suo aspetto intatto.
  2. La superficie bagnata dei cappucci si deforma rapidamente quando viene toccata.
  3. Non ci sono vene tubolari nella parte inferiore del tappo.
  4. La dimensione del fungo gallico spesso supera il solito Berezovik.
  5. Sulla gamba non ci sono punti che una vera testa nera ha (simile alla colorazione di un albero di betulla) e ci sono strisce sottili che sembrano vasi sanguigni.

Questi segni aiuteranno a riconoscere il falso vettore.

Gall (falso) porcini praticamente non differisce dal suo gustoso compagno

Come cucinare i funghi porcini deliziosamente

Il pub spesso si scurisce durante la cottura, a causa del quale il gusto si deteriora un po 'e l'aspetto diventa impresentabile. Pertanto, è desiderabile immergerlo in una soluzione con acido citrico. Non tenere i funghi in acqua per più di 20 minuti, altrimenti la loro consistenza diventerà troppo acquosa. Dopo le scanalature della betulla, è necessario risciacquare e far bollire per 40-50 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma formata.

Funghi in salsa di panna acida

I primi funghi giovani sono particolarmente gustosi con una delicata crema acida del villaggio.

I piatti richiedono:

  • Funghi - 300-400 gr.,
  • panna acida - 5 cucchiai. l.,
  • farina - 1 cucchiaino,
  • sale e spezie - a piacere.

Fasi di cottura:

  1. Berezoviki tagliato a pezzetti.
  2. Friggerli in una padella preriscaldata. Attendere fino a quando l'umidità scompare completamente. Aggiungere subito le cipolle ai funghi secchi.
  3. Salare il composto e friggere il vegetale fino a doratura.
  4. A questo punto, diluire la panna acida con le spezie (aglio, paprika, pepe nero) e la farina.
  5. Versare la miscela di funghi e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
La macchina falsa non è velenosa

La colazione insolita diversifica piacevolmente il menu. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • Funghi bolliti - 150 gr.,
  • uova - 3 pezzi.,
  • latte - 2 cucchiai,
  • formaggio a pasta dura - 30-50 gr.
  • sale, verdi - a piacere.

Iniziare a cucinare:

  1. Boletus friggere 5-10 minuti.
  2. Sbatti le uova con il latte.
  3. Versare il composto nella padella,
  4. Dopo 3 minuti, coprire e ridurre il calore.
  5. Aspetta che si formi la crosta sulla base della frittata, e la parte superiore sarà rigogliosa.
  6. Cospargere con erbe e formaggio grattugiato. Il piatto è particolarmente gustoso con i crostini.

Come friggere porcini (video)

Boletus è giustamente considerato uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. Le possibilità di usarle in cucina sono davvero infinite, i piatti risultanti escono fragranti e nutrienti, soddisfano perfettamente la fame e diventano autentici decori di ogni tavolo.

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